คอบเบลอร์ (Cobbler) คือของหวานที่คล้ายครัมเบิ้ลและพาย มีไส้เป็นผลไม้ต่างๆ แต่จะไม่มีฐาน
พายหรือแป้งรอง ปิดหน้าด้วยแป้งที่ทำขึ้นเองตามชอบ เช่น แป้งสำหรับทำสโคนหรือแป้งพาย
ส่วนผสมไส้คอบเบลอร์
- มังคุดระยอง 2½; กิโลกรัม
- แบล็กเบอร์รี่ (หั่นครึ่ง) 2 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 2½; ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
วิธีทำ
1. แกะเนื้อมังคุดใส่ลงในชาม ใส่น้ำมะนาวลงไป 2 ช้อนโต๊ะเพื่อช่วยให้เนื้อมังคุดไม่ดำ
2. ผัดเนื้อมังคุด แบล็กเบอร์รี่ น้ำตาล และน้ำมะนาวที่เหลือให้เข้ากันจนส่วนผสมร้อนจึงใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ
ผัดจนแป้งสุกจากนั้นเทใส่ถาดแก้วหรือถ้วยเซรามิกสำหรับอบ พักไว้
แป้งคอบเบลอร์
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา
- ผงฟู ½; ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา ¼; ช้อนชา
- เกลือ ¼; ช้อนชา
- เนยละลาย 6 ช้อนโต๊ะ
- นม 177 มิลลิลิตร
- น้ำมะนาว ¾ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผสมอบเชย (สำหรับโรยหน้าแป้ง) 2 ช้อนชา
วิธีทำแป้งคอบเบลอร์
1. ผสมแป้ง น้ำตาลทราย ผงฟู เบกกิ้งโซดาและเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ผสมนมกับน้ำมะนาว พักไว้ประมาณ 15 นาที นมจะข้นขึ้น แล้วจึงผสมนมกับเนยละลาย กวนให้เนย
เป็นเม็ดๆ จากนั้นค่อยๆเทส่วนผสมลงในแป้ง ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันสังเกตโดยใช้นิ้วแตะแป้ง
หากแป้งไม่ติดมือถือว่าใช้ได้
3. ใช้ช้อนหรือที่ตักไอศกรีมตักแป้งเป็นก้อนวางบนถาดอบที่ปูกระดาษไข โรยน้ำตาลผสมอบเชยเล็กน้อย
บนหน้าแป้งเพื่อให้มีสีน้ำตาลคาราเมล อบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสนาน 25 – 30 นาที
4. นำแป้งคอบเบลอร์ที่ได้วางบนถ้วยที่ใส่ไส้มังคุดแบล็กเบอร์รี่ โดยวางให้ชิดกันจนเหลือช่องน้อยที่สุด
แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งประมาณ 10 นาที ก่อนเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมไอศกรีมวานิลลา
Tips
– ควรเลือกใช้มังคุดระยอง เนื่องจากมีรสหวาน อร่อย โดยเลือกลูกเล็กน้ำหนักประมาณ 50 กรัมต่อลูก
เพราะไม่ค่อยมีเม็ดและเม็ดฝ่อ
– การผสมนมกับน้ำมะนาวเป็นการทำบัตเตอร์มิลค์อย่างง่าย โดยไม่ต้องหาซื้อ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 488.22 กิโลแคลอรี
โปรตีน 3.79 กรัม ไขมัน 9.00 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 99.11 กรัม ไฟเบอร์ 6.39 กรัม
สูตร : อายุษกร อารยางกูร
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
