ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย เมนูอาหารจานเดียว สูตรปลอดเนื้อ อร่อยทำง่าย

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย เป็นเมนูอาหารจานเดียวที่คนชอบกิน บางคนคิดไปว่าถ้าอร่อยต้องใส่กุ้งแห้งหรือกุ้งตัวใหญ่ตามที่ปัจจุบันนี้นิยมกันแต่ตามจริงความอร่อยอยู่ที่น้ำผัดไทย ซึ่งใส่น้ำส้มมะขามน้ำตาลปี๊บ และวิธีการผัดที่ต้องผัดให้เส้นหอมและมีรสอร่อยทั่วกัน ไม่แห้ง ไม่แฉะเกินไปจานนี้จึงอร่อยได้โดยไม่ต้องมีเนื้อสัตว์ปรุงน้ำผัดไทยอย่างโบราณที่ต้องเคี่ยวก่อน รับรองว่าลืมกุ้งสดหรือกุ้งแห้งไปได้เลย

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 30 นาที

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ½ กิโลกรัม
เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ก้อน
ไช้โป๊วสับหยาบ 1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วหยาบ 1 ถ้วย
ถั่วงอก 1 ถ้วย
ใบกุยช่ายหั่น 1 ถ้วย
ไข่เจียวเจียวบางซอยเป็นเส้นเล็ก 2 ฟอง
ผักชีใบเลื่อยซอย ½ ถ้วย
น้ำมันพืช ½ ถ้วย

ส่วนผสมน้ำปรุง

พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเม็ดออกล้างสะอาด 7 เม็ด
หอมเล็กซอย ½ ถ้วย
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
ผักสด หัวปลีซอยบางๆ แช่น้ำมะนาว ถั่วงอก ต้นกุยช่ายหั่นมะนาวหั่นซีก

วิธีทำ

1. ปั่นพริกแห้ง หอมเล็ก และน้ำมะขามรวมกันจนละเอียด นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง เติมน้ำส้มสายชู เกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บและน้ำ พอเดือดละลายเข้ากันชิมรสแล้วยกลง

2. ใสน้ำมันพืชในกระทะเติมน้ำปรุงผัดจนหอมใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดจนนิ่มเติมหัวไช้โป๊วสับ เต้าหู้ ผัดให้เข้ากันใส่ถั่วงอกใบกุยช่าย ผักชีใบเลื่อย และถั่วป่นหลังสุด ผัดทั้งหมดให้เข้ากันพอถั่วงอกเริ่มสุกยกลง ใส่จานเสิร์ฟ โรยถั่วป่น ใบกุยช่าย ไข่เจียวซอย กินกับหัวปลี ถั่วงอกดิบ และบีบมะนาวตามชอบ