ส้มตำผักหวาน เมนูบำรุงธาตุดิน
ปฐมบท แห่งธาตุดิน
“ปถวีธาตุ” หรือธาตุดิน คือธาตุที่แสดงถึงความหนักแน่นมั่นคง เป็นโครงสร้างหลักเพื่อพยุงร่างกายให้คงอยู่และเกิดเป็นรูปร่าง ธาตุดินจึงสัมพันธ์กับเนื้อเยื่อและระบบโครงสร้างของร่างกายทั้งหมด ดังนั้นการบำรุงธาตุดินให้บริบูรณ์จึงเท่ากับการดูแลสุขภาพในเชิงโครงสร้างร่างกายทั้งหมดให้แข็งแรงนั่นเอง
เรื่องทั่วไปของธาตุดิน
แพทยแผนไทยระบุว่า ธาตุดินมีทั้งหมด 20 ประการ คือ ผม ขน เล็บ ฟัน หนัง เนื้อ เส้นเอ็น กระดกู เยื่อในกระดูก ม้าม หัวใจ ตับ พังผืด ไต ปอด ลำไส้ใหญ่ ลำไสเล็ก สมองศีรษะ อาหารใหม (อุทริยัง) อาหารเ่ก (อุจจาระหรือกรีสัง) โดยทำหน้าที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างและเนื้อเยื่อของร่างกาย และเป็นเสมือนที่ตั้งของกองธาตุทั้งปวง อุปมาคลายดังบานของธาตุน้ำ ลม และไฟ ที่ทำงานรวมกัน ยกตัวอยางเชน ธาตุไฟเรงปฏิกิริยาการยอย อาหารรวมกับลมและน้ำจนไดสารอาหารละลายเก็บไวในธาตุน้ำ แลวธาตุลมจึงพัดพานำสารอาหารเหลานั้นใหซึมเขาสูธาตุดิน เพื่อบำรุงหรือซอมแซมโครงสรางและเนื้อเยื่อ เปนตน
อาการผิดปกติใดของรางกายที่แสดงออกมาทางธาตุดิน จึงเปนปลายเหตุแหงโรค เพราะแสดงถึงการเสียสมดุลและ ผิดปกติไปของธาตุอื่นๆ บุคคลธาตุดินจึงควรใสใจสมดุลของธาตุ อยางมากและตองบำรุงธาตุดินใหสมบูรณแข็งแรงเสมอ เพื่อ ปองกันการเจ็บปวยหนักที่อาจเกิดขึ้นได้
ส้มตำผักหวาน
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 10 นาที
- กานออนผักหวานบาน 2 ถวย
- มะเขือเทศราชินีหั่นครึ่งตามขวาง 1/2 ถวย
- แครอทหั่นฝอย 1/2 ถวย
- พริกขี้หนูแดงบุบ 2 ชอนโตะ
- กระเทียมโขลกหยาบ 1 ชอนโตะ
- เม็ดมะมวงหิมพานตทอด 1/4 ถวย
- น้ำมะนาว 1 1/2 ชอนโตะ
- น้ำตาลปบ 2 ชอนโตะ
- เกลือ 1 ชอนชา
- ผงปรุงรสเห็ดหอม 1 ชอนชา
- น้ำเปลาสำหรับลวกผัก
วิธีทำ
1. ลวกผักหวานในน้ำเดือด พอสุกตักขึ้นแข่น้ำเย็นสักครู่ ตักขึ้นพักไว้ ใหสะเด็ดน้ำ
2. ผสมน้ำสมตำโดยคนน้ำมะนาว น้ำตาลปบ เกลือ และผงปรุงรส เห็ดหอมจนละลายเขากันดี ใสพริกขี้หนูและกระเทียมลงไป พักไว
3. คลุกเคลาผักหวาน มะเขือเทศ แครอท และน้ำสมตำใหเขากัน ตักใสจาน กอนเสิรฟโรยหนาดวยเม็ดมะมวงหิมพานต
พลังงานตอหนึ่งหนวยบริโภค 181.63 กิโลแคลอรี
โปรตีน 8.07 กรัม ไขมัน 6.70 กรัม
คารโบไฮเดรต 30.05 กรัม ไฟเบอร1.30 กรัม
“ผักหวานบานอุดมดวย วิตามินเอและวิตามินซี ทั้งยังมีใยอาหาร แคลเซียม และฟอสฟอรสั จึงชวยใหระบบขับถายดีขึ้น และบำรุงกระดูกและฟนให แข็งแรง”
