กินวุ้นเส้น ช่วยลดน้ำหนักได้จริงใช่ไหม
อาจเคยได้ยินมาว่า ถ้าอยากผอมเวลาสั่งของกินให้เน้นไปที่วุ้นเส้นจะดีกว่าข้าว เพราะวุ้นเส้นทำให้เราอิ่มท้องนานขึ้น แถมยังไม่มีส่วนผสมของแป้งด้วย ซึ่งความจริงแล้ว กินวุ้นเส้น มันเป็นแบบที่เรายินมาจริงหรือไม่ วันนี้เราจะมาหาคำตอบไปด้วยกัน
ผศ.ดร.รัฐ พิชญางกูร อาจารย์ภาควิชาชีวเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์ มหาวิทยาลัย ได้กล่าวว่า วุ้นเส้นที่เราเห็นกันอยู่นั่น ได้ผ่านกระบวนการขั้นตอนการสกัดเอาโปรตีนและไขมันออก ทำให้ตัววุ้นเส้นแทบจะไม่มีโปรตีนและไขมันอยู่เลย แต่มันยังมีคาร์โบไฮเดรตถึง 30 – 40 เปอร์เซนต์ พูดให้เห็นภาพง่าย ๆ คือ
ตัววุ้นเส้นนั้นคือแป้งล้วน ไม่มีอะไรมาผสม
สำหรับใครที่ถามว่า แล้วตกลง กินวุ้นเส้น มันจะช่วยลดน้ำหนักได้หรือไม่ ต้องบอกว่า คุณสมบัติอย่างหนึ่งของมันคือ การดูดซับน้ำได้เยอะ ลองสังเกตจากเวลาเอาไปแช่น้ำ มันจะพองและอืดอย่างรวดเร็ว
ดังนั้นหากเรากินวุ้นเส้นจะช่วยให้รู้สึกอิ่มได้เร็วขึ้น เพราะร่างกายจะดูดซับน้ำจากวุ้นเส้นเช่นกัน ดังนั้นเราจะลดปริมาณการกินแป้งได้น้อยลงกว่าการกินข้าวธรรมดา
ข้อมูลโภชนาการวุ้นเส้น 100 กรัม
- วุ้นเส้นที่อุ้มน้ำจนได้น้ำหนัก 100 กรัม ให้พลังงานมากถึง 172 กิโลแคลอรี
- วุ้นเส้นแบบแห้ง 100 กรัม จะให้พลังงานถึง 330 กิโลแคลอรี
เราจะเห็นความแตกต่างของพลังงานที่ได้รับอย่างชัดเจน เพราะอย่างที่บอกว่าตัววุ้นเส้นจะทำการดูดซึมน้ำได้ดี ทำให้เราอิ่มได้นานขึ้น และช่วยลดความอยากอาหารได้มากขึ้นนั่นเอง
ประโยชน์ต่อสุขภาพจากการกินวุ้นเส้น
เมื่อเรารับประทานวุ้นเส้น ร่างกายจะได้รับคาร์โบไฮเดรตมากกว่าโปรตีน คาร์โบไฮเดรตนี้จะกลายเป็นแหล่งพลังงานสำคัญสำหรับร่างกาย ทำให้เรามีแรงในการทำกิจกรรมต่างๆ และถึงวุ้นเส้นจะให้คาร์โบไฮเดรตสูง แต่กลับมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ เพียงแค่ประมาณ 45 และไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งขึ้นสูง ดังนั้นคนที่จำเป็นต้องควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เช่น ผู้ป่วยเบาหวาน หรือผู้สูงอายุ ก็สามารถรับประทานวุ้นเส้นได้อย่างสบายใจ
แจกสูตรยำวุ้นเส้นทะเล รสเด็ด
ส่วนผสม
- วุ้นเส้นแห้ง 80 กรัม
- น้ำยำแบบใส ¼ – ½ ถ้วย
- กุ้งแกะเปลือกผ่าหลังไว้หาง 4 ตัว
- ปลาหมึกบั้งชิ้นพอคำ 4 ชิ้น
- เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นพอคำ 4 ชิ้น
- กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 2 ลูก
- แครอตขูดเส้น ¼ ถ้วย
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น ¼ ถ้วย
- ต้นหอมหั่นท่อนสั้น ¼ ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำยำแบบใส
- น้ำมะนาว 1 – 1½ ถ้วย
- น้ำปลา 1 ถ้วย
- น้ำกระเทียมดอง ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
วิธีทำ เทส่วนผสมใส่อ่างผสม คนให้น้ำตาลละลาย นำไปยำได้ตามชอบ
**น้ำยำแบบใสเมื่อผสมเสร็จแล้วควรนำมายำทันทีจึงจะอร่อยสุด แต่ถ้าหากจะไว้ยำคราวหน้าก็ให้หาขวดแก้วใส่แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 สัปดาห์
วิธีทำ
1. นำวุ้นเส้นมาแช่น้ำจนนิ่มประมาณ 10 นาที จากนั้นนำมาลวกจนเส้นสุกใสประมาณ 3 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้
2. ลวกกุ้ง ปลาหมึก และเนื้อปลาให้สุก เตรียมไว้
3. เคล้าส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ตักใส่จานเสิร์ฟ
