แสร้งว่ากุ้งราดผัดสะตอ
ประเทศสมุฏฐาน ผลกระทบแหงธรรมชาติ
ประเทศสมุฏฐาน เปนแนวคิดหนึ่งซึ่งใชระบุโอกาสเสี่ยงตอความแปรปรวนของธาตุอันมีสิ่งแวดลอมและดินฟาอากาศของถิ่นกำเนิดหรือถิ่นอาศัยมาเกี่ยวของ โดยบุคคลหนึ่งเมื่อกำเนิดขึ้นมาแลวสิ่งแวดลอม ณ สถานที่เกิดจะมีอิทธิพลตอสุขภาพทันที ขณะเดียวกันหากบุคคลนั้นยายถิ่นฐาน สภาพอากาศของสถานที่อาศัยก็จะเขามามีบทบาทแทน (ตองมีระยะเวลาในการอยูอาศัยไมต่ำกวาหกเดือน) โดยแบงกลุมประเทศสมุฏฐาน ดังตอไปนี้
ประเทศรอน คือ ภูมิประเทศที่มีภูเขาสูง เนินผา เชน ภาคเหนือของประเทศไทย มักเจ็บปวยดวยธาตุไฟ ตัวอยางเชน ระบบยอยอาหารไมดี เปนไขตัวรอนงาย เปนตน ผูที่อาศัยใน สิ่งแวดลอมดังกลาวควรปรับสมดุลธาตุดวยอาหารรสขม เย็น จืด เพิ่มในสำรับ
ประเทศอุน คือ ภูมิประเทศที่มีกรวดทรายเยอะ เปนสถานที่ที่เก็บน้ำไมอยู เชน จังหวัดทางภาคอีสาน ผูอาศัยในถิ่นนี้มักเจ็บปวยดวยธาตุน้ำไดงาย เชน มีปญหาเกี่ยวกับระบบขับถาย หอบหืด ฯลฯ ควรปรับสมดุลดวยอาหารรสเปรี้ยว ขม เมาเบื่อ เพิ่มในสำรับ
ประเทศเย็น คือ ภูมิ ประเทศที่มีฝนตกชุก มีโคลนตม เช่น ภาคใตและภาคกลางติดลุมแมน้ำ กลุมนี้มักเจ็บปวยดวยธาตุลม เชน มีอาการทองอืดเฟองาย วิงเวียนงาย เปนตน ผูอาศัยใน ถิ่นนี้ควรปรับสมดุลด้วยอาหารรสเผ็ดร้อนสุขุมเพิ่มในสำรับ
ประเทศหนาว คือ ภูมิประเทศที่เปนน้ำเค็ม มีโคลนตม ชื้นแฉะ เชน จังหวัดติดชายทะเล มักเจ็บปวยดวยธาตุดิน เชน เนื้องอก ผิวหนังเปอย ฯลฯ ควรปรับสมดุลดวยอาหารรสฝาด หวาน มัน เค็ม เพิ่มในสำรับ
ดังนั้นควรปรับรสอาหารใหเหมาะสมกับถิ่นอยูอาศัยเพื่อ ปองกันผลกระทบของธาตุจากสิ่งแวดลอม สำหรับฉบับนี้เลือกนำเสนอเมนู “แสรงวากุงราดผัดสะตอ” ความมันจากสะตอและเห็ดทอดชวยบำรุงธาตุดิน ส่วนรสเผ็ดร้อนจากเครื่องเทศช่วยปรับสมดุลธาตุลม และรสเปรี้ยวของน้ำยำยังชวยดูแลสมดุลธาตุน้ำไดดีอีกดวย กลายเปนอาหาร สุขภาพจานอรอย แถมยังปรับสมดุลธาตุไดดี
แสร้งว่ากุ้งราดผัดสะตอ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 40 นาที ปรุง 50 นาที
- เห็ดนางฟาดำ 8 ดอก
- สาหรายแผนสำหรับหอขาว 1 แผนใหญ
- แปงทอดกรอบ 1/2 ถวย
- น้ำเปลาสำหรับผสมแปงชุบทอด 1/4 ถวย
- สะตอผาซีก 1 ถวย เห็ดเออรินจิหั่นเตา 1 1/2 ถวย
- โปรตีนเกษตรหมูสับ แชน้ำใหนิ่มทอดกรอบ 1 ถวย
- พริกชี้ฟาเหลืองกรีดเมล็ดออก 1/2 ถวย (4 เม็ด)
- หอมเล็ก 1/4 ถวย
- กระเทียม 1/4 ถวย
- น้ำเปลาสำหรับผัดเครื่องแกง 1/4 ถวย
- ซีอิ๊วขาว 1 ชอนโตะ
- น้ำตาลทราย 1 ชอนโตะ
- ผงปรุงรสรสเห็ดหอม 2 ชอนชา
- น้ำมะนาว 1 ชอนชา
- ใบมะกรูดซอยเสนเล็ก 1/4 ชอนชา
- พริกชี้ฟาแดงกรีดเอาเมล็ดออก หั่นฝอย 1/4 ถวย
วิธีทำ
1. ตัดสาหรายกวางประมาณ 1 นิ้ว พันรอบๆ ดอกเห็ดใหแนนโดยเวนโคนเห็ดไว นำไปชุบแปงทอดกรอบที่ละลายน้ำแลวและนำไปทอดจนเหลืองกรอบ พักไว
2. โขลกพรกชี้ฟ้าเหลือง หอมเล็ก และกระเทียมรวมกันพอหยาบๆ พักไว
3. นำกระทะตั้งไฟพอรอนใสเครื่องที่โขลกลงไป เติมน้ำ ผัดจนสวนผสมเริ่มแหง ปรุงรสดวยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผงปรุงรสรสเห็ดหอม เติมน้ำมะนาว คนใหเขากัน จึงใสสะตอ โปรตีนเกษตรที่ทอดไว ตามดวยเห็ดเออรินจิ ผัดจนสวนผสมสุก ใสใบมะกรูด พริกชี้ฟา และเห็ด พันสาหรายลงผัดพอเขากัน ปดไฟ ตักใสจานเสิรฟ
พลังงานตอหนึ่งหนวยบริโภค 305.20 กิโลแคลอรี
โปรตีน 12.90 กรัม ไขมัน 14.10 กรัม
คารโบไฮเดรต 28.00 กรัม ไฟเบอร20.90 กรัม
