พริกแกงพะแนง ตำรับโบราณ พร้อมสูตรพะแนง ที่ควรมีติดก้นครัวไว้!

เปิดตำรา พริกแกงพะแนง

พริกแกงพะแนง กับ พริกแกงแดง(พริกแกงเผ็ด) หลายคนอาจสงสัยว่าต่างกันอย่างไร วันนี้A Cuisine มีคำตอบ เพราะในปัจจุบันหลายๆคนมักจะใช้พริกแกงแดงในการทำพะแนง จึงจะไม่ได้รสชาติของเครื่องแกงพะแนงอย่างแท้จริง… มาพร้อมสูตรพริกแกงพะแนง และ สูตรพะแนง ให้กลับไปลองทำกันด้วยนะจ๊ะ เอาล่ะมาดูกันเลยค่ะ ^^

พริกแกงพะแนง&พริกแกงแดง(พริกแกงเผ็ด) ต่างกันอย่างไร?

หลายคนคงคุ้นเคยกับ พริกแกงแดง ที่มีติดครัวกันแทบทุกบ้าน แต่เมื่อพูดถึงพริกแกงพะแนง หลายคนคงสงสัยกันบ้าง? ซึ่งโดยส่วนมากหลายบ้านจะใช้พริกแกงแดง หรือ พริกแกงเผ็ด ก็ไม่ใช่เรื่องผิด แต่สูตรพะแนงดั้งเดิมนั้น ตัวพริกแกงจะมีวัตถุดิบที่ต่างออกไปและมีเพิ่มเติม…นั่นคือ ยี่หร่า ลูกผักชี อบเชย(เล็กน้อย) ซึ่งจะนำไปคั่วก่อนที่จะโขลก

และหากหาซื้อพริกแกงพะแนงไม่ได้!ล่ะจะทำอย่างไร? เราสามารถใช้พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะผสมกับพริกแกงมัสมั่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันก็จะได้ พริกแกงพะแนงที่มีกลิ่นหอมมาก ซึ่งใกล้เคียงกับสูตรนี้ เอาล่ะแต่ถ้าอยากรู้สู้พริกแกงพะแนงแบบคนโบราณเขาทำกันอย่างไร มาดูกันเลยค่ะ ^^

 

พริกแกงพะแนง สูตรโบราณ

ส่วนผสม

• พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด
• ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดซอยละเอียด 1/2 ช้อนชา
• รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมเล็กหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทยหั่นหยาบ 1/4 ถ้วย
• ลูกผักชีคั่วบดละเอียด 2 ช้อนชา
• อบเชยป่นคั่ว 1/2 ช้อนชา
• ยี่หร่าคั่วบดละเอียด 1 ช้อนชา
• ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• พริกไทยเม็ด 1/4 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา

 

วิธีทำ

1. แกะเม็ดในของพริกแห้งออก แล้วหั่นหยาบๆนำไปแช่น้ำให้นิ่ม บีบส่วนที่เป็นน้ำออก
2. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ รากผักชี พริกไทย โขลกต่อจนส่วนผสมละเอียด
3. ใส่หอมเล็กและกระเทียมลงโขลกจนละเอียดดี จากนั้นใส่กะปิ ลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย และถั่วลิสงป่นลงโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง จะได้น้ำพริกแกแงสำเร็จประมาณ 3/4 ถ้วย

 

เคล็ดลับ

นำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะผสมกับพริกแกงมัสมั่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันก็จะได้ พริกแกงพะแนงที่มีกลิ่นหอมมาก ซึ่งใกล้เคียงกับสูตรนี้

 

สูตร พะแนงหมู

ส่วนผสม สำหรับ 2 ที่

• เนื้อหมูหั่นชิ้นบางๆ 250 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแกงพะแนง 1/4 ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ
• มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดง และพริกชี้ฟ้าเขียว หั่นแฉลบ อย่าละ 1 เม็ด

 

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไปผัดต่อจนสุกดี
2. ใส่กะทิลงไป ตั้งไฟจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ  เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากันดี
3. ใส่ใบมะกรูดฉีก ตามด้วย มะเขือพวง และ พริกชี้ฟ้า
4. ปิดไฟยกลงพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆแล้วค่ะ ^^

 

ประโยชน์ของพริกแกง

อาหารไทย นอกจากจะมีความอร่อยจนได้รับความนิยมไปทั่วโลกแล้ว ยังเป็นอาหารที่เหมาะสมกับสุขภาพ เพราะมีความหลากหลายของชนิดอาหาร และมีครบถ้วนแทบทุกหมู่ จึงให้สารอาหารค่อนข้างครบถ้วน โดยส่วนประกอบของอาหารไทยจะมีพริกเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ ซึ่งถือว่ามีความโดดเด่นในด้านประโยชน์เชิงสุขภาพ นอกจากนี้ ตำรับแกงและผัด หรือ พริกแกง แต่ละชนิดของไทยจะมีส่วนประกอบหลักที่เหมือนกัน คือ พริก หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า และผิวมะกรูด (kaffir lime peels) นำมาตำให้ละเอียดจนได้พริกแกงแล้วยังให้คุณสมบัติในการป้องกันโรคต่างๆ

คุณสมบัติต่างๆ “พริก” จะมีคุณสมบัติช่วยระบบไหลเวียนของเลือด ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นช้า ป้องกันการเกิดมะเร็ง “กระเทียม” มีฤทธิ์ในการลดระดับคอลเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ลดความดันโลหิต“ตะไคร้” มีคุณสมบัติยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียหลายชนิด ลดความดันโลหิต ตลอดจนป้องกันการเกิดมะเร็ง “หอมแดง” ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด “ข่า” มีฤทธิ์ต้านเชื้อรา แบคทีเรีย และยีสต์ ยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง “ผิวมะกรูด” มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ลดความดันโลหิต เป็นต้น นอกจากนี้การนำเครื่องเทศสมุนไพรดังกล่าวมาบดตำด้วยกันทำให้สารพฤกษเคมี หรือสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ ออกมาผสมรวมกันและออกฤทธ์ทั้งเสริมหรือต้านกันจนก่อให้เกิดประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพ

#ACuisine #เอคูซีน #Recipes
 กดติดตาม Instagram ได้ที่ @ acuisine.th Follow มาเยอะๆ นะคะ 

ง่าย สนุก สุข อร่อย อยากกิน..อยากฟิน..อยากทำ.. อย่าลืมติดตาม Acuisine นะจ๊ะ