ปูม้าผัดน้ำพริกเส้นจันท์

ส่วนผสมน้ำพริกเส้นจันท์ (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที

• พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 15 เม็ด
• กระเทียมกลีบเล็กเผาแล้วแกะเปลือกออก 15 กลีบ
• หอมเล็กเผาแกะเปลือกซอยบาง 7 หัว
• กะปิอย่างดี 1½ ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับผัด ½ ถ้วย

ส่วนผสมอื่นๆ

• ปูม้าตัวเล็ก 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
• น้ำปลาดี 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทอด
• ข้าวสวยร้อนๆ
• ผักแนม เช่น แตงกวา ใบกุยช่าย

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียดเข้ากันดีใส่กระเทียม หอม โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน พักไว้
2. แกะอกปูทิ้งและกระดองออก ปลิดนมปูทิ้ง ล้างให้สะอาด พักสะเด็ดน้ำ แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ จนกรอบดี ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
3. ผัดส่วนผสมน้ำพริกกับน้ำมันด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนจนพริกแกงฟูดี เติมน้ำ 1 ถ้วยปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียกคนให้เข้ากัน แล้วใส่ปูทอดลงไปเคี่ยวพอส่วนผสมเริ่มงวด เติมน้ำส่วนที่เหลือลงไปผัดต่อจนน้ำงวด ปิดไฟ ตักใส่จาน จัดสำรับพร้อมกับผักแนม และข้าวสวยร้อนๆ