ข้าวมันปลา

ส่วนผสม

ส่วนผสมน้ำซุปปลาสำหรับหุงข้าว

ส่วนผสมข้าวมัน

ส่วนผสมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุปโดยใส่น้ำลงหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่หัวและกระดูกปลาที่สับไว้ลงไปตามด้วยส่วนผสมอื่นๆ

ต้มให้เดือดแล้วหรี่ไฟลง เคี่ยว 20 นาที (หมั่นชอ้ นฟองออก) กรองผ่านผ้าขาวบางเอาแต่น้ำใส่หม้ออีกใบ

ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนไว้

2. หมักเนื้อปลาด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องสมุนไพร เรียงใส่ภาชนะแล้วปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร

นำไปนึ่งด้วยไฟแรง (ประมาณ7 นาที) พักไว้

3. หุงข้าวโดยผัดกระเทียม ขิง และข่ากับน้ำมันมะกอกให้หอม ใส่ข้าวลงไปผัดจนเมล็ดข้าวร่วน ปรุงรสด้วยเกลือ

พริกไทยผัดจนเข้ากันแล้วเทข้าวใส่หม้ออีกใบ เติมน้ำซุปปลา ปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางต้มจนเดือด

จากนั้นหรี่ไฟลง หุงต่อจนข้าวสุกปิดไฟ พักให้ระอุ

4. ทำน้ำจิ้มโดยผสมส่วนผสมน้ำจิ้มทุกอย่างคนให้เข้ากัน พักไว้

5. ตักข้าวใส่จาน วางชิ้นปลาที่นึ่งไว้ด้านบนโรยด้วยผักชีและขึ้นฉ่ายซอย รับประทานกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวและน้ำซุปปลา

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 615.35 กิโลแคลอรี

โปรตีน 31.14 กรัม ไขมัน 27.80 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 59.94 กรัม ไฟเบอร์ 3.90 กรัม

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช

ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก