สูตรขนมปังเนยสด วิธีทำแบบเก่าแก่ 2 ขั้นตอน เนื้อนุ่ม หอมอร่อย สูตรนี้สามารถนำไปต่อยอดเป็นไส้อื่น ๆ ได้อีกด้วย มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ
สูตรขนมปังเนยสด
ส่วนผสมสปันจ์
- แป้งขนมปัง 1/2 ถ้วย
- แป้งเค้ก 1/2 ถ้วย
- ยีสต์แห้ง ชนิดผง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
- ร่อนแป้งทั้งสองชนิดและยีสต์เข้าด้วยกัน
- ละลายน้ำตาลกับน้ำแล้วเทลงในแป้ง คนให้แป้งเนียน ไม่เป็นเม็ด พักไว้ให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง
ส่วนผสมแป้งโด
- แป้งขนมปัง 3 1/4 ถ้วย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ไข่แดง 1 1/2 ฟอง
- เนยสดชนิดเค็ม 1-2 ถ้วย
- เนยสดชนิดเค็มสำหรับทำไส้
- น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า
- เนยขาวสำหรับทาพิมพ์
วิธีทำ
- ตัดเนยสดชนิดเค็มสำหรับทำไส้เป็นชิ้นเล็ก 20 ชิ้น ชิ้นละ 10 กรัม แช่เย็นไว้
- ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกัน พักไว้
- ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำเปล่า และนมข้นจืดให้เข้ากัน คนจนน้ำตาลละลายหมด ใส่ไข่
ทั้งหมดลงผสมให้เข้ากัน - นำส่วนผสมที่ได้ผสมกับสปันจ์ที่หมักไว้ คนพอเข้ากัน แล้วเทลงในแป้ง (ข้อ 2) นวด
จนเข้ากัน เติมเนยสดครึ่งถ้วย นวดจนแป้งไม่ติดมือ แล้วพักแป้งไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า - นำแป้งมารีดไล่อากาศออก แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 40 กรัม แล้วรีดให้แผ่ออกใส่เนยสดที่ตัดเป็นชิ้นเล็กไว้ตรงกลาง ห่อเนยสดให้มิด วางใส่พิมพ์ที่ทาเนยขาวบาง ๆ พักไว้จนขึ้นประมาณ 30 นาที นำไปอบด้วยอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที หรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
“แป้งโด (Dough) หมายถึงก้อนแป้งที่นวดจนได้ที่แล้ว”
Tips
- วิธีการทำแบบสองขั้นตอนเป็นวิธีเก่าแก่ แต่ให้รสชาติดีกว่าวิธีอื่น ๆ และยังมีโอกาสผิดพลาดน้อยกว่าด้วย
- เนยสดที่ใส่เป็นไส้ต้องแช่เย็นไว้ก่อน จึงจะห่อได้สะดวก ไม่เละติดมือ หรือถ้าจะใส่เป็นไส้อย่างอื่นก็ได้ เช่น หมูหย็องน้ำพริกเผา มายองเนสกับแฮม เป็นต้น
- ถ้าต้องการขนมปังเนยสดตามภาพ ให้ใส่แป้งลงพิมพ์ขนมปังสามก้อน พออบสุกก็จะติดกันเป็นแพ แต่ถ้าต้องการให้เป็นก้อนเดียว เวลาอบให้วางเรียงบนถาด (ทาเนยขาวแล้ว) ห่างกันประมาณ 2 นิ้ว
เรื่องและสูตร : ครัวH&C ผู้ช่วยกองบรรณาธิการและสไตลิสท์ : สตรีรัตน์ วรรณปัน ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : กษมา แก้วจํานง เขียนลงเว็บ : เนื้อทอง ทรงสละบุญ
#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://cheewajit.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/
