ซุบหน่อไม้ สูตรเจ เมนูยอดฮิตของคนอีสานพลังงานต่ำ!

ซุบหน่อไม้ เมนูยอดฮิตของคนพื้นถิ่นแถบลุ่มน้ำโขง หรือคนอีสานบ้านเฮา นิยมปรุงรสชาติให้แซบนัวด้วยเครื่องปรุงสุดพิเศษที่เรียกว่า “ปลาร้า” สำหรับสูตรนี้ได้เปลี่ยนจากปลาร้าแท้เป็นปลาร้าเจที่ทำจากเต้าหู้แทน แต่รสชาติก็ยังอร่อยเด็ดไม่แพ้ปลาร้าแท้เลยทีเดียว

ซุบหน่อไม้ หรือ หน่อไม้ลวกจิ้มน้ำพริก คุณค่าสารอาหารที่ร่างกายจะได้รับจากการกินหน่อไม้ไผ่ตง 100 กรัม ก็คือ เส้นใยอาหาร 0.9 กรัม แคลเซียม 49 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 55 มิลลิกรัม และวิตามินซี 11 มิลลิกรัม แต่ผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือมีอาการปวดตามข้อ ควรหลีกเลี่ยงการกินหน่อไม้ เนื่องจากมีกรดยูริกสูงอาจทำให้อาการปวดกำเริบได้ แต่โทษของหน่อไม้ถ้ารับประทานดิบๆ จะมีพิษทำให้เป็นอันตรายต่อร่างกายได้ เพราะใน หน่อไม้สด จะมีสารไซยาไนด์อยู่ดังนั้นหากจะรับประทานควรนำไปต้มจนจืดก่อน หรือจนกว่ารสชาติขมเฝื่อนหายไป สัก 2-3 รอบเพื่อให้สารไซยาไนด์เจือจางหรือหายไปก่อนนำมารับประทาน

ใบย่านาง เป็นพืชที่มีฤทธิ์เย็น และมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง นอกจากนี้ถูกจัดเอาไว้ในตำราสมุนไพรว่าเป็นยาอายุวัฒนะ ใบย่านางยังช่วยในการปรับสมดุลของร่างกาย ช่วยรักษาอาการของโรคเบาหวาน โดยไปลดระดับน้ำตาลในเลือดให้ลดลง ช่วยลดน้ำหนัก โดยการเผาผลาญไขมันและนำไปใช้เป็นพลังงาน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 15 นาที

หน่อไม้ รวกต้มสุกขูดเป็นเส้นด้วยส้อม 1 ถ้วย
น้ำคั้นใบย่านาง ½ ถ้วย
ข่าหั่นแว่นคั่วพอหอม 3 – 5 แว่น
ตะไคร้หั่นแฉลบคั่วพอหอม 1 ต้น
เห็ดนางฟ้าย่างสุกซอย 15 ดอกใหญ่
พริกแต้ย่างสุก 10 เม็ด
เกลือ 1 ช้อนชา
ปลาร้าเจ ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก ½ ถ้วย
ข้าวสารข้าวเหนียวคั่วแล้วบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชี ผักชีฝรั่ง ยอดอ่อนใบกระชายซอยเล็กน้อยใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
ผักสด เช่น ผักกาดน้อย ผักชีลาว ยอดอ่อน ใบกระชาย ถั่วฝักยาว และผักแพว

วิธีทำ

1. ต้มหน่อไม้รวก น้ำคั้นใบย่านาง ข่า และตะไคร้จนเดือด จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่ออีกประมาณ 10 นาที ปิดไฟ พักไว้จนเย็น
2. โขลกเห็ดนางฟ้าจนแหลก ใส่พริกแต้ปรุงรสด้วยเกลือ ปลาร้า แล้วโขลกส่วนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำ ชิมรสให้ออกเค็มนำเผ็ดตักส่วนผสมในข้อ 1 ใส่ลงไป เคล้าให้ทั่วกันในครก ชิมรสตามชอบ โรยข้าวคั่วและผักซอย คลุกจนทั่ว
3. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมผักสด

Tips :

พริกแต้มีลักษณะคล้ายพริกขี้หนู แต่ขั้วอวบ ผิวบาง และปลายแหลมกว่ามีกลิ่นเฉพาะตัวเม็ดอ่อนจะมีสีเขียวอ่อนเมื่อแก่จะออกสีส้ม ชาวอีสานนิยมนำไปทำส้มตำหรือย่างสุกใช้เป็นส่วนผสมในน้ำพริก
ทำน้ำคั้นใบย่านางโดยนำใบมาโขลกและคั้นเอาแต่น้ำในสัดส่วนใบย่านาง 15 ใบต่อน้ำเปล่าครึ่งถ้วย

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 60.46 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.00 กรัม ไขมัน 0.33 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 19.93 กรัม ไฟเบอร์ 3.72 กรัม

สูตร : รัชนี อินทรโสธรฉันท์ เรื่อง : ธีราพัทธ์ ชมชื่นจิตต์สิน ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : อชิรญา เกตุหนู