แต่ละภูมิภาคของไทยมีเมนูเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดหรือก๋วยเตี๋ยวคลุกชื่อดัง หลายเมนู อาทิผัดไทยอย่างคนภาคกลาง ผัดหมี่โคราชภาคอีสาน ภาคเหนือก็มีหมี่คลุกลับแลลือชื่อของคนอุตรดิตถ์ ส่วนชาวตะวันตกก็มีเส้นจันท์ผัดปูของจังหวัดจันทบุรีที่ต้องใช้เส้น ก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มสูตรเฉพาะของคนเมืองจันท์มาผัดกับน้ำปรุง 4 รส หวานเค็ม เปรี้ยว เผ็ด ที่ผัดขึ้นจากเครื่องโขลกคล้ายน้ำพริกแกงส้มทีเด็ดคือใส่ปูม้าตัวเล็กทอดลง ไปเคี่ยวกับน้ำปรุงรสจนเข้าเนื้อแล้วกินกับแตงกวา ใครได้ชิมเป็นต้องติดใจ
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
- เส้นจันท์แห้ง 1 แพ
- ปูม้าตัวเล็กแกะกระดอง
- ปลิดนมปูทิ้งตัดขาให้เรียบร้อยล้างสะอาด ½ กิโลกรัม
- แตงกวาสดและต้นกุยช่าย
- สำหรับกินแนม
- น้ำมันสำหรับทอดปู
- และน้ำมันสำหรับผัดเส้นตามควร
- น้ำเปล่าสำหรับลวกเส้น
ส่วนผสมน้ำผัดเส้นจันท์
- พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 16 เม็ด
- พริกแห้งเม็ดเล็ก
- ตัดเป็นท่อนสั้น
- แช่น้ำจนนิ่ม 10 เม็ด
- กระเทียมกลีบเล็ก
- ปอกเปลือก 20 กลีบ
- หอมเล็กปอกเปลือก 15 หัว
- กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม ¼ ถ้วย
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2½ ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- น้ำมันรำข้าว ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1. ปั่นส่วนผสมซอสทุกอย่างรวมกันจนละเอียด ใส่ลงกระทะเปิดไฟอ่อนเคี่ยว เตรียมไว้
2. ทอดปูม้าในน้ำมันจนกรอบใส่ลงในน้ำผัดเส้นจันท์ที่เคี่ยวไว้ แล้วเคี่ยวต่อจนซอสซึมเข้าชิ้นปูจนสามารถกินได้ทั้งเปลือกจึงตักชิ้นปูแยก ออกมาไว้
3. ลวกเส้นจันท์ในน้ำเดือดนาน 2 นาที ใช้กระชอนตักขึ้นแล้วใส่ลงในกระทะน้ำผัดเส้นจันท์เร่งไฟเป็นไฟกลาง ผัดจนซอสซึมเข้าเส้นดี ปิดไฟ จัดใส่จานพร้อมด้วยปูเคี่ยวไว้รับประทานกับแตงกวาและต้นกุยช่าย
เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช ผู้ช่วยกองบรรณาธิการ : ธนพร, รสสุคนธ์
ภาพโดย : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก ผู้ช่วยช่างภาพ : แสงดาว สุขสาลี สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า
