กุ้งทอด

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที

1. ล้างกุ้งให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดหัวกุ้งบริเวณกรีและตากุ้งออก ดึงถุงขี้กุ้งบนหัวออกโดยยังไม่ต้องปอกเปลือก จากนั้นใช้กรรไกรสอดเข้าไปใต้เปลือกตรงกึ่งกลางท้องระหว่างตีนกุ้งตัดให้ขาดจากด้านหัวไปถึงหาง จึงแกะเปลือกออกอย่างง่ายดาย แล้วผ่าหลังกุ้งดึงเส้นดำออก ใช้มีดกรีดขวางใต้ท้องกุ้งเป็นช่วงๆเวลาทอดกุ้งจะได้ไม่งอ พักไว้

2. ตำรากผักชี พริกไทย และกระเทียม รวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่กุ้งลงทอดพอสุก อย่าทอดนานกุ้งจะแข็ง ตักกุ้งที่ทอดสุกแล้วใส่จานไว้เตรียมไว้

4. ในกระทะใบเดิม ใส่มันกุ้งลงไปผัดกับน้ำมันที่ติดอยู่ในกระทะ ใส่น้ำแล้วรอให้ส่วนผสมเดือด ระหว่างนั้นคอยตักถุงขี้กุ้งที่ปนมากกับมันกุ้งขึ้นจนหมด จึงใส่รากผักชีพริกไทยกระเทียมที่โขลกละเอียดไว้ลงผัดจนหอมปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ กะดูว่าสุกดี ตักราดบนตัวกุ้งที่เตรียมไว้รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ และพริกน้ำปลา

– หากมีรากผักชีเหลือ ให้ล้างให้สะอาดแล้วซอยก่อนตำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเล็กมีฝาปิดแช่เย็นก็บไว้ใช้ได้

เรื่อง : สิทธิโชค ศรีโช

ภาพ : พีระพัฒน์ พุ่มลำเจียก