ใครเลยจะรู้ว่า เบื้องหลังขนมอร่อย ๆ ที่วางอยู่ในร้านเบเกอรี่เทอเรสทั้งสาขากรุงเทพฯและหัวหินนั้น เป็นฝีมือของคุณอัญชลี วงศ์ข้าหลวง หรือแม่แดงผู้น่ารักวัย 65 ปีซึ่งมีใจรักในการทำขนมมานานถึง 25 ปีแล้ว
คุณอัญชลี วงศ์ข้าหลวง หรือแม่แดงผู้น่ารักวัย 65 ปี เจ้าของสูตรความอร่อย
ชีสเค้กขิงแมคคาเดเมีย @Bakery Terrace
สูตรชีสเค้กขิงแมคคาเดเมียนี้ แม่แดงนำสูตรคุกกี้ขิงมาทำเป็นฐาน ส่วนเนื้อชีสเค้กก็เพิ่มเนื้อขิงอบแห้งและขิงขูดเข้าไปให้ได้รสชาติเด่นขึ้น และยังเพิ่มความหอมมันอร่อยจากถั่วแมคคาเดเมียคาราเมลที่นำมาตกแต่งด้านบนให้สวยงามน่ากินอีกด้วย
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ปอนด์) เตรียม 20 นาที ปรุง 1.30 นาที
ส่วนผสมคุกกี้ขิง
- แป้งบัวแดง 340 กรัม
- ขิงผง 1 ช้อนชา
- ผงอบเชย 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- เนยขาว 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำเชื่อมโมลาส (Molasses) 100 กรัม
วิธีทำ
1. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2. ร่อนของแห้งรวมกัน พักไว้
3. ตีเนยขาวกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูได้เนื้อเนียน ใส่ไข่ไก่ลงไปตีผสมตามด้วยน้ำเชื่อมโมลาส
4. ใส่ส่วนผสมของแห้งลงไปตีจนได้เนื้อเนียน ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กวางบนกระดาษรองอบ กดให้แน่นนำเข้าเตาอบประมาณ 12 – 15 นาทีจนคุกกี้สุก พักไว้ให้เย็น
ส่วนผสมแมคคาเดเมียคาราเมล
- น้ำผึ้ง 1 ถ้วย
- เมเปิ้ลไซรัป 1/2 ถ้วย
- ถั่วแมคคาเดเมียอบ(แบบไม่โรยเกลือ) 300 กรัม
- เนยจืด 30 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมน้ำผึ้งกับเมเปิ้ลไซรัปลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดเคี่ยวจนข้นเล็กน้อย
2. ใส่ถั่วแมคคาเดเมียลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยเนยจืดยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
ส่วนผสมฐานชีสเค้ก
- คุกกี้ขิงบดละเอียด 110 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงป่น 1/4 ช้อนชา
- เนยจืดละลาย 25 กรัม
วิธีทำ
1. เตรียมพิมพ์ชนิดถอดก้นขนาด 1 ปอนด์ 2 พิมพ์
2. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแบ่งกรุลงพิมพ์ทั้ง 2 ให้แน่นในปริมาณเท่ากัน นำไปแช่เย็น 20 นาทีเพื่อให้เซตตัว
ส่วนผสมชีสเค้ก
- ครีมชีส (อุณหภูมิห้อง) 400 กรัม
- น้ำตาลทรายป่น 125 กรัม |ไข่ไก่ 2 ฟอง | ซาวร์ครีม 100 กรัม
- ครีมข้น (Thick Cream) 1/4 ถ้วย
- ขิงอบแห้งหรือขิงแช่อิ่ม (สับละเอียด) 1/4 ถ้วย
- ขิงแก่ขูด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวเลมอน 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส
2. ตีครีมชีสด้วยความเร็วกลางจนนุ่มเนียน ทยอยใส่น้ำตาลลงไปทีละช้อน เพื่อกันฟุ้งและจับตัวเป็นก้อน
3. ใส่ไข่ไก่ลงไปตีให้เข้ากันปาดขอบโถเป็นระยะ ตามด้วยซาวร์ครีม ครีมข้น ขิงอบแห้งขิงขูด น้ำมะนาว และผิวเลมอนปรับเป็นความเร็วต่ำ ตีจนพอเข้ากัน เทใส่ลงพิมพ์ฐานชีสเค้กปาดหน้าให้เรียบ เคาะพิมพ์เบา ๆ 1 – 2 ครั้ง อบแบบรองน้ำ โดยห่อก้นพิมพ์ด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์วางบนถาดอบ เทน้ำใส่ประมาณ 1 นิ้ว อบนาน 1 ชั่วโมง 10 นาที จนชีสเค้กสุกได้ที่ สังเกตโดยเขย่าถาดรองอบแล้วหน้าชีสเค้กบริเวณตรงกลางต้องกระเพื่อมเล็กน้อย พักไว้ให้เย็น หุ้มด้วยฟิล์มถนอมอาหาร นำไปแช่เย็นค้างไว้ 1 คืน
4. ก่อนเสิร์ฟ ถอดชีสเค้กออกจากพิมพ์ ตกแต่งด้วยถั่วแมคคาเดเมียคาราเมล ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟคู่กับชาร้อน
Tip :
น้ำเชื่อมโมลาส (Molass) คือน้ำเชื่อมหวานมีสีน้ำตาลไหม้ออกดำ มีลักษณะข้นเหนียวมีขายตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป
***ติดตามรีวิวร้าน Bakery Terrace ได้ที่นี่ ***
พลังงานต่อ 2 ปอนด์ 9,361.04 กิโลแคลอรี
โปรตีน 117.84 กรัม ไขมัน 529.68 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 1,084.12 กรัม ไฟเบอร์ 42.29 กรัม
