มะเขือเทศเชอร์รี่ในซอสบ๊วย กิมจิสไตล์ฮ่องกง กุ้งผัดไข่ขาวและหอยเชลล์แห้ง 3 เมนูอาหารจีนทำง่าย สไตล์กวางตุ้ง จากมาสเตอร์เชฟผู้มากประสบการณ์
เมื่อเร็วๆ นี้ทางโรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพฯ ได้จัดเวิร์คชอปทำอาหารจีน โดยได้เชิญเชฟอาหารจีน ผู้มากด้วยฝีมือระดับมาสเตอร์เชฟ นามว่า “ปีเตอร์ ซาง” ชาวฮ่องกงผู้คร่ำหวอดในวงการอาหารจีนมาทั้งชีวิตของเขา จนทำให้เขาเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายไปทั่วโลก จนกระทั่งล่าสุด ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน 20 เชฟแห่งเอเชียหรือ Asian Top 20 Chef โดย favorable impression media ซึ่งเป็นนิตยสารไลฟ์สไตล์ ที่มียอดจำหน่ายสูงในหลายประเทศแถบเอเชียอย่าง มาเก๊า ฮ่องกง สิงคโปร์ จีนและมาเลเซีย อีกด้วย นอกจากนี้ มาสเตอร์เชฟปีเตอร์ ซาง ยังได้มีโอกาสโชว์ศิลปะการปรุงอาหารของเขา ในงานพิธีสำคัญๆ ที่มีผู้นำระดับสูงของหลายประเทศเข้าร่วม และ ได้ลิ้มรสฝีมือของเขามาแล้ว อาทิ มาร์กาเร็ต แทชเชอร์, เนลสัน แมนเดลา, อดีตประธานาธิบดี บุช แห่งสหรัฐอเมริกา และอีกมากมาย
โดยงานนนี้เชฟปีเตอร์ ซางได้มาสาธิตการทำอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งแท้ๆ ณ ห้องอาหาร เดอะ เมย์ ฟลาวเวอร์ H&C เลยไม่พลาดจดสูตรเมนูเด็ดที่เชฟโชว์ในวันนั้น เอามาฝากแฟนๆ H&C ได้ลองทำกัน แต่ละเมนูทำไม่ยากเลย แต่เชฟเน้นว่าต้องใช้วัตถุดิบที่ดีสดใหม่ อาหารจึงจะมีรสชาติอร่อยเลิศ
กิมจิสไตล์ฮ่องกง
ส่วนผสม
ผักกาดขาวแบบห่อ ต้นใหญ่ 20 กิโลกรัม
กระเทียม 350 กรัม
แครอท 1 กิโลกรัม
พริกสดสีแดง 300 กรัม
เต้าหู้ยี้สีขาว 700 กรัม
น้ำส้มสายชู 1400 มิลลิลิตร
น้ำมันงา 1 ลิตร
น้ำตาลทรายขาว 800 กรัม
เหลือป่น 35 กรัม
วิธีปรุง
- หั่นผักาดขาวเป็นชิ้นพอประมาณ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด 1-2 นาที จากนั้นยกลงจากเตา กรองน้ำทิ้งไป เหลือแต่ผักกาดขาว แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ต้มแครอททั้งหัว นาน 1 ชั่วโมง แล้วนำแครอทที่ต้มสุกไปปั่นพร้อมน้ำส้มสายชู เติมเต้าหู้ยี้ขาว กระเทียม น้ำมันงา และพริกแดงสด ปั่นรวมกันจนละเอียด
- จากนั้นเทลงบนผักกาดขาวที่ต้มสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำมันงา
- คลุกเคล้าให้เข้ากันดีหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นนาน 5-6 ชั่วโมง จึงนำออกมาเสิร์ฟได้
มะเขือเทศเชอร์รี่ในซอสบ๊วย
ส่วนผสม
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 3 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชู 210 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายขาว 1.5 กิโลกรัม
- เกลือป่อน 1 ช้อนชา
วิธีปรุง
- ล้างทำความสะอาดมะเขือเทศเชอร์รี่ในซอสบ๊วย แล้วปลอกเปลือกออกให้หมด
- นำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น และบ๊วยเค็ม ใส่หม้อต้มให้เดือด แล้วยกลงจากเตาทิ้งไว้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมง
- จากนั้นใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงไปแช่ นำเข้าตู้เย็น ทิ้งไว้ อย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ยิ่งดี จะทำให้มะเขือเทศดูดซับซอสบ๊วยได้อย่างชุ่มฉ่ำ
- เวลาจะทานก็เอาออกมาจากตู้เย็น แล้วเสริฟแบบเย็น
กุ้งผัดไข่ขาวและหอยเชลล์แห้ง
ส่วนผสม
1.ไข่ขาว 10 ฟอง
2.นมสด 100 กรัม
3.กุ้งสด 300 กรัม
4.หอยเชลล์แห้งซอยเป็นเส้น 5 กรัม
5.พริกหยวก สีแดงและเหลือง (แกะเมล็ดออก) 60 กรัม
6.แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
7.ไวน์จีน “Hua Tiao” 1 ช้อนชา
8.ขิงสับ เล็กน้อย
9.เกลือป่น นิดหน่อย
วิธีปรุง
- ทอดแบบ Deep-Fried พริกหยวกสีแดงและสีเหลืองในน้ำมันร้อนสัก 1-2 นาที จากนั้นตักออกเอาแช่น้ำเย็นทันที แล้วลอกออก จากนั้นนำไปปั่นร่วมกับน้ำเปล่านิดหน่อยจนละเอียด
- แยกไข่ขาวออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกผสมกับนมสด เติมเกลือนิดหน่อย แล้วใส่หอยเชลล์แห้งที่ต้มสุกแล้วลงไป
- น้ำไข่ขาวส่วนที่สองผสมกับพริกหยวกสีแดงและเหลืองที่ปั่นแล้ว
- ใส่แป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำเปล่าแล้วเทใส่ส่วนผสมทั้งสอง แล้วตีให้เข้ากัน (ส่วนผสมที่หนึ่งจะนำไปทอดแบบ Pan-Fried สำหรับส่วนที่สองจะนำไปทอดแบบ Deep-Fried)
- นำกุ้งมาลอกเปลือกออกให้หมด จากนั้นใช้มีดสไลด์เป็นสี่แผ่นต่อหนึ่งตัว แล้วนำไปลวกในน้ำมันพอสุก
- ใส่กุ้งลงในส่วนผสมที่สอง (คือที่ผสมพริกหยวกไว้) แล้วนำไปทอดแบบ Deep-Fried แต่ไม่ต้องให้น้ำมันร้อนมาก พอสุกตักขึ้นพักไว้ก่อน
- จากนั้นนำส่วนผสมที่หนึ่งไปทอดแบบ Pan-Fried แล้วนำส่วนที่สองมาผสมในกะทะเดียวกันเติมขิงสับที่แช่ด้วยไวน์จีนลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตักลงจานเตรียมเสิร์ฟได้ทันที
