Spicy Kale Salmon รสแซ่บ! เมนูบำรุงสายตาป้องกันจอตาเสื่อม ทำง่ายอร่อยได้สุขภาพ เบต้าแคโรทีน ป้องกันจอตาเสื่อม ดวงตา เป็นอวัยวะสำคัญ หลายคนที่ดวงตามีปัญหาแม้เพียงข้ามวันก็ส่งผลต่อการดำเนินชีวิตได้ ดังนั้นการถนอมดวงตาให้อยู่กับเรานานที่สุดไม่เสื่อมก่อนวัยอันควรจึงเป็นสิ่งที่ควรใส่ใจ ซึ่งนอกจากจะเป็นเรื่องการใช้งานหรือระวังไม่ให้สิ่งแปลกปลอมทำร้ายดวงตาแล้ว อาหารการกินก็ช่วยชะลอความเสื่อมของจอประสาทตาได้ดีสาระสำคัญที่หมอกำลังจะกล่าวถึงนี้ก็คือ “เบต้าแคโรทีน” นั่นเอง
เบต้าแคโรทีน มีมากในผักสีเขียว เหลือง แดง หลายคนคงนึกถึงฟักทอง แครอต และผักสีเขียวจัดของไทย เช่น ตำลึงใบย่านาง ผักบุ้ง นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยพบว่าผักที่ช่วยบำรุงสายตาได้อีกคือบรอกโคลี เคลและเครสส์ของฝรั่ง โดยพบว่าคนที่บริโภคผักกลุ่มนี้อย่างเพียงพอจะมีส่วนช่วยชะลอการเสื่อมของจอประสาทตา (Macular Degeneration) ได้เป็นอย่างดีทีนี้ทางโซนเอเชียเราจะหาผักเคลและเครสส์ได้จากไหน อย่าเพิ่งกังวลไปค่ะ เพราะอยู่ไม่ใกล้ไม่ไกลและเรากินกันบ่อยเสียด้วย นั่นก็คือ “คะน้า” ที่มีชื่อ เรียกภาษาอังกฤษว่า Chinese Kale เป็นญาติห่าง ๆ กับเคลของฝรั่ง แถมยังสามารถบำรุงสายตาได้ไม่ด้อยไปกว่ากันด้วยพูดถึงตรงนี้คุณคงเริ่มสนใจคะน้าขึ้นมาโดยทันทีเลยใช่ไหมคะ
คะน้า เป็นพืชตระกูลกะหล่ำ (Cruciferae) ได้รับการยกย่องว่าเป็นพืชกลุ่มที่มีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระสูงมากโดยเฉพาะกลุ่มของวิตามินเอ เบต้าแคโรทีนและวิตามินเค ซึ่งมีสรรพคุณทำให้กระดูกแข็งแรงเพราะช่วยจัดการสมดุลแคลเซียมให้เข้าสู่กระดูกแทนที่จะเหลืออยู่ในกระแสเลือดแล้วเป็นเหตุไปพอกพูนที่หลอดเลือด ทำให้เกิดแคลเซียมพลัคที่อาจนำไปสู่อาการหลอดเลือดแข็งตัวและหลอดเลือดเสื่อม (Atherosclerosis)ได้
ในแง่ Doctrine of Signature ของคะน้า ถ้าเราพิจารณาตอนที่คะน้าออกดอก จะพบว่าคะน้าจะมีดอกแบบที่มีกลีบสี่แฉกตามแบบฉบับของพืชตระกูล Cruci Ferae โดยแท้ ดอกไม้อะไรก็ตามที่มีสี่กลีบมัก บ่งบอกว่ามันสัมพันธ์กับธาตุดินค่อนข้างมากที่ปลายช่อดอกของคะน้าจะมีลักษณะคล้ายกับบรอกโคลีขนาดย่อม ๆ ซึ่งมีคนหัวใสนำไปผสมสายพันธุ์กับบรอกโคลีออกมาเป็นบรอกโคลินี (Brocholini) หรือบรอกโคลีแคระ
บรอกโคลีและกะหล่ำดอก คือที่สุดของสายพันธุ์ Cruciferae ที่ส่วนของลำต้นทำตัวประดุจดอกไม้เสียเอง ดูเผิน ๆ เหมือนดอกไม้ที่ไม่ยอมมีสีสันแต่เลือกที่จะเก็บสีเขียวเข้มเอาไว้ในตัวมัน
ในแง่ของกลิ่นและสีสันของดอกที่ผิดเพี้ยนจากพืชตระกูลอื่นจึงเป็น Doctrine of Signature ที่สำคัญ กล่าวคือ พืชตระกูลนี้มีสีสันของดอกที่ค่อนข้างซีดจางกลิ่นก็ไม่ค่อยแรง แต่กลับมีลำต้นและใบที่มีสีเขียวเข้ม ยิ่งในตระกูลกะหล่ำยิ่งมีกลิ่นฉุนของสารประกอบซัลเฟอร์ ทั้งหมดทั้งปวงคือการที่พลังงานของการสังเคราะห์แสงถูกดึงไปเก็บไว้ในใบจนหมด ไม่เหลือไปทำงานเป็นสีสันที่ดอกของมันเลย ดังนั้นจึงสอดคล้องกับการที่พบว่าวิตามินเอ – เบต้าแคโรทีนหรือสารสีแดงที่พบในดอกและผลของพืชส่วนใหญ่มีอยู่ในใบของพืชตระกูลคะน้าปริมาณที่สูงมากและมีวิตามินเคสูง ซึ่งยังช่วยละลายแคลเซียมที่เกาะในหลอดเลือดที่เสื่อม ทำความสะอาดหลอดเลือดที่แข็งตัวได้ดีอีกด้วย
อีกทั้งในใบของพืชกลุ่มนี้ยังพบสารสีในกลุ่มแคโรทีนอยด์ (Zeaxanthin) ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของจอตา จึงพร้อมจะเข้าไปบำรุงอวัยวะที่ทำงานกับแสงอย่างเช่นดวงตาของมนุษย์ได้ดี ยืนยันด้วยผลวิจัยที่พบว่าเคลหรือคะน้ามีบทบาทช่วยชะลอการเป็นโรคจอประสาทตาเสื่อม(Macular Degeneration) นั่นเอง
วิธีทำ Spicy Kale Salmon
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 20 นาที
- ก้านคะน้าฮ่องกงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 300 กรัม
- ยอดคะน้าฮ่องกงหั่นท่อน 50 กรัม
- ปลาแซลมอนสดสไลซ์ 100 กรัม
- กระเทียมสดสับละเอียด 10 กรัม
- พริกขี้หนูสวนสับละเอียด 3 กรัม
- รากผักชีสับละเอียด 1 ราก
- น้ำปลา 20 กรัม
- น้ำมะนาว 20 กรัม
- น้ำตาลทราย 10 กรัม
- ผักสดต่าง ๆ เช่น ผักชีลาว
- มะเขือเทศ ผักสลัดตามชอบ
- สำหรับรับประทานแนม
วิธีทำ
1. แช่คะน้าที่หั่นชิ้นพอคำในน้ำแข็งให้กรอบสักครู่ พักสะเด็ดน้ำในกระชอน แล้ววางลงบนภาชนะที่จะจัดเสิร์ฟ วางทับด้วยเนื้อปลาแซลมอนด้านบน
2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลาน้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนจนน้ำตาลละลาย ใส่พริก กระเทียมรากผักชี คนให้เข้ากันอีกครั้งก่อนราดลงบนคะน้าและปลาแซลมอนที่จัดไว้เคียงด้วยจานผักสำหรับรับประทานแนม
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 328.51 กิโลแคลอรี
โปรตีน 28.98 กรัม ไขมัน 11.49 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 26.91 กรัม ไฟเบอร์ 11.02 กรัม
***พืชตระกูลคะน้าปริมาณที่สูงมากและมีวิตามินเคสูง ซึ่งยังช่วยละลายแคลเซียมที่เกาะในหลอดเลือดที่เสื่อม ทำความสะอาดหลอดเลือดที่แข็งตัวได้ดีอีกด้วย***
โดย : แพทย์หญิงกอบกาญจน์ ไพบูลย์ศิลป แพทย์ธรรมชาติบำบัด Healthy Flavor Clinic Restaurant
เรียบเรียง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
ภาพประกอบจาก pixabay.com
#Acuisine #เอควิซีน
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
สูตรอาหารแนะนำ
- ข้าวหน้าไข่ทัมโปโปะราดแกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่น
- แกงกะหรี่ผักรักสุขภาพ สูตรจากร้าน Camp Curry Bangkok
- จับหวุ่ยฟาน สูตรเด็ดอาหารกวางตุ้งโบราณ
- ชีสซี่สแครมเบิลเอ้ก กับแซลมอนรมควัน และขนมปังกรอบ
- แกงเขียวหวานเนื้อ สูตรเด็ดอาหารไทยโบราณ
- อุด้งแกงกะหรี่ร้อน เมนูอร่อยฉบับชาวฮกไกโด
- น้ำพริกกะปิครกทอง สูตรเด็ดเมนูไทยรวยรส
- ปั้นสิบ และ ขนมจีบไทย วังบ้านหม้อ
- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปต้มยำแห้ง
- ข้าวไข่ข้นต้มยำกุ้ง เมนูธรรมดาที่ไม่ธรรมดา
- ต้มยำมะระเห็ดสามอย่าง ช่วยปรับสมดุลร่างกาย
- ปลานิลต้มยำน้ำใส ซดร้อนๆ ได้ประโยชน์จากสมุนไพรไทย
- ซูชิต้มยำปูอัด สูตรอร่อยไขมันน้อยต้านอนุมูลอิสระ
- มะเขือยาวผัดปลาเค็มกุ้งสับ เมนูอาหารจีนรสอร่อย
- 5 เมนูจาก “ส้ม” ผลไม้มงคลรับตรุษจีน
- เป็ดย่างอบยอดผัก เมนูมงคลรับตรุษจีน อร่อยต้องลอง
- โรคกระเพาะอาหาร บำบัดด้วย “โจ๊กกระเพาะหมู” สูตรอร่อยทำง่าย
- โจ๊กโสมคน – ฝูหลิง โจ๊กลดอ้วนของคนรักหุ่น
- จับหวุ่ยฟาน สูตรเด็ดอาหารกวางตุ้งโบราณ
- หมูสามชั้นผัดเต้าหู้ยี้ เมนูอร่อยทำง่าย หอเจี๊ยะ
- ยำผักบุ้งกรอบ รสแซ่บ อร่อยทำง่าย
- ผักบุ้งผัดซอสซัมบัล จานเด็ด AEC อร่อยแบบนี้ขอเติมข้าวด่วน!!!
- ห่อนึ่งแคดอกไม้ สูตรมังสวิรัติสไตล์ล้านนา อร่อยไร้ไขมัน!!
- น้ำพริกเห็ดย่าง อร่อย ทำง่าย ดีต่อสุขภาพ
- ข้าวหน้าไข่ทัมโปโปะราดแกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่น
- แกงกะหรี่ผักรักสุขภาพ สูตรจากร้าน Camp Curry Bangkok
- ซุปไก่เปรี้ยวหวาน กับเส้นพาสต้า อร่อยซดคล่องคอเว่อร์!
- ข้าวหน้าปลาแซลมอนเทอริยากิ สูตรโฮมเมด
- ต้มยำขี้เมาปลาแซลมอน สูตรเด็ดเข้มข้นเต็มรสต้มยำ!
