Old Fashion Fruitcake ถ้าพูดถึง ขนมฟรุตเค้ก เชื่อว่าสมัยนี้อาจจะหาซื้อกินค่อนข้างยากเพราะเทรนด์ขนมอบแบบญี่ปุ่นที่เน้นหน้าตาน่ารัก เนื้อเค้กนุ่ม ครีมฟูดูน่ากินกำลังมาแรงจนเห็นได้ทั่วไป ฉะนั้น เบเกอรี่เลิฟเวอร์วันนี้ จึงขอพาทุกท่านย้อนเวลาไปทำ “ฟรุตเค้ก” สมัยคุณแม่ยังสาวกับสาวสวยรุ่นใหม่ไฟแรง คุณแพ – เมธาวี เมธาขจรกุล เจ้าของร้าน Trust me I’m a baker
ขนมฟรุตเค้ก ( Fruitcake )
ขนมฟรุตเค้ก นิยมเสิร์ฟในงานแต่งงานและ เทศกาลคริสต์มาส ลักษณะตัวเค้กมีเนื้อนุ่มปานกลางแต่ได้ความชุ่มของน้ำเชื่อมทำให้เนื้อเค้กไม่แห้งเกินไป ส่วนผสมสำคัญที่ขาดไม่ได้คือผลไม้แห้งที่หมักกับเหล้ารัมจนชุ่ม ได้กลิ่นหอมและรสหวานฉ่ำ เราสามารถใส่ถั่วชนิดต่าง ๆ ลงไปเพิ่มเนื้อสัมผัสให้หลากหลายได้ด้วย
ส่วนผสม (สำหรับ 3 ปอนด์) เตรียม 10 นาที ปรุง 45 นาที
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ร่อนแล้ว) 450 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 5 กรัม
- เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) 300 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง (ร่อนแล้ว) 300 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์ 0 (แยกไข่แดงกับไข่ขาว) 4 ฟอง
- ผลไม้แห้งหมักเหล้ารัม 450 กรัม
- ผลไม้แห้ง สำหรับตกแต่งหน้าเค้กเล็กน้อย
- น้ำเชื่อม และ เอพริคอตเกลซ สำหรับทาขนม
วิธีทำ
1. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2. ใช้หัวตีใบไม้ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งในเครื่องตีแป้งด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อเนยเข้ากันดีปรับเป็นความเร็วสูงสุด ตีต่อเนื่องประมาณ 5 นาทีจนได้เนื้อครีมขาวฟู
3. แบ่งไข่แดงใส่ทีละฟอง ตีด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเข้ากัน
4. ผสมแป้งกับเบกกิ้งโซดา พักไว้
5. แบ่งไข่ขาวใส่สลับกับแป้งทีละคร่งึ จากน้นัใส่ผลไม้แห้งหมักเหล้ารัมลงไปตีให้พอเข้ากันจึงหยุด
6. เทส่วนผสมใส่พิมพ์เค้กขนาด 1 ปอนด์ (แบบถอดก้นได้) รองด้วยกระดาษไขปาดหน้าให้เรียบ วางผลไม้แห้งลงบนหน้าเค้กกดเล็กน้อย นำเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที
7. เมื่อเค้กสุกนำออกจากเตาอบวางบนตะแกรง ทาน้ำเช่อื มให้ท่วั จนเค้กช่มุ จากนั้นทาเอพริคอตเกลซให้ทั่วเค้กก่อนตัดเสิร์ฟกับชาร้อน
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
- น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เหล้ารัม 20 มิลลิลิตร
วิธีทำ
เทส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย รอจนเดือดจึงยกลงจากเตา
ส่วนผสมเอพริคอตเกลซ
- แยมเอพริคอต 100 กรัม
- น้ำเปล่า 20 มิลลิลิตร
วิธีทำ
เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง คนจนละลายเข้ากัน
Tips:
- วิธีหมักผลไม้แห้งกับเหล้ารัม ให้นำผลไม้แห้ง (หั่นหยาบ) ปริมาณ 450กรัม หมักกับเหล้ารัม 300 มิลลิลิตรเป็นเวลา 1 สัปดาห์
- แนะนำให้หุ้มตัวเค้กด้วยฟิล์มถนอมอาหารและเก็บในกล่องพลาสติกปิดฝาให้สนิท สามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน2 สัปดาห์
- ควรทาเอพริคอตเกลซขณะที่ขนมยังร้อนอยู่ เพราะหากทิ้งไว้จนเย็นจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้พรมน้ำเล็กน้อยและนำขึ้นตั้งไฟจนละลายเข้ากัน
พลังงานต่อสามปอนด์ 7,060.94 กิโลแคลอรี
โปรตีน 86.37 กรัม ไขมัน 283.49 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 1,065.34 กรัม ไฟเบอร์ 28.35 กรัม
สูตร : เมธาวี เมธาขจรกุล เรื่อง : จุฑาภรณ์ เทพแพง
สูตรขนม อร่อย แนะนำ
- ขนมไข่เต่ามะม่วง สูตรขนมหวานแบบไทยๆ ทำง่าย
- เยลลี่กาแฟ ขนมหวาน สูตรอร่อยคลายร้อน
- มูสเต้าหู้ช็อกโกแลต ขนมหวานสำหรับคนรักสุขภาพ
- เครปส้ม สูตรขนมหวานสุดคลาสสิก
- ทีรามิสุชาเขียวครีมเต้าหู้ ขนมหวานสูตรสุขภาพ
- เลดี้พัฟฟ์ สูตรขนมหวานสีพาสเทลน่ารัก
- พุดดิ้งชาเขียวถั่วแดง สูตรขนมหวานอร่อยสไตล์ญี่ปุ่น
- ไทยไรซ์พุดดิ้ง
- พายมะพร้าวอ่อน กับแอ๊ปเปิ้ลสด
- ฟักทองแกงบวด ถ้วยโปรดวันวาน
- แครมบรูเล่ไข่ขาวนมอัลมอนด์ สูตรโลว์แคลอรี
- ขนมเปียกปูน สูตรขนมโบราณ เนื้อหนึบหอมหวาน
- ฟักทองแกงบวด ถ้วยโปรดวันวาน
- ข้าวต้มมัดไส้กล้วย ขนมไทยโบราณรสหวานมัน
- ขนมกล้วย สูตรขนมไทยโบราณ เนื้อนิ่มอร่อย
- รอว์ชีสเค้กมะม่วง สูตรขนมอร่อยรสหวานอมเปรี้ยว ชื่นใจ
