เห็ดแชม ชื่อเต็มคือ เห็ดแชมปิญอง หรือ เห็ดกระดุม ซึ่งปัจจุบันปลูกได้ทางภาคเหนือของประเทศไทยเรา ที่สำคัญ ในเห็ดแชมปิญองนั้นมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย รวมทั้งมีสารช่วยยับยั้งและลดการเกิดมะเร็งเต้านมในผู้หญิงวัยทองได้ สำหรับชาวมังสวิรัติซึ่งกินเห็ดเป็นประจำอยู่แล้วอยากให้ลองนำเห็ดแชมมาปรุงเป็นอาหารกันทั้งอร่อย ปรุงง่าย แถมดีต่อสุขภาพอีกด้วยค่ะ
แกงคั่วผักบุ้งตะลิงปลิงกับเห็ดแชม แกงคั่วสูตรนี้ป้าตาตั้งใจทำเป็นแกงคั่วผักบุ้ง แต่ใส่ตะลิงปลิงแทนน้ำมะขามเปียกเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว ทีเด็ดอยู่ตรงเนื้อตะลิงปลิงที่ต้มกับกะทิจนอ่อนนุ่ม เข้ากันได้ดีเมื่อกินพร้อมกับเห็ดแชมปิญองเนื้อกรุบกรอบ ปรุงน้ำแกงเป็นสามรสเปรี้ยวเค็มหวาน เจือเผ็ดจางๆ แม้เป็นแกงกะทิ รับรองว่าอร่อย ไม่เลี่ยนแม้แต่น้อย
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 8 นาที ปรุง 10 นาที
- ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 6 ถ้วย
- ตะลิงปลิงหั่นครึ่งตามขวาง 3 ถ้วย
- เห็ดแชมปิญองผ่าครึ่ง 2 ถ้วย
- หางกะทิ 4 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- ปลาร้าเจ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย
- เกลือ 1½ ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
ส่วนผสมพริกแกง
- พริกชี้ฟ้าแห้งกรีดเมล็ดออก
- แช่น้ำจนนิ่ม 3 – 5 เม็ด
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
- รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ปั่นส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดกับหางกะทิจนละเอียดแล้วเทลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ
2. รอจนส่วนผสมเดือด ใส่ปลาร้าเจ เห็ดตะลิงปลิง รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ผักบุ้งปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลปี๊บ
แล้วจึงใส่หัวกะทิลงไป ต้มจนผักนุ่ม ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน จากนั้นปิดไฟ ตักใส่ถ้วยกินกับข้าวสวย
“หากไม่มีตะลิงปลิง สามารถใช้ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะดัน กระท้อน ระกำ หรือน้ำมะขามเปียกแทนได้”
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 332.09 กิโลแคลอรี
โปรตีน 7.70 กรัม ไขมัน 18.61 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 36.13 กรัม ไฟเบอร์ 5.21 กรัม
สูตร : ป้าตา เรื่อง : กัญญา เทพทวีพิทักษ์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
