แกงป่าเห็ดหูหนูสองสหาย ฤดูฝนมาเช่นนี้ แกงป่า คือ อาหารที่ควรรับประทานบำรุงสุขภาพต้านหวัดอย่างยิ่ง เพราะอุดมไปด้วยเครื่องสมุนไพรต่างๆ แกงป่า สูตรนี้เราปรับพริกแกงมาเป็นแบบมังสวิรัติ แต่ยังคงกลิ่นหอม รสแซบเอาไว้ แล้วใช้เห็ดหูหนูทั้งสีขาวและดำมาเป็นวัตถุดิบหลักเพื่อให้ได้ประโยชน์ต่อสุขภาพยิ่งขึ้น
เพราะใน เห็ดหูหนูดำ มีคาร์โบไฮเดรตที่สามารถเสริมความแข็งแรงของเม็ดเลือดขาวในผู้สูงอายุภูมิต้านทานจึงดีขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยรักษาโรคกระเพาะ ริดสีดวง บำรุงสมอง หัวใจ ปอด และตับ ทั้งยังพบว่าแพทย์แผนจีนจะใช้เห็ดชนิดนี้ช่วยบำรุงไตให้แข็งแรง ลดไข้อีกด้วย ส่วน เห็ดหูหนูขาว นั้นสรรพคุณเด่นอยู่ที่ บำรุงปอด และไต เมื่อนำมาปรุงรวมกันเป็นแกงป่า ก็เชื่อขนมกินได้ว่า แม้จะกินเจกันท่ามกลางสายฝนขนาดนี้ ไข้หวัดคงไม่ได้แอ้มคุณแน่นอน
ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 15 นาที
- เห็ดหูหนูดำหั่นชิ้นพอคำ 1½ ถ้วย
- เห็ดหูหนูขาวหั่นชิ้นพอคำ 1½ ถ้วย
- มะเขือเปราะผ่าสี่ส่วนแช่น้ำเกลือเจือจางไว้ 8 ลูก
- มะเขือเหลืองฝานเอาแต่เนื้อ 4 ลูก
- มะเขือพวงเด็ดเป็นลูก ๆ ½ ถ้วย
- ข้าวโพดอ่อนตัดเป็นท่อน 1 ถ้วย
- ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนพอคำ ½ ถ้วย
- กระชายซอยเป็นเส้น 1 ถ้วย
- พริกไทยสดตัดเป็นท่อน ¼ ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดงและส้มหั่นแฉลบ สีละ 1 เม็ด
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- ใบกะเพรา 1½ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ⅛ ถ้วย
- ซอสปรุงรสเจ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ 1½ ช้อนชา
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า
- พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 3 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 2 เม็ด
- พริกกะเหรี่ยงคั่วสุก 3 เม็ด
- ขิงซอย 4 แว่น
- ข่าซอย 4 แว่น
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ผิวมะกรูดซอย ½ ช้อนชา
- ดอกกะเพราสด 5 ช่อ
- รากผักชีซอย 2 ราก
- พริกไทยดำคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกหอม (ชวงเจีย) คั่ว ½ ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชีคั่ว ¼ ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าคั่ว ⅛ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
1. โขลกพริกแกง โดยเริ่มจากโขลกพริกไทยพริกหอม ลูกผักชี ยี่หร่ารวมกันให้ละเอียดตักขึ้นพักไว้ แล้วใส่ผิวมะกรูดลงครก โขลกตามด้วยรากผักชี ตะไคร้ ข่า ขิง ดอกกะเพรา พริกกะเหรี่ยงคั่ว ทีละชนิด โขลกให้ละเอียด จึงซอยพริกแห้งแช่น้ำทั้งสองชนิดแล้วใส่ลงโขลกจนละเอียดดี ตักใส่ถ้วยพักไว้
2. ละลายน้ำพริกแกงป่ากับน้ำ ¼ ถ้วย แล้วใส่ลงผัดในหม้อกับน้ำมันรำข้าว เมื่อเครื่องแกงส่งกลิ่นหอม เติมน้ำลงไปทั้งหมดเร่งไฟขึ้นรอให้เดือด ใส่เห็ดและเครื่องแกงป่าลงไป (เว้นใบกะเพราและมะเขือทั้งสองชนิด) ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ จนได้ที่จากนั้นใส่มะเขือทั้งสองชนิดแล้วปิดฝาหม้อ รอให้เดือดสักพักกะให้มะเขือสุก เปิดฝา ใส่ใบกะเพรา คนให้หอมและผักสลดลง ปิดไฟ ตักแกงป่าใส่ถ้วย รับประทานกับข้าวสวยขณะร้อน ๆ
Tip : การปิดฝาหม้อหลังใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงจะช่วยให้มะเขือทั้งสองชนิดยังมีสีเขียวสวยน่ารับประทาน เทคนิคดังกล่าวนี้สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับอาหารประเภทแกงที่ต้องใส่มะเขือได้ทั้งหมด
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 151.59 กิโลแคลอรี
โปรตีน 6.56 กรัม ไขมัน 3.34 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 24.03 กรัม ไฟเบอร์ 9.67 กรัม
สูตรและเรื่อง : ครัว H& C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : เทียนทิพย์ เชิดปรุ
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : ธีรภัทร ปริยวาที สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
