ต้มจืด ฟื้นไข้จากผักชี ของดีที่ไม่ได้มีไว้แค่โรยหน้า เหตุเพราะดิฉันมีพี่น้องหลายคน สมัยเด็กพอมีใครเป็นหวัดขึ้นมา ไม่นานคนที่เหลือก็ติดหวัดกันงอม บางทีก็พานติดไปถึงผู้ใหญ่ในบ้าน
เมื่อวิกฤติเช่นนี้มาถึงคุณย่าของดิฉันก็ได้ฤกษ์งัดเอา สูตรเด็ดจากสมุนไพรใกล้ครัวอย่าง “ผักชี” ที่ช่วยให้ฟื้นไข้ได้เร็วขึ้นมาแก้ทางหวัด โดยทำเป็น ต้มจืด ค่ะ
ในช่วงที่ป่วยเป็นไข้นั้นส่วนใหญ่มักจะรับประทานอาหารไม่ค่อยได้การรับรสเปลี่ยนไป เหตุเพราะประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นจะบกพร่อง (ประสาทรับรสและการดมกลิ่นจะทำงานควบคู่กัน) นอกจากนี้ยังอาจคลื่นไส้อาเจียนได้ง่าย (อันนี้เป็นอิทธิพลของเจ้าเชื้อไวรัสค่ะ) ซึ่งหากเป็นหวัดธรรมดา 5 – 7 วัน อาการก็จะเริ่มดีขึ้นเองค่ะ
ทว่าผู้ป่วยก็ต้องพักผ่อนให้มากขึ้นเพื่อให้ร่างกายได้สร้างภูมิต้านทาน และควรดื่มนำ้มากๆ เพื่อช่วยลดความร้อนในร่างกายสำหรับบ้านดิฉันเมื่อไข้เริ่มลดลงแล้ว คุณย่าก็จะปรุง “ต้มจืดหมูสับกับต้นผักชี” ให้รับประทานกัน เพราะในผักชีมีน้ำมันหอมระเหยและมีวิตามินซีเยอะมาก ช่วยต้านหวัดได้ดี
ด้านสรรพคุณยาไทย รากผักชี นั้นมีรสหอมเย็น นิยมใช้เป็นกระษัยยาในการกระทุ้งพิษไข้ภายในให้ขับออกทางเหงื่อ ใช้รักษาได้ทั้งไข้พิษ ไข้หัว ไข้เหือด ไข้หัด ไข้อีสุกอีใส ไข้อีดำอีแดงด้วยค่ะจึงช่วยให้เราโบกมือบ๊ายบายไข้หวัดได้เร็วขึ้น หากยังมีอาการเจ็บคออยู่คุณย่าก็จะใส่บ๊วยดองรสเปรี้ยวเค็มลงไปในแกงด้วยเพื่อช่วยให้น้ำแกงมีรสชุ่มคอและขับเสมหะได้ดี ที่สำคัญ เมนูนี้ใช้ได้ผลชะงัดนัก จึงอยากแบ่งปันให้คุณผู้อ่านได้ใช้ปรุงต้านหวัดในฤดูฝนพรำเช่นนี้กันค่ะ
ต้มจืดหมูสับกับต้นผักชี
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 10 นาที
- เนื้อหมูสันใน 200 กรัม
- ผักชี (60 กรัม) 2 ต้น
- ฟักอ่อนปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาดประมาณ 3 × 2 นิ้ว 6 ชิ้น
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
- กระเทียมไทย 5 กลีบ
- แป้งมัน 1 ช้อนชา
- เกลือเล็กน้อย
- ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1. ล้างหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง พักไว้
2. โขลกรากผักชีและกระเทียมเข้าด้วยกัน พักไว้ สับใบผักชีที่เหลือรวมกับหมูจนละเอียด แล้วนำรากผักชีที่โขลกไว้ลงเคล้า ใส่แป้งมันซีอิ๊วขาว 3 ช้อนชา และเกลือ นวดให้เข้ากัน พักไว้
3. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ฟักลงไปต้มจนใกล้สุก จึงปั้นหมูที่เตรียมไว้เป็นก้อนกลมใส่ลงไป รอให้สุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวที่เหลือให้มีรสเค็มเพียงเล็กน้อยเท่านั้นปิดไฟตักใส่ถ้วยโรยผักชีตามชอบรับประทานขณะยังร้อน
Tips
- ไม่ควรใส่พริกไทยลงไปในต้มจืด เพราะพริกไทยมีรสร้อน อาจทำให้อุณหภูมิในร่างกายกลับมาสูงขึ้นและทำให้ไข้กลับได้
- อาจใส่ผักปวยเล้งลงไปในต้มจืดเพื่อช่วยเพิ่มสรรพคุณในการแก้ร้อนในและช่วยบำรุงเลือดได้
- สามารถดัดแปลงสูตรนี้เป็นข้าวต้มหรือเป็นโจ๊กได้โดยเติมข้าวลงไปแต่ไม่นิยมใส่บ๊วยดอง เพราะจะทำให้รสไม่อร่อย
สรรพคุณวัตถุดิบน่ารู้
ผักชี : มีส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหย วิตามินซี ช่วยลดอาการไข้ ถอนพิษไข้ กระตุ้นการไหลเวียนเลือด ช่วยย่อย ขับลม
ฟัก : แก้ร้อนในกระหายน้ำ ลดอาการบวมช่วยเสริมฤทธิ์ในการลดไข้
ผักปวยเล้ง : ธาตุเย็น มีวิตามินซี ธาตุเหล็ก ช่วยขับอาการร้อนใน แก้กระหาย บำรุงเลือด
เรื่องและสูตรอาหาร : อ.วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร เรียบเรียง : สิทธิโชค ศรีโช
ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก สไตล์ : พิชญา ศิริวงศ์รังสรร
เอกสารอ้างอิง
1. A Coloured Atlas of The Chinese Materia Medica Specified in Pharmacopoeia of The People’s Republic of China.
2. Commonly Used Chinese Prescriptions in Thailand.
3. สารานุกรมสมุนไพร โดยวุฒิ วุฒิธรรมเวช
