บะหมี่เป็ดพะโล้ไข่เค็มตุ๋นมะระยาจีน สูตรอร่อยรสกลมกล่อม เป็ดพะโล้เนื้อนุ่มล่อนกระดูกพร้อมไข่เค็มพะโล้ที่เคี่ยวจนไข่ขาวเหนียวหนึบ รับประทานกับเส้นบะหมี่ไข่และน้ำซุปยาจีนที่ใส่มะระลงไปตุ๋นจนเข้าเนื้อโรย ด้วยมะระซอยบาง ๆ รสขมนิด ๆ ก่อนตัดรสเปรี้ยวเผ็ดจากพริกน้ำส้มอร่อยเข้ากันที่สุด
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)เตรียม 30 นาที ปรุง 40 นาที (ไม่รวมเวลาตุ๋นเป็ด)
- เส้นบะหมี่ไข่ลวก 4 ก้อน
- น้ำซุปตุ๋นยาจีน (ดูสูตรคอลัมน์ Pro Recipe) 8 ถ้วย
- มะระจีนผ่าครึ่งขูดไส้ออกหั่นท่อนโต 1 ลูก
- ผักต่าง ๆ เช่น มะระจีนผ่าครึ่งขูดไส้ออก ซอยบาง ๆแช่น้ำเกลือให้หายขมและถั่วงอกสด
- กระเทียมเจียว
- ผักชีฝรั่งซอยสำหรับโรยหน้า
- เกลือเล็กน้อยสำหรับต้มมะระ
- น้ำเปล่าสำหรับต้มมะระ
ส่วนผสมเป็ดตุ๋น
- เป็ดสดส่วนสะโพก น่อง อก และปีก 1 ตัว
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 12 ดอก
- ไข่เค็มดิบต้มสุกปอกเปลือก 4 ฟอง
- รากผักชี 10 รากใหญ่
- เม็ดพริกไทยขาว 1 ช้อนชา
- กระเทียมไทย 20 กลีบ
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั้ก 4 ดอก
- อบเชยขนาด 4 นิ้ว 3 แท่ง
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ข่าแก่ 4 แว่น
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 2 ชุด
- น้ำแช่เห็ดหอมผสมน้ำเปล่า 2 ลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
- ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
- ซอสปรุงรส ¼ ถ้วย
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมพริกน้ำส้ม
- พริกชี้ฟ้าเหลือง 10 เม็ด
- กระเทียมไทย 10 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ทำพริกน้ำส้มโดยปั่นส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟให้เดือด ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น
2. ต้มมะระก่อนนำไปตุ๋น โดยเทน้ำใส่หม้อ เติมเกลือลงไปเล็กน้อย พอเดือดใส่มะระลงไปต้มจนสุกนิ่ม รินน้ำออก นำมะระไปแช่น้ำเย็น รอไว้
3. ตุ๋นเป็ดโดยโขลกกระเทียมพริกไทย และรากผักชีจนละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันรำข้าวจนหอม เติมโป๊ยกั้ก อบเชยใบกระวาน และข่าลงไป คั่วให้หอม จากนั้นใส่เนื้อเป็ดลงไปเติมเหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน พอหนังเป็ดตึงเติมน้ำแช่เห็ดหอมผสมน้ำลงไปใส่ไข่เค็มเห็ดหอม มะระที่ต้มไว้ และเครื่องเทศสำหรับตุ๋น คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสและซีอิ๊วดำต้มจนเดือดหรี่ไฟลงเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเนื้อเป็ดเปื่อยนุ่ม จากนั้นตักเนื้อเป็ดไข่เค็ม เห็ดหอม และมะระขึ้นพักไว้ จากนั้นกรองเอากากทิ้ง นำน้ำตุ๋นที่ได้ไปผสมกับน้ำซุปตุ๋นยาจีนในหม้ออีกใบยกขึ้นตั้งไฟ
4. นำบะหมี่ใส่ชาม ตามด้วยเป็ดตุ๋น ไข่เค็ม เห็ดหอม และมะระ ตักน้ำซุปที่ต้มไว้ในข้อ 2ใส่ลงไป โรยหน้าด้วยมะระซอยถั่วงอก กระเทียมเจียว และผักชีฝรั่งซอย พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,218.44 กิโลแคลอรี
โปรตีน 64.81 กรัม ไขมัน 65.82 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 92.77 กรัม ไฟเบอร์ 2.23 กรัม
เรื่อง : เป็นเอก ทรัพย์สิน
ภาพโดย : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
สูตรอาหารแนะนำ
- ราดหน้าปลาหมึกหมี่กรอบ เมนูมื้อเที่ยงอิ่มอร่อยได้ทุกวัน!
- แกงแคหม้อไฟ เมนูเก๋ไก๋สไตล์หม้อไฟญี่ปุ่น ทำง่าย
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแห้งพระรามลงสรง สูตรอร่อยจากผักบุ้งไทย
- แกงคั่วมะระลูกชิ้นปลากราย จานเด็ดสมุนไพร ริมรั้วอร่อยกลมกล่อม
- เมี่ยงแซลมอนกับผลไม้ เมนูอร่อยได้สุขภาพ
- แกงหน่อไม้ใบย่านาง เมนูอาหารอีสาน สูตรเด็ด!
- ฟิเลต์ปลาช่อนเผา กับน้ำพริกปลาย่าง สำรับกับข้าวชาวเมืองสิงห์
- ปลาช่อนแดดเดียวอบ กับน้ำปลาตะไคร้ เมนูปลาโปรตีนสูงย่อยง่าย
- แจกฟรีวิธีตำ! น้ำพริกไข่ปู เมืองจันทบุรี ถ้วยแซ่บเจริญอาหาร กินผักได้อร่อย
- สูตรน้ำพริก สะตอ รสเด็ด หอมกลิ่นกะปิชวนหิว
- ข้าวคลุกกะปิไข่ข้น สูตรเมนูไข่ อร่อยทำง่าย
- ไข่ลูกเขยทั้งสอง สูตรอร่อยเมนูไข่น่ากิน
- พะโล้ไข่ยางมะตูม เมนูไข่อร่อยยอดนิยม
- มธุรอัคนี สูตรอร่อยมีประโยชน์ สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
- สุขอรุณสวัสดิ์ สูตรอร่อย มื้อเช้าเพื่อสุขภาพ ทำง่าย
- แซนด์วิชแฮม หน้าเปิดกับโคลสลอว์ มื้ออร่อยง่ายๆ อิ่มท้อง
