ส่วนผสม
- เนยเค็มตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 115 กรัม
- น้ำตาลทรายขาวป่น 180 กรัม
- แป้งเค้ก 110 กรัม
- ผงฟู 1½; ช้อนชา
- ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 2 ฟอง
- กะทิ 65 มิลลิลิตร
- เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นเล็ก 50 กรัม
- กล้วยหอมสุกบดละเอียด ½; ผล
- ถ้วยกระดาษแบบจีบและพิมพ์มัฟฟินขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2.5 นิ้ว
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบใช้ไฟบนล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส แล้วเรียงถ้วยกระดาษใส่พิมพ์มัฟฟินเตรียมไว้
2. ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
3. ตีเนยกับน้ำตาลด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5 – 10 นาทีจนเป็นครีมขาว จากนั้นลดความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ
ใส่ไข่ทีละฟองตีพอเข้ากัน ใส่แป้งสลับกับกะทิจนหมด ตีต่อให้ส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนและกล้วยหอมลงไปใช้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ในพิมพ์ที่เตรียมไว้
แล้วอบประมาณ 22 นาทีหรือจนกระทั่งสุกเหลือง นำออกจากเตาพักไว้บนตะแกรงให้เย็น
5. แต่งหน้าเค้กด้วย Cream Cheese Frosting ก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสม Cream Cheese Frosting
- เนยเค็มตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 120 กรัม
- เนยขาว 80 กรัม
- ครีมชีสตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 150 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 420 กรัม
- กลิ่นมะพร้าว 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ตีเนยเค็ม เนยขาว และครีมชีสด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป
แล้วตีต่อให้เข้ากันเติมกลิ่นมะพร้าวแล้วตีพอเข้ากันอีกครั้ง ปิดเครื่องพักไว้สำหรับแต่งหน้าเค้ก
Tips
– ไม่ควรตีขนมให้ขึ้นฟูมากเกินไป เพราะจะทำให้เน้อื สัมผัสของขนมหยาบ ฟองอากาศเยอะ และไม่อร่อย
– กะทิที่ใช้ในส่วนผสมควรใช้หัวกะทิหรือกะทิกล่อง เพราะจะทำให้ขนมมันอร่อยมากยิ่งขึ้น
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 499.84 กิโลแคลอรี
โปรตีน 4.69 กรัม ไขมัน 28.07 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 58.21 กรัม ไฟเบอร์ 0.21 กรัม
เรื่องและสูตร : Jelly Jan
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
