ขนมปังนมสด สูตรคุณบุ๊ง บล็อกแก๊ง
ใครที่ชอบเข้าไปหาสูตรขนมอร่อย ๆ ที่ทำได้จริงในห้องก้นครัวแห่งเว็บพันทิป เชื่อเลยว่าชื่อของคุณบุ๊ง พันทิป และคุณบุ๊ง บล็อกแก๊ง หรือชื่อจริง ๆ คุณบุ๊ง – กัณฐมณี เชาวนธำรง จะต้องติดอยู่ในโผเจ้าของสูตรขนมที่คนตามเยอะเป็นอันดับต้น ๆ แต่เห็นเธอทำขนมเก่งคนตามเยอะขนาดนี้ เชื่อหรือไม่ว่า เธอไม่เคยไปเรียนทำขนมที่สถาบันไหนมาก่อนเลย
ขนมปังนมสด หรือ White Soft Bread สูตรคุณบุ๊งนั้นดัดแปลงมาจากสูตรของฝรั่ง ใช้ส่วนผสมไม่มาก เนื้อขนมปังมีความนุ่ม หอมกลิ่นนมเนย แนะนำให้กินคู่กับแยมผลไม้และเนย หรือนำไปทำเป็นขนมปังปิ้งราดนมข้นหวานก็อร่อยได้หลายแบบ
ส่วนผสม (สำหรับ 8 ก้อนเล็ก) เตรียม 10 นาที ปรุง 40 นาที (ไม่รวมระยะเวลาพักแป้ง)
- แป้งขนมปัง 770 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- ยีสต์ผงสำเร็จรูป 3 ช้อนชา
- นมสดอุ่น 480 กรัม
- เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) 150 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟองผสมน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาหน้าขนมปัง
วิธีทำ
1. เตรียมเตาอบไฟบน – ล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2. นำแป้งขนมปังผสมกับเกลือในโถตีอเนกประสงค์ คนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำตาลทรายยีสต์ และนมสดอุ่น ใช้หัวตีแบบตะขอตีด้วยความเร็วกลางให้ส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อน
3. ใส่เนยจืดลงไป ตีต่อประมาณ 15 นาที
4. พอได้แป้งโดเนื้อนิ่มเนียนจึงนำไปใส่ในอ่างที่ทาเนยไว้ คลุมด้วยผ้า พักไว้ประมาณ 1 – 1 ชั่วโมง 30 นาทีจนแป้งโดฟูเป็นสองเท่า
5. ตัดแบ่งแป้งโดเป็น 4 ส่วน (สำหรับโลฟใหญ่) หรือ 8 ส่วน (สำหรับโลฟเล็ก) โดยให้มีน้ำหนักเท่า ๆ กัน
6. จากนั้นนำแป้งโดมาขึ้นเป็นรูปรักบี้หรือรูปทรงตามต้องการนำไปวางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข โดยเว้นระยะให้ห่างกัน คลุมด้วยผ้า พักไว้ประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมงจนแป้งฟูเป็นเท่าตัว
7. ก่อนอบให้ทาไข่แดงผสมน้ำด้านบนขนมปังให้ทั่ว ใช้มีดกรีดขนมปังให้เป็นรอยสวยงาม นำเข้าอบประมาณ 16 – 18 นาที จนสุกเหลือง จากนั้นนำออกมาพักบนตะแกรงทันที ทิ้งไว้ให้เย็นจึงค่อยสไลซ์เป็นชิ้น ๆ
Tips:
- หลังจากพักแป้งรอบแรกจนขึ้นฟูเป็นสองเท่าแล้ว ไม่ต้องต่อยแป้งโดเพื่อไล่ลม ให้นำออกมาตัดแบ่งเป็นส่วนได้เลยเพื่อทำให้หน้าขนมปังเรียบเนียนสวย
- หากใช้เตาอบขนาดเล็กให้เปิดไฟล่างอย่างเดียวก่อนหลังจากอบไปสักระยะจึงค่อยเปิดไฟบนเพื่อป้องกันผิวขนมปังด้านบนไหม้
พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 2.881.69 กิโลแคลอรี
โปรตีน 45.90 กรัม ไขมัน 210.46 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 209.19 กรัม ไฟเบอร์ 7.46 กรัม
สูตร : กัณฐมณี เชาวนธำรง เรื่อง : จุฑาภรณ์ เทพแพง
ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์
