กาโดกาโด คือ สลัดผักรวมของอินโดนีเซีย คำว่า “กาโด” เป็นภาษาปัตตาเวีย (จาการ์ตา) แปลว่า ยำ ส่วนชาวชุนดาและชวา เรียกวา “โลเต็ก” (Lotex) นอกจากนี้ยังคล้ายกับ “กาเรด็อก” (Karedok) ของชวาตะวันตก ต่างกันที่กาเรด็อกจใช้แต่ผักสด ถ้าเทียบกับอาหารในบ้านเรา
![](https://goodlifeupdate.com/app/uploads/2021/02/กาโดกาโด1-1024x1024.jpg)
กาโดกาโด จะดูคล้ายกับสลัดแขก คือเป็นยำผักที่มีซอสถั่งลิสงราด ต่างกันที่กาโดกาโดมี่เครื่องปรุงหลากหลายกว่า โดยเฉพาะผักต้มและของทอด ที่ต้องมียืนพื้น คือ ถั่งงอก ผักโขมหรือผักบุ้ง (หรือทั้งสองอย่าง) ส่วนผักที่นิยมใส่ เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี มันฝรั่ง และแตงกวา ให้เลือกใส่ตามชอบ
สำหรับเมทเป้ คือ ถั่วเหลืองหมักเป็นก้อน ในบ้านเราจะหายากหน่อย เช่นเดียวกับเอ็มปิงที่เป็นข้าวเกรียบทำจากเมล็ดผักเหมียง ซึ่งหายากเช่นกัน จึงนิยมใส่ข้าวเกรียบธรรมดาแทน กาโดกาโดเป็นสลัดที่กินร่วมกับอาหารอื่น ๆ หรือจะกินเป็นอาหารจานเดียวก็ได้ เพราะ ส่วยผสม ต่าง ๆ ที่ใส่มานั้นทำให้อิ่มได้ดีทีเดียว
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
(ของทอด) เต้าหู้ขาว เทมเป้ ข้าวเกรียบ หอมเล็กเจียว
(ของต้ม) ไข่ ลอนต๊อง
(ผักลวก) ถั่วงอก ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว
(ผักต้ม) มันฝรั่งหรือขนุนอ่อน ฟักแม้ว มะระ ข้าวโพด
ซัมบัลคาจัง (ดูส่วยผสมและวิธีทำจากสูตรเซาไม หน้า 37 )
หมายเหตุ
ปริมาณของทอด ของต้ม ผักลวก ผักต้ม ให้ใส่อย่างละเล็กน้อย และปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ
ส่วนผสมซอสถั่วลิสง
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นหยาบ | 4-5 | เม็ด |
กระเทียมกลีบเล็กหั่นหยาบ | 6 | กลีบ |
ข่าหั่นหยาบ | 3 | แว่น |
ใบมะกรูกซอย | 3 | ใบ |
ถั่วลิสงทอดป่น (ใช้เนยถั่วแทนได้) | 2 | ถ้วย |
น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลมะพร้าว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
เกลือสมุทร | 1 ½ | ช้อนชา |
น้ำมะขามเปียก | 2-3 | ช้อนโต๊ะ |
น้ำเปล่า | 2 | ถ้วย |
ส้มจี๊ดหรือมะนาวผ่าซีกสำหรับ เสิร์ฟคู่กัน | ||
หอมเจียวสำหรับโรยหน้า | ||
กะปิ | 1 | ช้อนชา |
วิธีทำ
1. ทำซอสถั่วลิสง โดนโขลกพริก ข่า กระเทียม ใบมะกรูด กะปิ และเกลือให้ละเอียด ใส่ถั่วลิสงป่นลง โขลกต่อให้เข้ากันดี เติมน้ำทีละนิด แล้วใส่น้ำตาลโตนดและน้ำมะขามเปียก โขลกจนส่วยผสมเป็นครีม ข้น ชิมให้ มีรสกลมกล่อมครบรส
2. เทส่วนผสมที่ได้ใส่กระทะ นำไปตั้งไปอ่อน แล้วผัดต่อ สักพักจนเดือด ปิดตา ตักใส่ถ้วย บีบส้มจี๊ดลง ไป 1-2 ผล (ถ้าใช้มะนาวให้บีบลงไปเสี้ยวหนึ่ง) โรยหน้า ด้วยต้นหอม เตรียมไว้
3. จัดผักต่าง ๆ เทมเป้ เต้าหู้ ลอนต๊อก และไข่ต้มจนใส่จาน โรยหอมเจียว เสิร์ฟคู่กับซอสถั่วลิสง ซัมบัล คาจังและข้าวเกรียบ (หรือจะคลุกส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ก่อนแล้วค่อยตักใส่จานก็ได้)
ข้อมูลสูตร : อาหารฮาลาล
สำนักพิมพ์ : AMARIN CUISINE
#ACuisine #เอควิซีน #CherryKitCook #Recipes
อยากกิน อยากฟิน อยากทำ อย่าลืมติดตาม A Cuisine (เอควิซีน)
📌Website: https://goodlifeupdate.com/healthy-food
📌Messenger : http://m.me/AcuisineTH
📌Instagram : www.instagram.com/acuisine.th/
📌Pinterest : www.pinterest.com/AcuisineTH/