สาวๆ ห่วงสวยกัน เลยกินแต่อาหารจานเบาๆ แต่สำหรับหนุ่มๆ อย่างเราสามคนเมนูข้าวนี่ละเอาอยู่ที่สุด เมนูนี้เราใช้วิธีการปรุงแบบ en papillote (อ่านว่า อองปาปิโล) ซงึ่ เป็นการปรงุ อาหารโดยนำวตั ถดุ บิ มาหอ่ ดว้ ยกระดาษไขแลว้ นำไปอบ การปรงุด้วยวิธีนี้จะช่วยคงรสชาติ ความนุ่มอร่อยของวัตถุดิบได้ดี เราจึงนำปลาซาร์ดีนในน้ำมันมะกอก Extra Virgin และพริกตราอะยัม มาห่อกับข้าวที่ผสมน้ำพริกแกงเผ็ดและเครื่องต้มยำอย่างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เพ่มิ สีสันและรสชาติให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้นด้วยมะเขือเทศและเห็ดแชมปิญอง นำไปอบเพียงไม่กี่นาทีก็ได้อาหารจานอร่อยหอมกรุ่นจากเตาไว้เติมพลังแล้ว
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 25 นาที ปรุง 20 นาที
- ปลาซาร์ดีนในน้ำมันมะกอก Extra Virgin และพริก ตราอะยัม 2 กระป๋อง
- ข้าวสวย 3 ถ้วย
- น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าอ่อนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแดงซอย ½; ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย ½; ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- มะเขือเทศลูกเล็กติดขั้ว 1 ถ้วย
- เห็ดแชมปิญองในน้ำเกลือหั่นชิ้นพอคำ ½; ถ้วย
- กระดาษไขตัดเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 นิ้ว 4 แผ่น
- มะนาวผ่าซีก
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบด้วยไฟบน – ล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส พักไว้
2. ผสมข้าว น้ำพริกแกง ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมเล็ก และพริกขี้หนู ให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาล เทน้ำมันมะกอกที่แช่ปลาซาร์ดีนใส่ในส่วนผสมประมาณ 1 กระป๋อง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วตักใส่กระดาษไขที่เตรียมไว้ แล้วนำปลาซาร์ดีนวางทับลงบนข้าว เคียงด้วยมะเขือเทศและเห็ดแชมปิญอง
3. พับกระดาษครึ่งหนึ่งให้มีลักษณะคล้ายกระเป๋า แล้วพับเก็บริมกระดาษให้สนิทนำไปอบประมาณ 15 นาที ก่อนรับประทานบีบมะนาวเพิ่มรสเปรี้ยวตามชอบ
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 296.75 กิโลแคลอรี
โปรตีน 15.50 กรัม ไขมัน 12.18 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 30.46 กรัม ไฟเบอร์ 0.95 กรัม
เรื่องและสูตร : ครัว H&C
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร
