วิธีทำ ขนมปังลูกเกด ทำเองง่ายๆ ไส้ลูกเกดแน่นๆ

ซื้อขนมปังลูกเกดจากร้านแล้ว บอกเลยว่าอารมณ์เสียหน่อยๆค่ะ ก็ลูกเกดมันช่างน้อยเหลือเกิน เพราะฉะนั้นทำรับประทานเองกันดีกว่าค่ะ วันนี้ทีมงาน Amarin Cuisine มีวิธีทำ ขนมปังลูกเกด มาแชร์กัน จัดเต็มใส่ลูกเกดแน่นๆไปเลยค่า

วิธีทำ ขนมปังลูกเกด ไส้แน่นๆ

ขั้นตอนการทำ ขนมปังลูกเกด

♦ ส่วนผสม ขนมปังลูกเกด (สำหรับ 6 ชิ้นใหญ่)

แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง	400 กรัม
แป้งสาลีชนิดพิเศษ (แป้งบัวแดง)	150 กรัม
นมผง	1 ½ ช้อนโต๊ะ
แพ็ตโก้-3	1 ช้อนชา
ยีสต์	1 ½ ช้อนโต๊ะ
สารเสริมคุณภาพ (ชนิดใดก็ได้)	5 กรัม
น้ำตาลทราย	150 กรัม
เกลือป่น	1 – 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่	2 ฟอง
นมข้นจืด	120 กรัม
น้ำเปล่า	150 กรัม
เนยสดชนิดเค็ม หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก	100 กรัม
เอสพี	2 ช้อนชา
กลิ่นนมเนยชนิดครีม	2 ช้อนชา
ลูกเกดเหลืองและดำ	500 กรัม
พิมพ์สี่เหลี่ยม ขนาด 6 x 3 x 2 นิ้ว	6 พิมพ์
ไข่แดงผสมน้ำ สำหรับทาหน้าขนมปังก่อนอบ
เนยสดชนิดเค็มสำหรับทาขนมปังหลังอบ
เนยขาว (ที่ไม่มีไขมันส์ทรานส์) สำหรับทาพิมพ์

♦ วิธีทำ ขนมปังลูกเกด

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดกับนมผง แพ็ตโก้-3 และสารเสริมคุณภาพลงชามผสม ใส่ยีสต์ลงเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้
ผสมน้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ นมข้นจืด และน้ำเข้าด้วยกัน จากนั้นเทลงในส่วนผสมแป้ง นวดพอเข้ากัน เติมเนยสด เอสพี และกลิ่นนมเนย ลงนวดต่อจนแป้งเป็นเนื้อเนียน พักไว้นาน 20 นาที
ตัดแป้งเป็นก้อน น้ำหนักก้อนละ 150 กรัม คลึงให้เป็นก้อนกลม พักไว้ประมาณ 30 นาที
เปิดเตาอบเตรียมไว้ ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ทาเนยขาวบางๆให้ทั่วพิมพ์ เตรียมไว้
คลึงแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่ลูกเกดลงไป แล้วเกลี่ยให้ทั่ว ม้วนเป็นแท่งกลมจนแน่น พับเก็บปลายสองข้างให้สนิท วางในพิมพ์ พักไว้จนแป้งขึ้นฟูสองเท่า
ทาไข่แดงผสมน้ำให้ทั่วขนมปัง นำเข้าอบประมาณ 20-30 นาที หรือจนสุกเหลือง จากนั้นนำออกจากเตา ทาเนยสดให้ทั่ว เป็นอันเสร็จเรียบร้อย รับประทานขณะร้อนๆได้ค่ะ

♦ TIP ♦

การทำ ขนมปังลูกเกด ควรแช่ลูกเกดในน้ำร้อนสักครู่จนพอง แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำมาใช้ เพราะเมื่อนำเข้าเตาอบแล้ว น้ำในลูกเกดจะระเหยออกมาทำให้เนื้อ ขนมปังลูกเกด ไม่แข็งกระด้าง และนุ่มอร่อยค่ะ

*** เนยขาวที่ไม่มีไขมันส์ทรานส์ ปัจจุบันมีจำหน่ายแล้วค่ะ ***

ข้อมูลสูตรจาก : เบเกอรี่โฮมเมด
สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine