ซอยปลาแข้แม่น้ำโขง เมนูเด็ดของชาวลุ่มแม่น้ำโขง เมนูจากปลาเป็นอะไรที่คนแถวๆ แม่น้ำจะนิยมนำมาปรุงเป็นเมนูต่างๆ กันมากไม่ว่าจะเป็นต้ม ลาบ หมก แบบฉบับของคนอีสาน อร่อยแถมกินปลาก็มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ว่าแล้วไปดูส่วนผสมของเมนูนี้กันคะ
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 40 นาที ปรุง 20 นาที
- ปลาแข้น้ำโขงแล่เป็นชิ้นบาง 400 กรัม (สามารถใช้ปลาอื่นๆก็ได้นะถ้าหายาก)
- น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำเปล่า 1 ถ้วย
- มะนาว 2 ซีก
- เครื่องซอย ได้แก่ น้ำปลาร้าที่ได้จากการรวนเนื้อปลา ¼ ถ้วย
- น้ำมะนาว 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- ข่าอ่อนสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแห้งป่นตามชอบ
- หอมเล็กซอย 1 ถ้วย
- ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
- ผักชีใบเลื่อยซอย ¼ ถ้วย
- ใบมะกรูดซอย ¼ ถ้วย
- ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย
- ผักสดสำหรับกินแกล้ม เช่น แตงกวา ผักกาดเขียวส้อย ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว ยอดส้มโมง (ชะมวง) ผักเม็ก (ใบของต้นเสม็ด) ผักติ้ว (ยอดอ่อนของต้นติ้ว) ผักกระโดน (ยอดอ่อนของต้นจิก)
วิธีทำ
1. ขยำเนื้อปลากับน้ำมะนาวเบา ๆ แล้วนำไปรวนในน้ำผสมน้ำปลาร้าที่ต้มไว้จนสุกพอดีตักปลาขึ้นพักไว้
2. ผสมน้ำที่ได้จากการต้มปลา พริกป่น ข้าวคั่วข่าสับน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ในภาชนะ คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาที่รวนไว้ลงเคล้าพร้อมผักต่าง ๆ อย่างเบามือเพื่อป้องกันชิ้นปลาแตก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
Tip : หาซื้อเนื้อปลาแข้ได้ที่ตลาดพรานนกหากหาไม่ได้สามารถใช้ปลาหนังตัวใหญ่ เช่น ปลาคัง ปลาบึก แทนได้
เคล็ดลับล้างคาวปลาแม่น้ำโขง คุณป้านิตยายังให้ข้อมูลการล้างทำความสะอาดปลามีเกล็ดและปลาหนังเพื่อดับคาวนั้นต่างกัน โดยกลุ่มปลามีเกล็ดแนะนำให้ล้างด้วยน้ำเกลือทั้งตัวก่อนพอขอดเกล็ดชำแหละแล้วก็ล้างด้วยน้ำเกลืออีก 2 – 3 หน คาวปลาก็จะหมด แต่ถ้าเป็นกลุ่มปลาหนังควรล้างด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำข้าวหม่า (น้ำแช่ข้าวเหนียว) จะช่วยดับกลิ่นคาวปลากลุ่มนี้ได้ดียิ่งขึ้น
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 174.84 กิโลแคลอรี
โปรตีน 27.25 กรัม ไขมัน 1.05 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 13.35 กรัม ไฟเบอร์ 1.44 กรัม
สูตร : ครัว H&C เรื่อง : สิทธิโชค, เป็นเอก ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ปิยมาศ ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : ธีรภัทร ปริยวาที สไตล์ : กษมา แก้วจำนง
