2 เมนู ปลาไทย&ปลาฝรั่ง อร่อยลงตัว ชัวร์เรื่องบำรุงสมอง

2 เมนู ปลาไทย&ปลาฝรั่ง อร่อยลงตัว ชัวร์เรื่องบำรุงสมอง ปลาไทย เลือกปลาทู ส่วนปลาฝรั่ง ก็คือน้องปลาส้ม (แซลมอน) บอกเลยค่ะว่าแอดชอบทั้ง 2 เมนู มาดูกันเลยค่ะ

สูตร 2 เมนู ปลาไทย&ปลาฝรั่ง

ต้มสายบัวปลาทู

ส่วนผสม

สายบัว หักเป็นท่อนชิ้นพอคำ 1-2 กิโลกรัม
ปลาทูนึ่ง แกะก้างเอาเฉพาะเนื้อ 2 ตัว
รากผักชี 3 ราก
หอมเล็ก 5 หัว
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิย่าง 2 ช้อนชา
กะทิธัญพืช 2 ถ้วย
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
มะดันหรือตะลิงปลิง 10 ลูก
น้ำมะนาว ปริมาณเล็กน้อย
น้ำสะอาด สำหรับลวกสายบัว

วิธีทำ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่สายบัวลงไป ใส่น้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ
โขลกรากผักชี หอมเล็ก พริกไทยเม็ด และกะปิ เข้าด้วยกันให้ละเอียด พักไว้
ผสมหัวกะทิธัญพืช 1 ถ้วย กับน้ำ 2 ถ้วยเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟ รอเดือด ใส่ส่วนผสมในข้อ 2
รอกะทิธัญพืชเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ตามด้วยตะลิงปลิง
ใส่สายบัวลวกลงไป ตามด้วยปลาทู รอเดือด ใส่กะทิธัญพืชที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

แซลมอนผัดพริกเกลือ

ส่วนผสม

น้ำมันคาโนลา ตรากุ๊ก 1 ถ้วย
ปลาแซลมอน 3 ขีด
กระเทียมสับ 1 ถ้วย
รากผักชีสับ 1-2 ถ้วย
พริกขี้หนูสับ 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 1 ช้อนชา
น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
ต้นหอมซอย 2 ต้น

วิธีทำ

ทอดปลาแซลมอนด้วยน้ำมันคาโนลา ตรากุ๊ก (เหลือน้ำมันไว้ 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับเจียวกระเทียม) ให้พอสุกนอกนุ่มใน ตักขึ้น พักไว้
เทน้ำมันคาโนลาลงในกระทะ พอร้อนใส่กระเทียม รากผักชีลงไป ผัดพอเหลือง หรี่ไฟลง
ใส่พริกขี้หนู ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว และน้ำปลา เคล้าให้เข้ากัน
จัดปลาแซลมอนทอดใส่จาน ตักส่วนผสมในข้อ 3 ราดลงไป โรยต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดไม่ลับกับกูรูครัวชีวจิต

แซลมอนผัดพริกเกลือ

ปลาแซลมอนก็เลือกสดหน่อย สีส้มไม่จืดเกินไป กลิ่นคาวน้อย กดดูเนื้อเด้งไม่บุ๋ม แปลว่าเนื้อแน่น
ถ้าได้ปลาชนิดแช่แข็งมา เวลาจะใช้ก็เอาใส่ไว้ช่องธรรมดาสักคืนรอให้คลายตัว หรืออีกวิธีก็คือแช่น้ำอุณหภูมิธรรมดาแต่ต้องอย่ใู นถุงพลาสติกน้ำไม่เข้า แช่จนเนื้อปลาเริ่มนุ่มทั้งชิ้นก็ใช้ได้
พริกขี้หนู เลือกพริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กก้านเขียวสด เม็ดแข็ง กลิ่นจะหอมมากกวา่ พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ป้าเคยเก็บจากสวนหลังบ้าน แบ่งเป็นถุงเล็ก ๆ ใส่ในช่องแช่ผัก เก็บได้ถึง 2 – 3 สัปดาห์ เอามาใช้ยังสดเหมือนเดิม (ความจริงลืมไว้ในตู้เย็น) คิดว่าเพราะไม่ได้ใส่ปุ๋ยใส่ยาเลยอยู่ได้ทนทานถาวร

เคล็ดลับเวลาปรุง ห้ามใช้ไฟแรงมาก ทอดแค่พอสุกนอกนุ่มใน เลือกน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง (เหมาะสำหรับทอด) แล้วก็ทอดไม่นาน

ส่วนพริกขี้หนูสดใส่หลังสุด ผัดเสร็จตักขึ้นราดปลาเลย กลิ่นจะหอมไปทั้งหมู่บ้านค่า

ต้มสายบัว

บัวเป็นพืชที่ใช้ได้ทั้งดอก ทั้งใบ ทั้งลำต้น (สายบัว) บางชนิดรากก็กินได้อีก สนุกตอนลอกเปลือก เพราะก่อนใช้ต้องลอกเปลือกบาง ๆ ออกให้หมด แล้วเวลาหักสายบัวเป็นท่อน (ถ้าใช้มีดสายบัวจะดำตรงโดนมีด) ต้องดึงใยบัวออกให้หมดเหมือนกัน ก็คงจะคล้าย ๆ ยางมังคะ แต่ของสายบัวจะเป็นใยบัวสีขาว ๆ เส้นคล้ายใยแมงมุม ถ้าดึงออกไม่หมด เวลาปรุงสายบัวจะสีคล้ำไม่สวย
เจ้าใยบัวนี้แหละที่จะดึงออกหมดยากหน่อย เพราะเขาจะมีใยบาง ๆต้องดึงออกให้หมด เลยมีสุภาษิตโบราณบทหนึ่งว่า “เด็ดบัวไม่ไว้ใย” ความหมายสั้นๆ คือ ตัดญาติขาดมิตรกันไม่เหลือเยื่อใย (ใยบัว) แต่ตอนหลังมีคนต่อว่า “เด็ดดอกไม้ไม่ไว้ขั้ว” ความหมายเดียวกัน (ถ้าไม่ใช่สาวโบราณแสนสวยอย่างป้าไม่รู้นะเนี้ย 555)
เวลาจะใช้สายบัว ไม่ว่าผัดหรือต้ม ต้องลวกด้วยน้ำร้อน แช่น้ำเย็นก่อน เวลาต้มหรือผัดจะอร่อย เพราะน้ำในสายบัวออกตอนลวกไปแล้วสีก็ไม่ดำคล้ำ

ต้มสายบัวจะมีรสออกเปรี้ยวหน่อย เราจึงใช้ผลไม้รสเปรี้ยวใส่แทนส้มมะขามได้ เช่น ตะลิงปลิง มะดัน มะม่วงซอย เป็นต้น

ปลาทูจะเลือกแบบนึ่ง หรือสดก็ได้ แต่ถ้าซื้อปลาทูสดก็ให้ดูว่าตายังใส ผิวยังตึง ใต้เหงือกเป็นสีแดง เนื้อกดแล้วไม่บุ๋ม กลิ่นคาวน้อย ซื้อเลยค่ะ

เรื่อง ผกา เส็งพานิช ภาพ พีรพันธุ์ วิจิตรไกรวิน, ธรรมนาถ อินทร์ปรุง สไตล์ อชิรญา เกตุหนู เขียนลงเว็บ เนื้อทอง ทรงสละบุญ เขียนลงเว็บ เนื้อทอง ทรงสละบุญ