เมี่ยงส้มโอ ไก่กรอบใบชะพลู นำความกรุบกรอบของไก่กรอบมาผสานกับความฉ่ำนุ่มละมุนลิ้นของส้มโอพันธุ์ขาวน้ำผึ้ง ปรุงด้วยน้ำเครื่องเคราสารพัด และน้ำเมี่ยงรสกลมกล่อม รับประทานคู่กับใบชะพลูแล้วอร่อยลงตัว
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 40 นาที
- ส้มโอขาวน้ำผึ้ง แกะเป็นชิ้นพอคำ 3 ถ้วย
- อกไก่ ฉีกเป็นเส้นคั่วจนกรอบ 1½ ถว้ ย
- ใบชะพลู 30 ใบ
- กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- หอมเล็กซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาซอย ½ ช้อนโต๊ะ
- หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า (สำหรับเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ) ½ ถ้วย
วิธีทำ
1. ทำไก่คั่วกรอบโดยต้มอกไก่จนสุก นำมาฉีกเป็นเส้นเล็ก นำลงไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนไก่กรอบ พักไว้
2. ผสมน้ำยำ โดยเค่ยี วน้ำตาลป๊บี กับน้ำจนข้นแล้วพักไว้ให้เย็น นำมาผสมกับน้ำพริกเผา น้ำเปล่า น้ำมะนาว กุ้งแห้งป่นถั่วลิสงคัวบุบหยาบหอมเล็ก ตะไคร้ และพริกป่น คนให้เข้ากันรอไว้
3. นำส้มโอและไก่ที่คั่วกรอบแล้วลงเคล้าในน้ำยำอย่างเบามือ ตักใส่จาน โรยด้วยพริกจินดาซอยและหอมเจียว กินคู่กับใบชะพลู
TIP ลดเวลาในการปรุง!
ด้วยการเปลี่ยนมาใช้หมูฝอยสำเร็จรูปที่หาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไปแทนไก่กรอบ โดยปรุงตามขั้นตอนเดิม แต่ลดปริมาณน้ำตาลปี๊บเหลือเพียง 1 ช้อนโต๊ะ
ประโยชน์ของวัตถุดิบ
- ใบชะพลู มีเบต้าแคโรทีนในปริมาณมากซึ่ง ช่วยบำรุงและรักษาสายตา ช่วยในการมองเห็น ป้องกันโรคตาบอดตอนกลางคืน แก้โรคตาฟาง ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระต่างๆ และยังช่วยแก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ จุกเสียดแน่นท้อง อีกด้วย
- ส้มโอ อุดมไปด้วยวิตามินซี ช่วยป้องกันและรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน และมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ
วิธีการปอกเปลือกส้มโอ เนื่องจากส่วนขมจะอยู่ที่เปลือกสีเขียวด้านนอก หากปอกโดยผ่าเปลือกสีเขียวเข้าไป
จนถึงเนื้อใน จะทำให้เนื้อส้มโอด้านในมีรสขมไปด้วย ดังนั้นจึงควรปอกโดยตัดขั้วส้มโอออกก่อน เฉือนเปลือกให้ลึกลงไปประมาณ 1½ นิ้ว แล้วปอกโค้งไปตามลูกตนเหลือแต่เปลือกมีขาว จากนั้นค่อยใช้มือค่อยๆ ดึงเปลือกสีขาวออกอีกครั้ง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 578.51 กิโลแคลอรี
โปรตีน 41.29 กรัม ไขมัน 19.25 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 53.55 กรัม ไฟเบอร์ 6.49 กรัม
เรื่อง : กรองกาญน์ ชัยยะปะปัง ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
สไตล์ : รามิล สิทธิมงคล ผู้ช่วยสไตลิสท์ : ธนพล ดิเรกศิลป์
สูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่น่าสนใจ
