เห็ดแชม ชื่อเต็ม คือ เห็ดแชมปิญอง หรือ เห็ดกระดุม ซึ่งปัจจุบันปลูกได้ทางภาคเหนือของประเทศไทยเรา ที่สำคัญ ในเห็ดแชมปิญองนั้นมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย รวมทั้งมีสารช่วยยับยั้งและลดการเกิดมะเร็งเต้านมในผู้หญิงวัยทองได้ สำหรับชาวมังสวิรัติซึ่งกินเห็ดเป็นประจำอยู่แล้วอยากให้ลองนำเห็ดแชม มาปรุงเป็นอาหารกันทั้งอร่อย ปรุงง่าย แถมดีต่อสุขภาพอีกด้วยค่ะ
เห็ดแชมปิญองจิ้มแซบ อาหารกินเล่นเรียกน้ำย่อยที่กน้าตาเหมือนลูกชิ้นปิ้งแต่เป็นเห็ดแชมปิญองปิ้ง ป้าตาบอกว่า “ต้องย่างให้เห็ดมีกลิ่นหอมก่อน แล้วทาเนยจึงจะอร่อย เพราะถ้าทาเนยแล้วย่างจะได้กลิ่นเนยอย่างเดียว” จากนั้นก็กินคู่กับน้ำจิ้มสูตรเด็ดเผ็ดกำลังดี อร่อยเพลินเกินห้ามใจ
ส่วนผสม (สำหรับ 5 ที่) เตรียม 5 นาที ปรุง 15 นาที
- เห็ดแชมปิญองลวก 4 ถ้วย
- พริกขี้หนู ¼ ถ้วย
- กระเทียม ¼ ถ้วย
- รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว ⅓ ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ⅓ ถ้วย
- เนยจืดสำหรับย่างเล็กน้อย
- ไม้แหลม
วิธีทำ
1. โขลกพริก กระเทียม และรากผักชีให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือน้ำตาลทราย ใส่น้ำ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักชีซอย พักไว้
2. เสียบเห็ดใส่ไม้แหลมจนหมด นำไปย่างบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเห็ดแห้งได้ที่ให้ทาเนยบางๆ จนทั่ว จากนั้นยกขึ้น รับประทานร้อนๆ กับน้ำจิ้ม
Tips:
- สามารถใช้เห็ดชนิดอื่นเช่นเห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดเออรินจิ เห็ดหอมสด หรือเห็ดแชมปิญองกระป๋องแทนได้
- เห็ดสดใช้เวลาย่างนานกว่าจะสุก จึงต้องไปลวกให้สุกเล็กน้อยก่อนนำไปย่างเพื่อให้กลิ่นหอม
- เห็ดแชมปิญองที่ลวกแล้วใช้ไม่หมด เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน 3 เดือน
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 63.92 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.29 กรัม ไขมัน 0.54 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 10.90 กรัม ไฟเบอร์ 3.78 กรัม
สูตร : ป้าตา เรื่อง : กัญญา เทพทวีพิทักษ์ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
