“วันนี้วันพระ” (เสียงเรียบเย็นและสงบ) ตื่นเช้าขึ้นมาก็ตกใจลนลานใหญ่ ก็มาดามตั้งใจจะเป็นพุทธศาสนิกชนที่ดี ออกไปตักบาตรทำบุญตั้งแต่เช้า แต่กลับหลับลึก นอนเอือกกลิ้งเกลือกอยู่บนที่นอนขนเป็ดจนตะวันแยง เฮ้อ! จะทำความดีสักที มารผจญนี่มันเยอะนะคะ จะว่าไป… อาจจะเป็นความผิดของนังบ่าวจวง ที่ไม่ยอมปลุก จนทำให้เดี๊ยนตื่นสายโด่งขนาดนี้ ด้วยความผิดละหุโทษของบ่าว มาดามจะให้อภัยก็ได้ แต่ยังไงเสียวันนี้ก็วันพระ มาดามตั้งใจแน่วแน่ว่าจะไม่กินเนื้อสัตว์ 1 วัน เพื่อทำบุญ (ขอให้ผลบุญนี้ส่งผลให้มาดามทุกวันที่ 1 และ 16 ของทุกเดือนด้วยนะคะ…สาธุ) มาดามเลยลงดาบให้บ่าวจวงไปหาเมนูมังวิรัติที่ทำง่ายสุดๆ มาเสิร์ฟมาดามบัดเดี๋ยวนี้
และแล้วนางก็รีบกุลีกุจอไปจัดเมนูน้ำพริกอ่องถั่วขาว และพาสต้าซอสถั่วขาว มาเสิร์ฟแบบควันฉุยเลยทีเดียว ใครอยากได้สูตร มาดามก็จัดมาไว้ให้ค่ะ พร้อมภาพประกอบเสร็จสรรพ รับรองทำตามกันไม่ยากเลย แถมท้ายด้วยเมนูพุดดิ้งเต้าหู้น้ำผึ้ง สูตรเด็ดที่มาดามชอบกินเป็นประจำมาฝากด้วยนะ อร่อยแน่นอน เดี๊ยนคอนเฟิร์ม!! (ถ้าใครทำตามแล้วไม่อร่อย รบกวนต่อสายตรงไปต่อว่าบ่าวดิฉันได้เลยค่ะ)
น้ำพริกอ่องถั่วขาว
ด้วยความที่มาดามชอบกินน้ำพริกอ่องม๊ากมาก ถือว่าเป็นเมนูทำคะแนนของบ่าวจวง (นางเป็นคนเจียงใหม่นะเจ้า) คราวนี้ได้โจทย์ยากไป หากไม่ใช้หมูหรือไก่ จะใช้อะไรมาทำ ชั้นจะรอดู!! ปรากฏว่านางมาเหนือเมฆค่า นางแอบไปซื้อถั่วขาวในซอสมะเขือเทศ มาใช้แทนเนื้อสัตว์ แล้วปรุงรสนิดหน่อยด้วยซีอิ๊วขาว รสชาติออกมา Not Bad นะจ๊ะ แต่ถ้าใครชอบหวานเปรี้ยว จะเติมมะเขือเทศ และน้ำตาลทรายลงไปอีกนิดตามชอบก็ได้อยู่
ส่วนผสม น้ำพริกอ่องถั่วขาว (สำหรับ 1 ที่) มีดังนี้
กระเทียม ¼ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแห้ง หั่นเป็นท่อนแช่น้ำ 10 เม็ด
มะเขือเทศ หั่นเต๋าเล็ก 3 ลูก
ถั่วขาวในซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วย
ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย สำหรับปรุงรส
ผักชีสำหรับโรยหน้า และผักเคียงตามชอบ
วิธีทำ
ตำกระเทียมกับพริกแห้งให้ละเอียดเข้ากัน
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนนำพริกกับกระเทียมที่ตำไว้ลงผัดจนหอม
ใส่มะเขือเทศลงผัดจนนิ่ม หากแห้งเกินไปเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
พอมะเขือเทศเริ่มนิ่ม ใส่ถั่วขาวลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวตามชอบ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักเคียงตามชอบ
ตามคอมเม้นท์ เมนูน้ำพริกอ่องถั่วขาว นี้มาดามให้ 4 ดาว จาก 5 ดาว เพราะเนื้อถั่วขาว นั้นถือเป็นโปรตีน พอกล้อมแกล้มเป็นเนื้อสัตว์ได้อยู่ อย่างที่บอก ใครชอบเปรี้ยวหวานแบบคนภาคกลาง ก็เติมเนื้อมะเขือเทศ และน้ำตาลทรายลงไปตามชอบนะคะ
เอาล่ะ มาต่อที่เมนูจานหลักกันบ้าง จานนี้บ่าวจวงนำเสนอ พาสต้าซอสถั่วขาว (แหม…แอบนึกถึงพาสต้าเบคอนกรอบขึ้นมาซะงั้น! ไม่ได้ๆๆ เดี๊ยนต้องข่มใจค่ะ วันนี้วันพระ ท่องไว้ๆๆ หน้าตาเหมือนพาสต้าซอสมะเขือเทศเลยนะเนี่ย เดี๋ยวต้องลองชิมว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร ไปดูวิธีการทำกันก่อนดีกว่า
ส่วนผสม พาสต้าซอสถั่วขาว (สำหรับ 1 ที่)
เส้นสปาเกตตี้ต้มสุก 2 ถ้วย
มะกอกดำ หั่นเป็นแว่นบางๆ ทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ ½ ถ้วย
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ¼ ถ้วย
ถั่วขาวในซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วย
โหระพาสับ 2 ช้อนโต๊ะ
มอซซาเรลล่า 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ พริกไทย สำหรับปรุงรส
วิธีทำ
นำมะกอกดำหั่นสไลซ์ ลงทอดในน้ำมันร้อนให้พอกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนนำหอมใหญ่ลงผัดจนใส
ใส่กระเทียมผัดจนเหลือง
ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น และถั่วขาว ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยตามชอบ
ใส่เส้นสปาเกตตี้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาสับ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
ตักใส่จาน โรยด้วยมอซซาเรลลาชีส มะกอกดำ ตกแต่งด้วยใบโหระพาอีกนิด
“สวยอร่อย” คือคำจำกัดความของจานนี้!!! (ประโยคเด็ดจากบ่าวจวงค่ะ)
แหม๊ๆๆ รู้สึกจะมั่นอกมั่นใจเหลือเกิน เมนู พาสต้าซอสถั่วขาว นี้เอาไป 3 คะแนนพอ จริงๆ รสชาติและความอร่อยได้ถึง 5 เต็ม แถมชอบตรงมะกอกดำทอด เค็มๆ กรอบๆ อร่อยดี แต่มาดามแอบหักออกไป 2 คะแนน โทษฐานหมั่นไส้ค่ะ
เมนูสุดท้ายเป็นของหวาน พุดดิ้งเต้าหู้น้ำผึ้ง รสชาติเบาๆ กินง่าย และอร่อย (อวยกันสุดฤทธิ์ เรื่องของหวานต้องยกให้มาดามค่ะ) สูตรนี้มาดามใช้น้ำเต้าหู้แบบไม่มีน้ำตาล ซื้อตามซูเปอร์มาร์เก็ตได้เลย สะดวกดี และก็ใส่ถั่วแดงต้มด้านล่าง จะได้เคี้ยวมัน รสชาติจะออกหวานหอมน้ำผึ้งเบาๆ แทบไม่ต้องราดน้ำเชื่อมใดๆ
ส่วนผสม พุดดิ้งเต้าหู้น้ำผึ้ง (สำหรับ 10 ถ้วย)
น้ำเต้าหู้ แบบไม่ผสมน้ำตาล 500 มิลลิลิตร (2 ถ้วย)
วิปครีม 200 มิลลิลิตร (1/2 ถ้วย)
กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
เจลาตินแผ่น 5 แผ่น
ถั่วแดง ต้มสุก 1/2 ถ้วย (สามารถใส่ธัญพืชอื่นๆ ได้ตามชอบ)
วิธีทำ
แช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็น ทิ้งไว้จนนิ่ม
เทน้ำเต้าหู้ วิปปิ้งครีม กลิ่นวานิลลา และน้ำผึ้งลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนให้ละลายเข้ากันดี จนพอเริ่มร้อน ไม่ต้องถึงกับเดือด ปิดไฟ ยกลง
ใส่แผ่นเจลาตินที่นิ่มแล้วลงไปคนผสมจนละลายเข้ากันดี
ใส่ถั่วแดงต้มลงก้นถ้วย
เทส่วนผสมลงในถ้วยให้เท่ากัน นำไปแช่ตู้เย็น เพื่อให้เซตตัว ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ออกมาเป็นเช่นนี้ ทดลองตักมาชิมสักนิด เนื้อเด้งดึ๋งดั๋งใช้ได้ เอาไปเลยเต็ม 10 คะแนน โฮะๆๆ
วันไหนวันพระ นึกอยากจะกินอาหารมังสวิรัติที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ก็ลองเอาสูตรทั้ง 3 เมนู ไปลองหัดทำกันดูนะคะ วิธีการทำไม่ยากเลย ส่วนผสมก็น้อย อร่อย ประหยัด ไม่ทำร้ายสัตว์โลกอีกด้วยนะ เริดที่สุดอ่ะ!!
เรื่อง : Madame Reeves และ บ่าวจวง
ภาพ : บี, ต้า, พิมพ์
