ข้าวซอยเป็นอาหารเหนือที่เรารู้จักกันดี คำว่า “ข้าวซอย” หมายถึง การนำแป้งที่นวดแล้วมารีดเป็นแผ่น แล้วใช้มีดซอยให้เป็นเส้น ซึ่งข้าวในในที่นี้ คือแป้งสาลีใส่ไข่และน้ำ
ดังนั้นถ้าอธิบายอย่างง่ายที่สุดของ “ข้าวซอย” ก็คือบะหมี่ราดแกงกะหรี่นั้นเอง แต่ความพิเศษมีมากกว่านั้น เพราะน้ำแกงกะหรี่ จะมีเครื่องเทศเฉพาะที่ไม่เหมือนแกงกะหรี่ทั่วไป และเส้นที่ใช้จะเหมาะสำหรับทำข้าวซอยโดยเฉพาะ ซึ่งมีทำเป็นแบบแห้งแพ็คเป็นห่อวางด้วย เครื่องเคียงของข้าวซอยมีผักกาดดองและหอมเล็ก
ถ้าเป็นข้าวซอยมุสลิม จะกินกับผักดองยูนนานที่ใส่พริกและน้ำตาลด้วย ชาวจีนฮ่อนับถือศาสนาอิสลาม เป็นต้นตำรับข้าวซอยทางภาคเหนือของไทย รวมไปถึงทางเหนือของพม่า ซึ่งจะมีอาหารหชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า “โอโนะขอคสเว” (Ohno Kaukshwe) ที่มาหมายถึงข้าวซอยน้ำกะทิ แต่ในอดีตจะเป็นข้าวซอยน้ำใสไม่ได้ใส่กะทิ
ส่วนผสม
| เส้นข้าวซอยแห้ง | 300 | กรัม |
| น้ำสำหรับต้มเส้น | 1 | หม้อ |
| น้ำมันพืช | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| เนื้อวัวน่องลาย | 1 | กิโลกรัม |
| หัวกะทิ | 3 | ถ้วย |
| หางกะทิ | 3 | ถ้วย |
| ซีอิ๊วดำ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ซีอิ๊วขาว | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | 2 | ช้อนโตะ |
| ต้นหอมซอย | ¼ | ถ้วย |
| ผักชีซอย | ¼ | ถ้วย |
| เส้นข้าวซอยทอดกรอบ หอมเล็กซอย ผักกาดเปรี้ยวหั่นชิ้นพอคำ พริกป่นผัดน้ำมัน และมะนาว สำหรับเป็นเครื่องเคียง |
ส่วนผสมพริกแกง
| พริกชี้ฟ้าแห้ง | 8 | เม็ด |
| หอมเล็ก หั่นหยาบ | ½ | ถ้วย |
| กระเทียมกลีบเล็ก หั่นหยาบ | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ขิงแก่ สับหยาบ | 1 ½ | ช้อนโต๊ะ |
| ขมิ้น สับหยาบ | 1 ½ | ช้อนโต๊ะ |
| ผงกะหรี่ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยเม็ด | 1 | ช้อนชา |
| ลูกผักชีคั่วป่น | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| เมล็ดชะโก (กระวานดำ) คั่วป่น | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ถั่วเน่าป่น | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือสมุทร | 1 ½ | ช้อนชา |
วิธีทำ
- เทหางกะทิครึ่งหนึ่งใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง จากนั้น ใส่เนื้อวัวลงไปเคี่ยวพอเปื่อย ยกขึ้นจากเตา นำมาหั่น เป็นชิ้นพอคำ พักไว้ (เก็บน้ำต้มเนื้อไว้สำหรับทำน้ำซุป ต่อไป )
- คั่วพริกแห้ง หอมเล็ก กระเทียม และขิง จนหอมดี แล้วนำไปโขลกให้ละเอียดรวมกับพริกไทยเม็ด ลูกผักชี เมล็ดชะโก ถั่วเน่า เกลือ ขมิ้นสับ และผงกะหรี่ แล้วตักใส่ชาม พักไว้
- ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่หัวกะทิ 1 ทัพพีและพริกแกงในข้อ 2 ลงผัดให้หอมจากนั้นตักเครื่องที่ผัดไว้ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยหัวกะทิและหางกะทิส่วนที่เหลือน้ำต้มเนื้อและเนื้อวัวเคี่ยวจนเนื้อเปื่อย ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปีป แล้วปิดเตา
- วิธีเสิร์ฟต้มน้ำข้าวซอยในน้ำเดือดประมาณ 4 นาทีแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เคล้ากับน้ำมันเล็กน้อย
- ตักเส้นใส่ชามเสิร์ฟ วางเนื้อวัวต้มลงด้านบน ราดน้ำแกงลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และเส้น ข้าวซอยทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมกับผักกาดดอง หอมเล็ก มะนาว และพริกป่นผัดน้ำมัน
ข้อมูลสูตร : อาหารฮาลาล
สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE
#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/
