เปาะเปี๊ยะ อาหารม้วนๆ มีด้วยกันหลายชนิดทั้งของไทย เวียดนาม ทั้งชนิดสดและทอดแต่ละคนชอบแตกต่างกันไป แต่สำหรับคนที่ไม่ชอบกินเนื้อสัตว์ เมนูนี้อาจกลายเป็นเมนูที่ถูกลืม เพราะมักคิดว่าถ้าขาดเนื้อสัตว์จะทำให้ขาดรสอร่อย
ลองทำเปาะเปี๊ยะผักโดยใช้กะหล่ำปลี ผักที่มีรสหวานแทนแผ่นแป้ง แล้วเลือกผักที่มีรสหวานธรรมชาติและสีต่างกันเป็นไส้ราดซอสรสเข้มข้น เค็ม หวาน ช่วยเพิ่มรสชาติ รับรองกินอร่อยเข้ากัน คราวนี้ก็ได้กินเปาะเปี๊ยะผักรสอร่อยโดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์
เปาะเปี๊ยะผัก
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที
- กะหล่ำปลี 5 – 7 ใบ
- หน่อไม้ต้มสุกหั่นเส้น ½ ถ้วย
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มหั่นเส้น ½ ถ้วย
- แครอทหั่นชิ้นยาวลวกสุก ½ ถ้วย
- เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นยาวทอด ½ ก้อน
- น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับผัด
ส่วนผสมซอส
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 4 – 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา ½ ช้อนชา
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ลวกกะหล่ำปลีในน้ำร้อนให้พอนิ่มแล้วนำขึ้นแช่น้ำเย็นทันทีพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดเห็ดหอมกับน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่นเล็กน้อยให้มีกลิ่นหอม นำขึ้นพักไว้
3. วางหน่อไม้ เต้าหู้ เห็ดหอม แครอท ลงบนใบกะหล่ำปลีแล้วม้วนให้แน่น วางเรียงใส่จาน นำไปนึ่งในน้ำเดือดนาน 5 นาที
4. ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟ ชิมรสตามชอบใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย พอซอสข้นราดบนเปาะเปี๊ยะที่นึ่งไว้
Tips:
- ไม่ควรลวกกะหล่ำปลีนานเกินไป เพราะเวลาม้วนจะขาดไม่น่ากิน
- ใช้ซีอิ๊วจีนแทนซีอิ๊วญี่ป่นุ ได้ แต่รสจะไม่เข้มข้น หรือใช้น้ำมันหอยเจซึ่งมักจะมีรสหวาน ต้องปรับรสตามชอบ
พลังงานทั้งหมด 440.71 กิโลแคลอรี
โปรตีน 20.17 กิโลแคลอรี ไขมัน 27.28 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต 35.32 กรัม ไฟเบอร์ 6.21 กรัม
เรื่อง : สุทิชา เหวียนระวี ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : แสงปทีป แก้วสาคร
