Matcha Green Tea Udon เส้นอุด้งชาเขียว ทำง้ายง่าย ปกติอาหารเส้น ๆ ที่ทำจากชาเขียวของญี่ปุ่นนั้น มักจะใช้เส้นโซบะเสียเป็นส่วนใหญ่เพราะความชื่นชอบเส้นอวบอ้วนของอุด้งเป็นการส่วนตัว ดิฉันจึงถามคุณเมกุมิ ว่าทำไมถึงไม่เคยเห็นเส้นอุด้งชาเขียวเลย ซึ่งคุณเมกุมิเองก็ไม่ทราบเช่นกันว่าเพราะอะไร แต่เธอบอกว่าน้ำซุปใสแบบเกียวโตเหมาะจะกินคู่กับเส้นโซบะชาเขียวที่สุด
อย่ากระนั้นเลย ดิฉันจึงคะยั้นคะยอให้คุณเมกุมิทำเส้นอุด้งชาเขียวและน้ำซุปใสที่เธอว่าให้ชิมเสียเลย เห็นว่าวิธีการทำไม่ยากเกินไป แถมนอกจากความเก๋ไก๋จากชาเขียวไม่เหมือนใครแล้ว เธอยังนำผักไทย ๆ มาทำเท็มปุระรับประทานคู่กันได้อย่างเข้ากั๊นเข้ากัน ของอร่อยทำง่ายแบบนี้ ไม่บอกต่อไม่ได้แล้วจริงไหมคะ
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 20 นาที
(ไม่รวมเวลาพักแป้งประมาณ 2 ชั่วโมง)
ส่วนผสมเส้นอุด้งชาเขียว
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
- น้ำ 100 กรัม
- ผงมัทฉะ 7 กรัม
- เกลือ ⅔ ช้อนชา
วิธีทำ
ผสมแป้งและผงชาเขียวเข้าด้วยกันผสมเกลือกับน้ำแล้วค่อยเทลงผสมกับแป้งค่อย ๆ นวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งเหนียวนุ่มเนียนซึ่งขั้นตอนนี้ค่อนข้างใช้เวลาและแรงพอสมควร หากมีเครื่องผสมสามารถใช้แทนการนวดมือได้ โดยหากใช้เครื่องผสมจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที พอแป้งได้ที่จึงนำออกมาแช่เย็น พักไว้ 1 ชั่วโมง
ต้มน้ำเตรียมไว้ พร้อมกับเตรียมน้ำแข็งก้อนใส่ภาชนะ นำแป้งออกมารีดทับเป็นสามทบ แล้วใช้มีดตัดเป็นเส้นบาง ๆ (เส้นจะหนาขึ้นหลังจากที่ต้มแล้ว) ต้มเส้นในน้ำเดือดจนสุก คุณเมกุมิบอกว่า พอเส้นอุด้ง dance ในหม้อเป็นอันใช้ได้ ซึ่งอาการแด๊นซ์ดังกล่าวคือเส้นจะสุกและลอยกระจายไปทั่วหม้อนั่นเอง จึงตักขึ้นใส่กระชอนล้างผ่านน้ำแล้วนำมาเคล้ากับน้ำแข็งที่เตรียมไว้ไม่ให้เส้นสุกต่อ เตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟ
ส่วนผสมน้ำซุปเข้มข้น
- มิริน 100 ซีซี
- โชยุ 85 ซีซี
- น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 15 ซีซี
- สาหร่ายคอมบุตัดชิ้นประมาณ 5 × 5 เซนติเมตร 1 ชิ้น
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 1 ดอก
วิธีทำ
ต้มมิรินในหม้อใบเล็กให้แอลกอฮอล์ระเหยจนหมด ใส่โชยุ คอมบุ และเห็ดหอมต้มให้เดือด พักให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดฝาเก็บไว้ผสมทำน้ำซุปอุด้ง
ส่วนผสมเท็มปุระ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ ½ ถ้วย
- น้ำ ⅓ – ½ ถ้วย
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำมันสำหรับทอด
- ผักต่าง ๆ เช่น ขมิ้นขาว ดอกขจร หอมเล็ก ถั่วพู ดอกโสน หรือผักชนิดอื่นตามชอบ
วิธีทำ
ผสมแป้ง เกลือ และน้ำลงในชามให้เข้ากัน ดูว่าไม่ข้นหรือเหลวเกินไป นำผักที่เตรียมไว้ลงชุบแล้วทอดจนเหลืองกรอบตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
วิธีจัดเสิร์ฟ (สำหรับ 1 ที่)
หากต้องการเสิร์ฟร้อนให้จัดเส้นอุด้งใส่ชาม ตักน้ำซุปเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะต้ม ผสมกับน้ำ 2½ ถ้วย เติมเกลือ ⅔ ช้อนโต๊ะอาจเติมปลาแห้งญี่ปุ่นลงไปได้แล้วแต่ชอบเทน้ำซุปลงชามอุด้ง เสิร์ฟพร้อมเท็มปุระ ขิง ต้นหอมซอย และงา
หากต้องการเสิร์ฟแบบเย็น หลังจากล้างเส้นอุด้งกับน้ำแข็งจนเย็นแล้วจัดใส่จานตักน้ำซุปเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำเย็น 1 ถ้วย เสิร์ฟพร้อมเท็มปุระ ขิง ต้นหอมซอย และงา
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 50.00 กิโลแคลอรี
โปรตีน 6.54 กรัม ไขมัน 0.69 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 36.10 กรัม ไฟเบอร์ 1.20 กรัม
สูตร : เมกุมิ คิฮาตะ (Megumi Kihata) เรื่อง : แสงปทีป แก้วสาคร ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
