ทีรามิสุ ครีมเต้าหู้น้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดง

ทีรามิสุสูตรนี้ใช้น้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดงที่เคี่ยวจนกลิ่นหอมไหม้แทนเหล้ากาแฟมาทาบนชีสเค้กญี่ปุ่นเนื้อนุ่มจนชุ่มทุกอณู สลับชั้นกับถั่วแดงกวนที่ให้รสหวานมัน เข้ากันดีกับครีมเต้าหู้ทำจากเต้าหู้ปั่นผสมกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบแทนมาสคาร์โปเน่ชีส เพิ่มดีกรีดีต่อสุขภาพมากขึ้นอีกด้วย

ต้มน้ำตาลทรายแดงและน้ำบนไฟกลางจนน้ำตาลละลายพอเดือดหรี่ไฟลง เคี่ยวต่อจนข้นขึ้น ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น

1. ทำครีมเต้าหู้โดยปั่นเต้าหู้และน้ำตาล (1) จนเนื้อเนียนละเอียดพักไว้

2. ปั่นเม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำตาล (2) เกลือ น้ำมะนาว น้ำและวานิลลาเพสต์จนเนื้อสัมผัสคล้ายวิปครีม เทส่วนผสมเต้าหู้ลงผสม แล้วใช้พายยางตะล่อมจนเข้ากันดี แบ่งเป็นสองส่วนเท่ากัน เตรียมไว้

ทำทีรามิสุโดยวางเรียงชีสเค้กให้ทั่วภาชนะ จากนั้นใช้แปรงจุ่มน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายแดงทาลงบนเค้กจนชุ่ม แล้วปาดถั่วแดงกวนบาง ๆ ให้ทั่วเค้กที่ทาน้ำเชื่อมไว้ ตามด้วยครีมเต้าหู้ส่วนแรก ปาดให้ทั่ว แช่เย็นให้พอเซตตัว 30 นาที แล้วเรียงเค้กบนครีมให้ทั่วอีกชั้น ตามด้วยน้ำเชื่อม ถั่วแดงกวน และครีมเต้าหู้นำเข้าแช่เย็น 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืนให้ขนมเซตตัว ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผงโกโก้ให้ทั่ว

– วานิลลาเพสต์ (Vanilla Paste) หรือวานิลลาบีนเพสต์(Vanilla Bean Paste) คือวานิลลาสกัดเข้มข้นจากฝักวานิลลา มักมีเมล็ดวานิลลาผสมอยู่ด้วย ทำให้มีกลิ่นและรสหอมหวานกว่าวานิลลาสกัดปกติสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ชั้นนำทั่วไป

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 568.20 กิโลแคลอรี

โปรตีน 12.17 กรัม ไขมัน 27.80 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 76.15 กรัม ไฟเบอร์ 4.72 กรัม

เรื่องและสูตร : อัจจิมา ศรีปรัชญาอนันต์

ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก