เห็ดแชม ชื่อเต็ม คือ เห็ดแชมปิญอง หรือ เห็ดกระดุม ซึ่งปัจจุบันปลูกได้ทางภาคเหนือของประเทศไทยเรา ที่สำคัญ ในเห็ดแชมปิญองนั้นมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย รวมทั้งมีสารช่วยยับยั้งและลดการเกิดมะเร็งเต้านมในผู้หญิงวัยทองได้ สำหรับชาวมังสวิรัติซึ่งกินเห็ดเป็นประจำอยู่แล้วอยากให้ลองนำเห็ดแชม มาปรุงเป็นอาหารกันทั้งอร่อย ปรุงง่าย แถมดีต่อสุขภาพอีกด้วยค่ะ
ก๋วยเตี๋ยวคั่วเห็ดแชม อาหารจานเดียวแบบง่ายๆ แต่อิ่มท้องสูตรนี้ใช้เห็ดแชมปิญองเนื้อขาวที่ดูละม้ายคล้ายเนื้อไก่และให้เนื้อสัมผัสกรอบนุ่ม เข้ากับเส้นใหญ่ได้เป็นอย่างดี ผัดไฟแรงๆ แล้วตอกไข่ใส่ลงไปสักหน่อย ก่อนโรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม เสิร์ฟคู่กับซอสพริกสักนิด ก็พร้อมอร่อยได้ทันที
ส่วนผสม (สำหรับ 1 – 2 ที่) เตรียม 7 นาที ปรุง 10 นาที
- เห็ดแชมปิญองลวกหั่นตามยาว 1½ ถ้วย
- เส้นใหญ่ 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- กระเทียมกลีบเล็กสับหยาบ ¼ ถ้วย
- ตั้งฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดหอม 2 ถ้วย
- ผักชีและต้นหอมซอยรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ผัดกระเทียมกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่ตั้งฉ่ายและเห็ดลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผงปรุงรส คนให้เข้ากัน ใส่เส้นใหญ่ ผัดไฟปานกลางจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี เร่งไฟแรง
2. ตอกไข่ใส่ลงไป ผัดเร็วๆ จนไข่สุก โรยผักชีและต้นหอมซอย ปิดไฟ
3. วางผักกาดหอมลงในจาน ตักก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่วางทับลงไป โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นยกเสิร์ฟคู่กับซอสพริกหรือมะนาว
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 968.42 กิโลแคลอรี
โปรตีน 21.02 กรัม ไขมัน 27.52 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 163.19 กรัม ไฟเบอร์ 8.64 กรัม
สูตร : ป้าตา เรื่อง : กัญญา เทพทวีพิทักษ์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
