Red Velvet Stuffed Cheesecake @ The Pastry & Co
อีกหนึ่งร้านขนมออนไลน์ The Pastry & Co ที่หลายคนอาจจะคุ้นตากับบู๊ธขนมน่ากินในงาน Farmer Market เจ้าของเพจเป็นสาวเศรษฐศาสตร์จากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย น้องแพร – ชนิสรา จุนประทีปทอง ที่เจ้าตัวบอกว่ามีความสุขกับการทำขนมอยู่บ้านเพื่อขายออนไลน์เอามาก ๆ
ส่วนผสม (สำหรับ 12 ชิ้น) เตรียม 15 นาที ปรุง 1.30 ชั่วโมง
ส่วนผสมฐานบิสกิตและไส้ชีสเค้ก
- บิสกิตไดเจสทีฟ (บุบละเอียด) 25 กรัม
- เนยจืดละลาย 13 กรัม
- น้ำตาลทราย (1) 12 กรัม
- ครีมชีส(อุณหภูมิห้อง) 212 กรัม
- น้ำตาลทราย (2) 50 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 21 กรัม
- ไข่ไก่ 75 กรัม
- วานิลลาเพสต์ ½ ช้อนชา
- วิปครีม 20 กรัม
วิธีทำ
1. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 177 องศาเซลเซียส
2. ผสมบิสกิตกับเนยละลายและน้ำตาล (1) คนให้เข้ากัน กรุลงพิมพ์มัฟฟินสำหรับทำเป็นฐานไม่ต้องหนามาก นำไปแช่แข็ง 10 – 15 นาที
3. ทำไส้ชีสเค้กโดยตีครีมชีสด้วยหัวตีใบไม้ ใช้ความเร็วต่ำจนครีมชีสนิ่ม ใส่น้ำตาล (2) ตีด้วยความเร็วกลางจนได้เนื้อเดียวกัน หมั่นปาดโถเป็นระยะทยอยใส่ไข่ลงไปอย่างช้า ๆ หลังจากตีจนได้เนื้อเนียนแล้วจึงใส่วิปครีมลงไปตีต่อ จากนั้นใส่แป้งและวานิลลาเพสต์ ตีจนเข้ากันดี นำมาหยอดลงพิมพ์ที่อัดฐานบิสกิตไว้ นำเข้าเตาอบ 13 – 15 นาที จากนั้นพักไว้ให้เย็นจึงนำไปแช่ช่องแข็ง 30 นาที หรือแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน เมื่อชีสเค้กเซตตัวดีแล้วจึงแกะออกจากพิมพ์เตรียมเป็นไส้คัพเค้ก
ส่วนผสมครีมชีสฟรอสติ้ง
- ครีมชีส(อุณหภูมิห้อง) 125 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
- เนยจืด(อุณหภูมิห้อง) 50 กรัม
วิธีทำ
ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งด้วยหัวตีใบไม้ใช้ความเร็วกลางจนได้เนื้อทราย ใส่ครีมชีสลงไปตีผสมจนได้เนื้อเนียน ตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบรูปดาว เตรียมตกแต่งหน้าคัพเค้ก
ส่วนผสมเรดเวลเว็ตคัพเค้ก
- เนยจืด(อุณหภูมิห้อง) 60 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- ไข่ไก่ 60 กรัม
- ผงโกโก้ 10 กรัม
- สีแดงผสมอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลาเพสต์ ½ ช้อนชา
- บัตเตอร์มิลค์ 120 กรัม (นมจืด 120 กรัมผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ตั้งทิ้งไว้ 10 นาที โดยไม่ต้องคน)
- แป้งเค้ก 150 กรัม
- เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1½ ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส
2 ตีเนยกับน้ำตาลทรายด้วยหัวตีใบไม้ใช้ความเร็วกลางจนได้เนื้อทราย ใส่ไข่ลงไปตีให้เข้ากัน
3. ผสมสีแดงกับผงโกโก้และวานิลลาเพสต์ คนให้เข้ากันเทลงในโถ ตีด้วยความเร็วกลางจนเนื้อเนียน จากนั้นใส่แป้งสลับกับบัตเตอร์มิลค์ 2 – 3 รอบ ตามด้วยเกลือ
4. เทน้ำส้มสายชูลงในถ้วยเบกกิ้งโซดาให้ขึ้นฟู เทลงในโถส่วนผสมตีด้วยความเร็วกลางประมาณ 4 – 5 นาทีจนเข้ากันดี
5. ใช้ที่ตักไอศกรีมตักส่วนผสมใส่ลงในพิมพ์มัฟฟินที่รองด้วยถ้วยกระดาษคัพเค้กให้ได้ปริมาณครึ่งพิมพ์ จากนั้นนำไส้ครีมชีสวางลงตรงกลางพิมพ์ กดลงเล็กน้อย แล้วค่อยตักส่วนผสมหยอดลงพิมพ์ให้ปิดไส้พอดีนำเข้าเตาอบประมาณ 25 นาที
6. นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น จึงนำมาตกแต่งด้วยหน้าครีมชีสฟรอสติ้งให้สวยงาม
Tips:
- ขั้นตอนการใส่แป้งสลับบัตเตอร์มิลค์ ให้สังเกตว่าหากแป้งเริ่มเข้ากับส่วนผสมประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์จึงใส่บัตเตอร์มิลค์ลงไปได้
- ระหว่างตีส่วนผสมให้หมั่นปาดโถเป็นระยะ เพื่อให้ได้ส่วนผสมเนื้อเนียนเข้ากันดี
ติดตามรายละเอียดร้าน The Pastry & Co ขนมอร่อยออนไลน์ ได้ที่นี่
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 353.57 กิโลแคลอรี
โปรตีน 11.82 กรัม ไขมัน 18.41 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 35.64 กรัม ไฟเบอร์ 0.29 กรัม
