เมนูฤดูร้อน สไตล์เชฟชิเงรุ ฮางิวาระ แห่งยามาซาโตะ
“เมนูที่ผมอยากปรุงให้คนไทยรับประทาน คือปลาคินเมไดและกุ้งราดซอสสาหร่ายโนริ เพราะวัตถุดิบหลักอย่างปลาคินเมไดและสาหร่ายโนริเป็นวัตถุดิบที่มีมากในช่วงหน้าร้อนของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งตรงกับเดือนกันยายนของเมืองไทยพอดี รสชาติของเมนูนี้จะเข้มข้นถูกปากคนไทย แถมยังทำง่ายและดีต่อสุขภาพ”
เชฟชิเงรุ ฮางิวาระ (Shigeru Hagiwara)
หัวหน้าพ่อครัว ห้องอาหารยามาซาโตะ โรงแรมดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ
ปลาคินเมไดและกุ้งราดซอสสาหร่ายโนริ (Kinmedai to Ooebi no Aosa Nori Sauce)
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 30 นาที
- เนื้อปลาคินเมได 1 ชิ้น 150 กรัม
- กุ้งทะเล 1 ตัว
- เห็ดเออรินจิสไลซ์ 1 ดอก
- มะเขือม่วงหั่นชิ้นพอคำ 20 กรัม
- หน่อไม้ฝรั่ง 2 ต้น
- เกลือและพริกไทยอย่างละเล็กน้อย
- น้ำมันพืชสำหรับย่างเล็กน้อย
ส่วนผสมซอสสาหร่ายโนริ
- น้ำซุปดาชิ 1 ถ้วย
- โชยุ 2 ช้อนชา
- มิริน 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง (Potato Starch) 2 ช้อนชา ละลายน้ำเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยนำส่วนผสมทั้งหมดมาจี่บนกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลืองปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตักขึ้นใส่จาน พักไว้
2. ทำซอสสาหร่ายโดยเทน้ำดาชิใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ปรุงรสด้วยโชยุและมิริน พอเดือดใส่แป้งที่ละลายน้ำไว้ลงไป คนพอแป้งสุกและข้น ปิดไฟ ตักราดในจานที่มีของย่างเตรียมไว้พร้อมเสิร์ฟ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 279.23 กิโลแคลอรี
โปรตีน 43.10 กรัม ไขมัน 9.73 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 3.50 กรัม ไฟเบอร์ 1.41 กรัม
เรียบเรียง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : พีระพัฒน์, จิรวัฒน์ สไตล์ : พิมฝัน, ปรางรัตน์
