มะตะบะ (Murtabak) เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากชาวมุสลิมในตะวันออกกลาง แล้วแพร่หลายมาสู่เอเชียใต้ จนปัจจุบัน เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ ทั้งในไทย มาเลเซีย สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย
คำว่า “มะตะบะ” ในภาษาอาหรับ แปลว่า “ห่อ” เพราะเป็นแป้งห่อไส้แล้วพับเป็นรูปสี่เหลี่ยม ซึ่งแต่ละแห่งก็จะมีไส้แตกต่างกันไปตามความนิยม ในประเทศไทยจะมีทั้งไส้เค็มและไส้หวาน โดยไส้เค็มจะเป็นไส้ไก่ เนื้อวัว ปลา และไส้ผัก ส่วนไส้หวานก็จะเป็นไส้กล้วยหรือไส้เผือก สำหรับสูตรนี้ทำเป็นไส้เนื้อ หรือไก่ ถ้าใครชอบไส้แบบไหนก็สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ
ส่วนผสมแป้ง (สำหรับ 4 ที่)
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ | 2 | ถ้วย |
| เนยกี | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือสมุทร | 1 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำเปล่า | ½ – ¼ | ถ้วย |
| เนยกี (เล็กน้อย) สำหรับทาแป้งที่นวดแล้ว และทากระทะ | ||
| อาจาด สำหรับเสิร์ฟคู่กัน | ||
ส่วนผสมไส้
| เนื้อไก่ หรือ เนื้อวัว สับหยาบ | 500 | กรัม |
| ผงกะหรี่ | 1 | ช้อนชา |
| พริกปาปริก้าป่น | 1 | ช้อนชา |
| พริกไทยป่น | 1 | ช้อนชา |
| เกลือสมุทร | 1 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนชา |
| หอมหัวใหญ่ หั่นเต๋าเล็ก | 2 | ถ้วย |
| ต้นหอมซอย | 1 | ถ้วย |
| ไข่ไก่ ตีพอเข้ากัน | 2 – 3 | ฟอง |
| เนยกี | 2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
- ทำแป้ง โดยผสมแป้งสาลี เกลือ น้ำตาล และเนยกี เข้าด้วยกันแล้วเติมน้ำทีละนิด นวดจนเข้ากันดีแล้ว ให้พักแป้งไว้ในอ่างผสม โดยใช้พลาสติกใสคลุมด้านบน พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
- ระหว่างนี้ให้ทำไส้ โดยตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่เนยกีลงไป รอให้ร้อน จากนั้น ใส่หอมใหญ่ผัดกับเนื้อจนสุก ตามด้วยผงกะหรี่ พริกปาปริก้าป่น พริกไทย เกลือ และน้ำตาล ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอมซอย ลงผัดให้เข้ากัน ปิดเตา ตักใส่ชาม พักไว้
- นำแป้งมาแบ่งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม 2 ขนาด คือ ขนาดเท่าลูกปิงปอง และขนาดใหญ่กว่าลูกปิงปองเล็กน้อย ทาเนยกีให้ทั่ว พักไว้ 1 ชั่วโมง
- ทาเนยกี ให้ทั่วบนโต๊ะ หรือ ถาดใบใหญ่ จากนั้นนำแป้งลูกใหญ่มาคลึงและแผ่เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสกว้างประมาณ 10 นิ้ว แล้วนำแป้งลูกเล็กมากดและคลี่ให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสกว้าง 5 – 6 นิ้ว
- วางแป้งแผ่นเล็กซ้อนลงตรงกลางแผ่นใหญ่ แล้วตักไส้ที่ผัดเตรียมไว้ ใส่ลงตรงกลางให้เต็ม ตามด้วยไข่ไก่ 2 – 3 ช้อนโต๊ะละเลงให้ทั่วแผ่น จากนั้น พับขอบทบกันให้มิด
- ตั้งกระทะแบน หรือ กระทะเทฟลอน ด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่เนยกีลงไปให้เคลือบบาง ๆ ทั่วกระทะ จากนั้นวางแป้งลงทอดจนสุกทั้ง 2 ด้าน แล้วตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ
- จัดมะตะบะใส่จานเสิร์ฟ พร้อมอาจาด
ส่วนผสมอาจาด
| น้ำส้มสายชู | ½ | ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 1 | ถ้วย |
| เกลือสมุทร | 1 | ช้อนชา |
| หอมเล็กซอยบางตามยาว | 6 | หัว |
| แตงกวา หั่นชิ้นบาง | 2 | ลูก |
| พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแว่นบาง | 2 | เม็ด |
วิธีทำ
ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟอ่อน คนให้ละลาย ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อจะเสิร์ฟให้ตักใส่ถ้วย ตามด้วยแตงกวา หอมเล็ก และพริกชี้ฟ้าหั่นแว่น
ข้อมูลสูตร : อาหารฮาลาล
สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE
#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/
