เคยคั่ว น้ำพริกสูตรทางปักษ์ใต้บ้านเรา หร่อยจังฮู้

พูดถึงกะปิ มีอยู่หลายแบบให้เราเลือก แต่ครั้งนี้จะยกตัวอย่าง ระหว่าง กะปิ “เคย” และ กะปิ “กุ้ง” เพราะ เรามักจะสับสนว่ามันเป็นตัวเดียวกันไม่ใช่หรือ ? วันนี้ จะมาทำความเข้าใจกันค่ะ

ก่อนอื่นต้องขออธิบายก่อนค่ะว่า กะปิ คือการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง โดยใช้เกลือหมักกับวัตถุดิบ เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ และเข้ากระบวนการทำให้แห้ง เพื่อยืดอายุอยู่ได้นาน

สว่นเรื่องของวัตถุดิบที่นำมาทำกะปิ มีหลายอย่างที่นำมาทำกัน เช่น กะปิกุ้ง กะปิปลา กะปิมันสำปะหลัง กะปิถั่วเหลือง กะปิแมลง เนื่องด้วยการใช้วัตถุดิบหลักแตกต่างกัน ทำให้รสชาติและกลิ่นก็แตกต่างกันไป แล้วแต่ความชอบ

มาดูกัน กุ้ง กับ เคย ต่างกันยังไง?

หลัก ๆ จะมี 2 เรื่อง คือ ขนาด และลักษณะของหัวและลำตัว นอกเหนือจากนี้มีอะไรบ้างมาดูกันค่ะ

	กะปิเคย	กะปิกุ้ง
แหล่งที่มา	ทะเล	น้ำจืด
สี	สีเข้มกว่า	สีอ่อนกว่า
ปริมาณตา(จุดสีดำๆที่เห็น)	มากกว่า	น้อยกว่า
ปริมาณโปรตีนขนาดเล็ก (ความอร่อย)	มากกว่า	น้อยกว่า
กลิ่น	มีความคาวของทะเล	ไม่มีกลิ่น
เนื้อสัมผัส	นิ่ม ละเอียด	หยาบกว่า ถ้าหมักไม่นิ่มกรีของกุ้งอาจทิ่มได้
เมื่อนำไปทำน้ำพริกกะปิ	ข้นอร่อยกว่า	สีไม่คล้ำมาก ละลายง่ายกว่า