ไทยไรซ์พุดดิ้ง ขนมหวานประยุกต์จากปลากริมไข่เต่าไทยๆ

จากขนมปลากริมไข่เต่า ไทยเป็น ไทยไรซ์พุดดิ้ง ปัจจุบันขนม ปลากริม – ไข่เต่าที่มีขายส่วนใหญ่จะปั้น เป็นตัวยาว ๆ เหมือนกันทั้งคู่ แต่จริง ๆ แล้วปลากริมจะต้องปั้นตัวยาวเรียวเล็ก กลางตัวป่องหัวแหลม ต้มในกะทิรสหวานมีกลิ่นหอมจากน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปูนใส ส่วนไข่เต่าก็จะปั้นเป็นเม็ดกลมรี ต้มในกะทิรสเค็มมัน เวลารับประทานจะตักตัวปลากริมมากกว่าตัวไข่เต่าถึงจะอร่อยเข้ากัน

รสเค็มหวานเด่นชัดและสัมผัสเหนียวนุ่มแฉะของขนมปลากริมไข่เต่าทำให้เรานึก ถึงขนมฝรั่งชื่อ “Rice Pudding” ที่ใช้ข้าวรีซอตโต้ มาเคี่ยวกับนม รับประทานกับผลไม้เชื่อมและคาราเมล เราจึงปิ๊งไอเดียนำกลิ่นรสของของ ปลากริม – ไข่เต่า มาเติมแต่งในไทยไรซ์พุดดิ้ง โดยใช้ข้าวหอมมะลิไทยมาต้มกับกะทิรสมันและใบ เตยกลิ่นหอมปรุงรสออกเค็มเลียนแบบกะทิในปลากริม – ไข่เต่า รับประทานคู่กับผลไม้ไทยเชื่อมด้วยน้ำตาลมะพร้าวกลิ่นหอมรสหวาน หากใครได้ลองเป็นต้องติดใจ

ส่วนผสม (สำหรับ 10 ถ้วย) เตรียม 30 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมไรซ์พุดดิ้ง

ข้าวสารหอมมะลิ 1 ถ้วย
กะทิ 4 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
ใบเตย 5 ใบ
ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมผลไม้เชื่อม

น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม
น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
น้ำปูนใส ¼ ถ้วย
ใบเตย 5 ใบ
เนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้สุกแต่ไม่งอมหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
ลูกหม่อน ¾ ถ้วย

วิธีทำ ไทยไรซ์พุดดิ้ง

1. ทำไรซ์พุดดิ้งโดยซาวข้าวให้สะอาด นำข้าวใส่หม้อ ใส่กะทิและเกลือลงไป คนให้เข้ากันใส่ใบเตย ยกขึ้นตั้งไฟกลางคนไปเรื่อย ๆ พอเดือดหรี่ไฟลงเล็กน้อย เคี่ยวต่อจนข้าวสุกยกลงจากเตา

2. ทำผลไม้เชื่อมโดยนำน้ำตาลมะพร้าว น้ำ และใบเตยใส่กระทะตั้งไฟกลาง ปล่อยให้น้ำตาลละลายโดยไม่ต้องคนพอส่วนผสมละลายเข้ากันดีและข้นขึ้นแล้ว เติมน้ำปูนใสลงไปคนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้งใส่ผลไม้ทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวพอเดือด ยกลงจากเตา พักให้เย็น

3. ก่อนเสิร์ฟตักไรซ์พุดดิ้งใส่ลงในภาชนะเสิร์ฟ ตามด้วยผลไม้เชื่อมและราดน้ำเชื่อมลงไป แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่พร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งถ้วย 310.74 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2.29 กรัม ไขมัน 14.37 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 42.59 กรัม ไฟเบอร์ 0.58 กรัม

เรื่องและสูตร : เป็นเอก ทรัพย์สิน นิตยสาร Health&Cuisine ฉบับ 170

#Acuisine #เอควิซีน
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/