หลามกล้วย ช่วยบรรเทากรดไหลย้อน
โดย อ.วันทนี ธัญญา เจตนธรรมจักร ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์แผนไทย
อาการท้องอืดเฟ้อ เรอเหม็นเปรี้ยว ระคายคล้ายมีก้อนในคอ แสบร้อนยอดอก จุกหน้าอกคล้ายอาหารไม่ย่อย กลืนลำบาก คลื่นไส้ เหล่านี้คือสัญญาณเตือนว่า โรคกรดไหลย้อน ได้มาเยี่ยมเยือนคุณแล้ว
กรดไหลย้อน (Gastro-esophageal reflux disease) หรือเรียกสั้น ๆ ว่า GERD พบในกลุ่มคนอายุ 40 ปีขึ้นไป มักเกิดหลังจากรับประทานอาหารใหม่ ๆ สาเหตุของโรคนี้เกิดจากภาวะที่หูรูดระหว่างหลอดอาหารกับกระเพาะอาหารมีประสิทธิภาพในการทำงานลดลง เนื่องจากปัจจัยบางประการ เช่น รับประทานอาหารที่เป็นกรดมากไป แรงกดในกระเพาะอาหารสูงเพราะปริมาณอาหารมากเกินไป สูบบุหรี่ ดื่มแอลกอฮอล์ ภาวะโรคอ้วน หรือแม้แต่การสวมกางเกงที่รัดแน่นและคับเกินไป เหล่านี้ส่งผลให้หูรูดที่ว่าเกิดปัญหาและปิดไม่สนิท น้ำย่อยในกระเพาะอาหารจึงไหลย้อนกลับมายังหลอดอาหารนั่นเอง
การรักษาโรคนี้ ทำได้เพียงรักษาไปตามอาการเท่านั้น และหากเป็นกรดไหลย้อนชนิดรุนแรงก็อาจจำเป็นต้องผ่าตัด ทว่าหนทางที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงพฤติกรรมเสี่ยงที่กล่าวมา และควรแบ่งรับประทานอาหารเป็นมื้อเล็ก ๆ งดอาหารก่อนนอนอย่างต่ำ 3 ชั่วโมง เลี่ยงเสื้อผ้ารัด ๆ เพราะจะเพิ่มแรงดันให้กับกระเพาะอาหาร เวลานอนควรใช้หมอนหนุนศีรษะให้สูงก็จะช่วยบรรเทาอาการได้ นอกจากนี้ดิฉันยังมีอาหารที่ช่วยเยียวยาอาการดังกล่าวมาฝากให้คุณทำรับประทานกันด้วย ซึ่งสรรพคุณจากพืชผักสมุนไพรต่าง ๆ ในอาหารจานนี้ จะช่วยจัดการกับระบบการย่อยและปริมาณกรดในกระเพาะอาหาร จึงบรรเทาอาการกรดไหลย้อนให้ทุเลาลงได้ค่ะ
หลามกล้วย
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เตรียม 45 นาที ปรุง 45 นาที
เนื้อปลาช่อนแล่หนังทิ้งหั่นเป็นชิ้นหรือเนื้อปลากรายขูด 200 กรัม
หัวปลีดึงกลีบสีแดงทิ้งให้เหลือแต่ส่วนสีขาว ซอย 2¼ ถ้วย
กล้วยน้ำว้าห่ามปอกเปลือกหั่นเป็นท่อน 1 ลูก
กระเจี๊ยบเขียวลวก ซอยเป็นแว่น 5 ฝัก
ขมิ้นขาวซอยเป็นเส้น 1/3 ถ้วย
กระชายหั่นเป็นเส้น ½ ถ้วย
ผักชีลาวหั่นเป็นท่อน ¾ ถ้วย
ใบแมงลัก ¾ ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมพริกแกง
พริกขี้หนูสด 7 เม็ด
ขมิ้นชันปอกเปลือกซอย 1 ช้อนชา
หอมเล็กซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็กแกะเปลือก 7 กลีบ
กะปิย่างไฟ 1 ½ ช้อนชา
อุปกรณ์อื่น ๆ กระบอกไม้ไผ่ป่าสำหรับใช้ทำข้าวหลาม 2 กระบอก / ใบตองกล้วยสำหรับปิดปากกระบอกไม้ไผ่
วิธีทำ
1.โขลกส่วนผสมพริกแกงรวมกันให้ละเอียดตักใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาล น้ำปลา คนให้เข้ากัน แล้วใส่ หัวปลี กล้วย ขมิ้นขาว กระชาย โรยข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน โรยกระเจี๊ยบเขียวลงไป ให้ทั่วส่วนผสม โดยไม่ต้องคน
2.ตักส่วนผสมข้อ 1 ใส่ในกระบอกไม้ไผ่เล็กน้อย ใส่เนื้อปลาประมาณ 2-3 ชิ้น ตามด้วยผักชีลาว ใบแมงลัก แล้วทำเช่นเดิมสลับกันไปจนเกือบเต็มกระบอกไม้ไผ่ จากนั้นม้วนใบตองแล้วพับทบก่อนนำไปอุดปิดปากกระบอกไม้ไผ่ แล้วนำไปเผาบนไฟกลาง โดยหมั่นหมุนกระบอกไม้ไผ่ไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ส่วนผสมสุกดีทั้งหมด
3.เมื่อสุกแล้ว ใช้มีดผ่ากระบอกไม้ไผ่ ก่อนนำไปรับประทานกับข้าวสวย ขนมจีน หรือเส้นหมี่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวก็ได้ตามชอบ
ล้อมกรอบ
กล้วยห่าม มีฤทธิ์เป็นยาสมานแผล กระตุ้นการทำงานของลำไส้ แก้โรคกระเพาะอาหาร
หัวปลี แก้โรคเกี่ยวกับลำไส้ ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
ขมิ้นชัน มีสารยับยั้งการหลั่งกรดในกระเพาะอาหาร ช่วยขับน้ำดี แก้ท้องอืดเฟ้อ
กระเจี๊ยบเขียว ช่วยเคลือบกระเพาะอาหารและลำไส้ ป้องกันบาดแผลในกระเพาะอาหาร
กระชาย ช่วยขับลม บำรุงธาตุ บำรุงร่างกาย
ผักชีลาว ช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหาร ม้าม และตับ ให้ดีขึ้น
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 280.46 กิโลแคลอรี
โปรตีน 16.51 กรัม
ไขมัน 6.85 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 38.02 กรัม
ไฟเบอร์8.14 กรัม