4. เบอร์เกอร์ปลาทูกับทาร์ทาร์ซอส ตะไคร้
♦ ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
ปลาทูสด แล่ชิ้นฟิลเลต์ | 2 ตัว |
นมสดรสจืด | 1 ถ้วย |
เกลือป่น | ¼ ช้อนชา |
พริกไทยป่น | ¼ ช้อนชา |
ขนมปังเบอร์เกอร์ | 2 ชิ้น |
แป้งสาลีอเนกประสงค์ | ½ ถ้วย |
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน | 1 ฟอง |
เกล็ดขนมปังป่นละเอียด | 1 ถ้วย |
น้ำมันพืชสำหรับทอด | |
หอมแขกหั่นแว่น/ มะเขือเทศหั่นแว่น/ ผักสลัด | |
มันฝรั่งทอดสำหรับเคียง |
♦ ส่วนผสมทาร์ทาร์ซอสตะไคร้
ตะไคร้หั่นท่อน | 3 ต้น |
น้ำมันมะกอก | ¼ ถ้วย |
ไข่แดงของไข่ไก่ | 1 ฟอง |
พริกไทยป่น | ¼ ช้อนชา |
เกลือป่น | ¼ ช้อนชา |
น้ำมะนาว | 1 ช้อนโต๊ะ |
เคเปอร์สับหยาบ | 1 ช้อนชา |
หอมหัวใหญ่สับละเอียด | 1 ช้อนโต๊ะ |
ไข่ไก่ต้มสุกสับหยาบ | 1 ฟอง |
♦ วิธีทำ เบอร์เกอร์ปลาทู กับทาร์ทาร์ซอสตะไคร้
- ล้างปลาทูให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วนำไปแช่ในนมสดเพื่อดับกลิ่นคาวเตรียมไว้
- ทำน้ำมันตะไคร้ โดยบุบตะไคร้ให้พอแตก ฉีกเป็นเส้นตามยาว แล้วทอดในน้ำมันมะกอกที่ตั้งไฟอ่อนจนร้อน ทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเทน้ำมันใส่ชาม พักไว้ให้เย็น
- ทำทาร์ทาร์ซอส โดยใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงให้ขึ้นฟู ค่อยๆใส่น้ำมันตะไคร้ลงตีจนเข้ากัน ตามด้วยเคเปอร์ หอมหัวใหญ่ และไข่ไก่ต้ม จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว พักไว้
- นำชิ้นปลาทูขึ้นจากนม ซับให้แห้ง แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว ชุบไข่ เคล้าเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง แล้วจึงตักขึ้นซับน้ำมัน
- จัดชิ้นปลาทูทอดและผัก ลงในขนมปังให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมทาร์ทาร์ซอสตะไคร้และมันฝรั่งทอด หรือหากจะรับประทานทันทีให้ราดซอสลงบนเนื้อปลาได้เลยค่ะ
ขอบคุณข้อมูลสูตร
เมนูอร่อย จากปลาทู
เป็นเอก ทรัพย์สิน
เมนูอร่อย สุขภาพดี
สำนักพิมพ์ Amarin Cuisine
#Amarincuisine #ACuisine #เอคูซีน #Recipes
👉 กดติดตาม Instagram ได้ที่ @amarincuisine Follow มาเยอะๆ นะคะ 😘
ง่าย สนุก สุข อร่อย อยากกิน..อยากฟิน..อยากทำ.. อย่าลืมติดตาม #Acuisine นะจ๊ะ