ส่วนผสม
- เส้นราเมนสด 500 กรัม
- หมูสับ 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ต้มผ่าครึ่ง 4 ฟอง
- ถั่วงอกเด็ดหัวและหาง 1 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดงสับ (ไม่เอาเมล็ด) 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด ½; ช้อนโต๊ะ
- มิโซะ 1 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปคอลลาเจน
- สาหร่ายโนริสำหรับตกแต่ง
- งาขาวคั่วสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางให้ร้อน ใส่กระเทียมและพริกชี้ฟ้าลงผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อหมู
ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยมิโซะ โชยุ มิริน และน้ำมันงา ผัดต่อจนเนื้อหมูแห้งและร่วน ตักขึ้นพักไว้
2. ลวกเส้นราเมนและถั่วงอกให้สุก จัดใส่ชามเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยหมูผัด ราดน้ำซุปร้อนๆ พอท่วม
จากนั้นวางไข่ต้ม สาหร่ายโนริ โรยงาคั่ว รับประทานขณะร้อนๆ
ส่วนผสมน้ำซุปคอลลาเจน
- กระดูกสันหลังหมู ½; กิโลกรัม
- โครงไก่ 1 โครง
- สาหร่ายคอมบุ หั่นชิ้นยาว 3-4 นิ้ว 2 แผ่น
- กระเทียมกลีบใหญ่ บุบพอแหลก 5 กลีบ
- ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อนใหญ่ 1 ต้น
- หอมหัวใหญ่ ผ่าสี่ส่วนตามยาว 1 หัว
- โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ½; ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 20 ถ้วย
วิธีทำ
1. ล้างกระดูกหมูและโครงไก่ให้สะอาด นำไปลวกในน้ำร้อนจัดพอสุก แล้วล้างไขมันและสิ่งสกปรกออก
2. ใส่ส่วนผสมข้อแรกลงในหม้อต้ม เติมน้ำให้ท่วม ยกขึ้นตั้งไฟแรงให้เดือด แล้วหรี่ไฟอ่อน ช้อนฟองออกให้หมด
3. ใส่กระเทียม พริกไทย ต้นหอมญี่ปุ่น หอมหัวใหญ่ และสาหร่ายลงเคี่ยวนานประมาณ6 ชั่วโมง (หมั่นช้อนฟองออก)
พอน้ำซุปงวดลงและเข้มข้น กรองเฉพาะน้ำลงหม้อใบเดิม ปรุงรสด้วยเกลือและโชยุเตรียมไว้
เรื่องโดย : หนังสือ 50 เมนูกินให้สวย
