มธุรอัคนี สูตรอร่อยมีประโยชน์ สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

มธุรอัคนี จานดีสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานนั้นมีระดับน้ำตาลในกระแสเลือดสูง เพราะตับอ่อนผลิตฮอร์โมนอินซูลิน (ทำหน้าที่รักษาสมดุลของระดับน้ำตาลในเลือด) ออกมาได้น้อยผิดปกติ น้ำตาลที่คั่งค้างในกระแสเลือดนี้เอง ที่ส่งผลให้เกิดความเสื่อมต่าง ๆ อาทิ ทำให้เลือดข้นหนืด หัวใจต้องทำงานหนักเพื่อให้เลือดไหลเวียนมากขึ้น ไตและตับต้องทำหน้าที่ขับของเสียอย่างหนักเพื่อช่วยในการรักษาสมดุลของน้ำตาลและเกลือแร่ในร่างกายเรียกได้ว่าระบบ ต่าง ๆ รวนไปหมด ทั้งยังส่งผลให้ปลายประสาทอักเสบ เกิดอาการชาตามปลายมือ ปลายเท้า เป็นต้น

แพทย์แผนปัจจุบัน ใช้วิธีรักษาโดยฉีดอินซูลินให้กับผู้ป่วยหรือให้ยารับประทานเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดโรคหรืออาการแทรกซ้อน เช่น โรคไต โรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง แต่การรักษาแผนตะวันออกมองว่าโรคดังกล่าว ควรรักษาสมดุลทั้งระบบที่เกี่ยวข้องกันทั้ง ตับ ตับอ่อน หัวใจ ไต กระเพาะและม้าม โดยอาจใช้ยาที่บำรุง ฟื้นฟูและช่วยขับของเสียที่เป็นส่วนเกินของร่างกายออกเพื่อรักษาสมดุล ควบคู่ไปกับการปรับพฤติกรรมตั้งแต่การจัดระบบการเลือกบริโภคอาหารเสียใหม่ หมั่นออกกำลังกายสม่ำเสมอ

โภชนาการสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

1.ลดแป้งและน้ำตาลลง แล้วทดแทนด้วยผักใบเขียวหรือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่น ข้าวกล้อง ขนมปังโฮลวีต ฯลฯ เพื่อให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลช้า ๆ ส่วนเส้นใยอาหารที่ได้จะช่วยชำระไขมันในลำไส้ จึงลดการดูดซึมไขมันเข้าสู่กระแสเลือดได้

2.รับประทานผักที่มีรสขม เพื่อช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำดี ทำให้ระบบการย่อยไขมันดีขึ้น (ผู้ป่วยเบาหวานมักมีปัญหากับระบบการย่อยไขมันและการควบคุมระดับน้ำตาลในร่างกายเนื่องจากตับและตับอ่อนเสื่อมคุณภาพลง) จึงควรรับประทานผักหรือเครื่องเทศที่มีรสเผ็ดเล็กน้อยเพื่อช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการย่อยอาหาร

3.ลดเค็ม หรือสารปรุงแต่งอาหารที่มีรสเค็มมากๆเพราะไตของผู้ป่วยเบาหวานจะทำงานหนักและไตอาจเสื่อมสภาพได้ง่าย เมื่อรับประทานโซเดียมหรือเกลือมากจะส่งผลให้ไตทำงานหนักมากขึ้นกว่าเดิม กระทบต่อหัวใจต้องสูบฉีดเลือดมากขึ้นเพื่อไปเลี้ยงไต เป็นที่มาของโรคความดันสูง โรคหัวใจ โรคไตวาย เป็นต้น

4.ลดอาหารประเภทไขมัน เลือกรับประทานโปรตีนย่อยง่ายเช่น เนื้อปลา หรือเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำและหันมาบริโภคผลไม้รสเปรี้ยวแทนรสหวาน

นอกจากนี้ การรับประทานพืชผักสมุนไพรบางชนิดที่สามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ ก็สามารถเยียวยาสุขภาพของคุณให้ดีขึ้น ฉบับนี้ดิฉันจึงขอเสนอสูตรอาหารที่ผสมผสานสมุนไพรกับโปรตีนที่ย่อยง่าย ชื่อว่า มธุรอัคนี ซึ่งเปรียบเสมือนไฟที่ช่วยเผาความหวาน ฝากไว้ให้คุณใช้ปรุงรักษาสุขภาพผู้ป่วยเบาหวานกันดูค่ะ

มธุรอัคนี ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

หัวปลีหั่นเป็นฝอยแช่ในน้ำเย็น(น้ำผสมกับน้ำมะนาว) 60 กรัม
ปลาช่อนนาหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม
ใบช้าพลูหั่นหรือฉีก 10 ใบ
ผักชีลาวหั่นเป็นท่อน 10 กรัม
ใบแมงลัก 10 ใบ
ลูกเดือยต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 หยิบมือ

ส่วนประกอบพริกแกง

พริกขี้หนูแห้ง 3 เม็ด พริกขี้หนูสด 3 เม็ด หัวหอมแดงซอย 1 ช้อนชา กระเทียม 3 กลีบ ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ข่าซอย 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา นำทั้งหมดตำรวมกัน พักไว้

วิธีทำ

1.แกะกาบหัวปลีเตรียมไว้ประมาณ 4 กาบสำหรับห่อเพื่อย่างและเตรียมไม้กลัดไว้

2.ตำส่วนผสมพริกแกงรวมกันให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม เติมน้ำปลา น้ำตาลคนให้ละลายเข้ากัน นำหัวปลีลงคลุกเคล้า พร้อมด้วยลูกเดือย ข้าวโพด ใบช้าพลู ผักชีลาว ใบมะกรูด

3.ตักผักที่คลุกในข้อ 2 ใส่ลงบนกาบหัวปลีให้พอดี ใส่ปลาช่อนที่หั่นไว้บนผัก 1-2 ชิ้นนำใบแมงลักวางบนปลา แล้วนำกาบหัวปลีห่อปิดและกลัดด้วยไม้กลัด ก่อนนำไปย่างด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนจนสุกดี นำขึ้นจากตะแกรงย่าง

4.แกะมธุรอัคนีออกจากกาบหัวปลีใส่ลงในจาน รับประทานกับผักลวก ข้าวกล้อง หรือข้าวเหนียวคลุกกับงาหม่อนก็ได้

สรรพคุณวัตถุดิบ

ช้าพลู มีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด ขับลม บำรุงธาตุ ขับเสมหะ
หัวปลี ช่วยป้องกันอาการท้องผูก เพิ่มกากใยในลำไส้ ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด
ข้าวโพด ช่วยควบคุมการดูดซึมไขมันในเลือด
ลูกเดือย ช่วยปรับระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย ช่วยขับน้ำ ช่วยลดน้ำตาลในเลือด

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 139.36 กิโลแคลอรี
โปรตีน 11.37 กรัม ไขมัน 2.27 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 17.19 กรัม ไฟเบอร์2.94 กรัม

โดย อ.วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์แผนไทยประยุกต์
เรียบเรียง : สิทธิโชค ศรีโช ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์