ส่วนผสม
- ปลาช่อน(น้ำหนักประมาณ 500 &ndash 600 กรัม) 1 ตัว
- ถั่วลิสงคั่ว (ไม่แกะเปลือก) 2 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงเปรี้ยวซอย ¼ถ้วย
- แป้งชุบทอด 1 ถ้วย
- น้ำยำ
- เกลือเม็ดสำหรับล้างปลา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- พริกขี้หนูแห้งคั่วและใบสะระแหน่สำหรับโรยหน้า
- ผักกาดหอมสำหรับรองจาน
วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วใช้เกลือเม็ดถูบนตัวปลาเพื่อล้างเมือกออกจนหมดแล้วล้างน้ำซ้ำอีกครั้ง
ให้หายเค็ม จากนั้นใช้มีดบั้งเนื้อปลาเป็นริ้วบางๆ เท่ากันทั้งสองด้าน
2. ชุบเนื้อปลากับแป้งให้ทั่วแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) จนเหลืองกรอบ
(ทอดให้กรอบและแห้งกว่าปกติเล็กน้อย) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. รองจานเสิร์ฟด้วยผักกาดหอมให้สวยงาม วางปลาทอดลงไป โรยมะม่วง ถั่วลิสงพริกขี้หนูแห้ง
และใบสะระแหน่ตามชอบ ราดน้ำยำให้ทั่ว รับประทานได้ทันที
ส่วนผสมน้ำยำ
- พริกขี้หนูสับละเอียด 3 – 4 เม็ด
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้อ่อนซอยบาง 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กซอยบาง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้
เรื่องโดย : หนังสือปลาทำอะไรก็อร่อย
ภาพโดย : กฤษดา อนุนาท , สกล ปานกลิ่นพุฒ
