ทองเอก ขนมไทยโบราณ ขนมมงคล ที่หากินได้ยาก…พร้อม เคล็ดลับ และ วิธีทำ

ทองเอก หนึ่งในขนมไทยตระกูล “ทอง” คนสมัยโบราณจึงตั้งชื่อให้มีความเป็นมงคล ซึ่งคำว่า “เอก” นั้นแปลว่าที่หนึ่ง ดังนั้น…การให้ขนมทองเอกนั้นเปรียบเหมือนคำอวยพร ให้เป็นที่หนึ่ง ให้มีความก้าวหน้าทางการงาน ได้เลื่อนยศเลื่อนตำแหน่ง นั่นเอง และด้วยรูปร่างอันน่าหลงไหล ทั้งกลิ่มหอมของควันเทียน เมื่อได้ลิ้มรสแล้วยากที่จะลืมเลือน…เอาล่ะมาทำกันเลยดีกว่า ^^

ส่วนผสม

• แป้งสาลี 100 กรัม
• แป้งเท้ายายม่อม 10 กรัม
• หัวกะทิ 230 กรัม
• น้ำตาลทราย (เกร็ดเล็ก) 160 กรัม
• ไข่ไก่ เฉพาะไข่แดง 6 ฟอง
• สีผสมอาหารสีเหลือง เล็กน้อย
• ทองคำเปลวบริสุทธิ์ สำหรับตกแต่ง
• เทียนสำหรับอบควันเทียน

วิธีทำ

ขั้นที่ 1 : ผสมตัวแป้ง

• เตรียมชามผสม ร้อนแป้งสาลี แป้งเท้ายายม่อม ลงชามผสม
• ใส่น้ำตาลทราย ไข่แดง สีผสมอาหาร ค่อยๆคนผสมจนน้ำตาลละลาย แล้วใส่ หัวกะทิ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
• จากนั้นนำมากรองด้วยกระชอน หรือผ้าขาวบาง เพื่อทำให้เนื้อขนมนั้นเนียนยิ่งขึ้น

ขั้นที่ 2 : วิธีกวนแป้ง

• นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ในกระทะ ใช้ไฟอ่อน
• ใช้ไม้พายค่อยๆกวนไปในทางเดียวกัน เมื่อขนมเริ่มได้ที่ แป้งจะร่อน ไม่ติดก้นกระทะและไม่พาย ถือว่าใช้ได้ ยกลง พักให้เย็นตัว

ขั้นที่ 3 : ขึ้นรูปขนม

• เมื่อแป้งเย็นลงได้ที่แล้ว แบ่งแป้งแล้วปั้นแป้งเป็นก้อนกลม อัดใส่พิมพ์ให้แน่นๆ จากนั้นค่อยๆเคาะออกจากพิมพ์อย่างเบามือ เพื่อจะได้ลายที่สวยงาม

ขั้นที่ 4 : ตกแต่ง

• นำทองคำเปลวที่ซื้อมาตัดทั้งกระดาษ เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
• แตะน้ำที่หน้าขนม แล้วแปะทองคำเปลวลงไป (หรือจะใช้วิธี ติดทองคำเปลวลงบนขนมก่อนอัดใส่พิมพ์ เพื่อให้ทองคำติดแน่นกับชิ้นขนมก็ได้เช่นกัน)
• พร้อมเสิร์ฟ หรือนำไปอบควันเทียนให้หอม อีกครั้ง ตามชอบ

• การซื้อทองคำเปลวสำหรับทำขนม ต้องใช้ทองคำเปลว 100% เท่านั้น ถึงจะรับทานได้
• วิธีการ “กวน” ต้องใช้ไฟอ่อนเท่านั้น อย่าใจร้อน! เพราะหากไฟแรงไปจะทำให้ “กะทิแตกมัน” เนื้อขนมจะเป็นก้อนแป้ง
• ไม่ควรกวนนานเกินไป จะทำให้เนื้อขนมแห้ง แข็ง และร่วน (ลักษณะดีของเนื้อนั้นจะต้อง มีความด้าน เป็นเนื้อทราย)
• สามารถเลือกใช้ “กะทิอบควันเทียนได้” จะมีกลิ่นควันเทียนอ่อนๆ หากไม่ชอบกลิ่นแรงมากนัก