กระทงทองขาเห็ด สูตรเด็ดชาวเวจจี้ กระทงทองของกินเล่นแบบไทยที่พบเห็นได้บ่อยๆ ตามงานเลี้ยงต่างๆ เพราะด้วยความสะดวกหน้าตาที่สวยงาม ไปจนถึงความอร่อยของไส้ที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ
ไส้กระทงทองสูตรนี้ป้าตาเลือกก้านเห็ดหอมเป็นพระเอกมีรสชาติอร่อยและเนื้อสัมผัสที่ได้เคี้ยวแบบกรุบๆ มาผัดเข้ากับไช้โป๊ว ก่อนปรุงรสชาติให้อร่อยด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ และซอสพริก ชิมดูให้รสชาติออกหวานเมื่อรวมกันแล้วระหว่างแป้งกระทงทองไส้แตงกวา ถั่วลิสง และแครอท ราดด้วยน้ำจิ้มไก่นิดๆ ก่อนเสิร์ฟ รับรองว่าใครได้กินเป็นต้องชอบ เพราะอร่อยกลมกล่อม
ส่วนของแป้งที่ทอดแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานโดยใส่กล่องไว้ไม่ให้โดนลม วันไหนนึกสนุกอยากกินไส้แบบอื่นๆ บ้างก็หยิบมาใช้ได้อย่างง่ายๆ
กระทงทองไส้เห็ด เตรียม 10 นาที ปรุง 10 นาที
ส่วนผสมแป้งกระทงทอง (สำหรับ 50 ชิ้น)
- แป้งข้าวเจ้าอย่างดี 1 ถ้วย
- หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- ไข่ไก่ ½ ฟอง
- น้ำปูนใส 3-4 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอดแป้ง
วิธีทำแป้งกระทงทอง
1. นวดแป้งเกลือไข่ไก่และกะทิเข้าด้วยกันค่อยๆ ใส่น้ำปูนใสพร้อมกับนวดแป้งไปเรื่อยๆ จนน้ำปูนใสหมด
2. ใส่น้ำมันในกระทะหรือหม้อก้นลึก ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนจนกระทั่งร้อนจุ่มพิมพ์ลงในน้ำมันเพื่อให้พิมพ์ร้อนแล้วยกขึ้น เทน้ำมันในพิมพ์ออกยกพิมพ์มาแตะกับกระดาษพอให้ซับน้ำมันที่ก้นพิมพ์ออก
3. รีบนำพิมพ์ไปแตะแป้งขณะกำลังร้อน แล้วนำลงทอดในน้ำมันพอสุกแป้งจะหลุดออกจากพิมพ์ ทอดต่อจนแป้งเป็นสีเหลืองทองแล้วตักขึ้นคว่ำซับน้ำมันไว้
ส่วนผสมไส้กระทงทอง
- ไช้โป๊วหวานสับหยาบ ½ ถ้วย
- ก้านเห็ดหอมสับหยาบ 1 ถ้วย
- แครอทสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- แตงกวาปอกเปลือกไม่เอาไส้หั่นเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
- รากผักชีตำละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
- ซอสพริกศรีราชา ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- ใบโหระพาสำหรับตกแต่ง
- น้ำมันสำหรับผัดไส้
วิธีทำไส้กระทงทอง
1. ผัดรากผักชี หอมเล็กกับน้ำมันให้พอหอม ใส่ไช้โป๊วลงผัดต่อสักครู่แล้วตามด้วยก้านเห็ดหอม พอสุกปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซอสพริกเกลือ ชิมรสให้ออกหวานนำ เปรี้ยวตามเล็กน้อย ผัดต่อไปเรื่อยๆ จนแห้งพอประมาณแล้วตักขึ้น
2. วิธีเสิร์ฟ นำใบโหระพามาเสียบไว้ด้านในแป้งกระทงทอง ตามด้วยแตงกวาและไส้ที่ผัดไว้โรยด้านบนด้วยถั่วลิสงคั่วป่นและแครอทสุดท้ายราดน้ำจิ้มไก่เล็กน้อย
Tips:
- ไม่ควรตักเครื่องใส่ไว้นานเกินไป เพราะจะทำให้กระทงนิ่ม ควรแยกเครื่องแต่ละอย่างไว้ พอจะกินแล้วค่อยให้ตักเอง ช่วยเพิ่มความสนุกสนาน
- อาจจะเพิ่มความหลากหลายด้วยการกินแกล้มกับผักชนิดอื่นๆ หรือใส่สีลงไปในตัวแป้งเพื่อเพิ่มสีสันด้วยก็ได้
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 23.79 กิโลแคลอรี
โปรตีน 0.38 กรัม ไขมัน 0.78 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 3.80 กรัม ไฟเบอร์ 0.09 กรัม
สูตร : ป้าตา เรื่อง : ปอ ชุมจันทร์ ภาพ : พีระพัฒน์, จิรวัฒน์ สไตล์ : แสงปทีป แก้วสาคร
