ปลาทูเป็นปลาทะเลที่หาซื้อได้ง่าย ราคาถูก และยังมีคุณค่าสารอาหาร โดยเฉพาะกราดไขมันโอเมก้า 3 สูง และยังมีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์ วันนี้เรามีอีกหนึ่งเมนูที่นำปลาทูมาเป็นส่วนผสมหลักในเมนูจานนี้นั่นก็คือเมนูข้าวผัดต้มยำปลาทูกรอบจานนี้
วิธีเลือกปลาทู
มีวิธีเลือกซื้อไม่ต่างจากปลาทั่วไปนัก โดยให้สังเกตว่าเหงือกมีสีแดงสด ตาใส นูน เมื่อลองดมแล้วไม่มีกลิ่นคาวปลา เนื้อแน่นมีน้ำหนัก ส่วนท้องต้องแน่น ไม่กลวงหรือช้ำ เมื่อใช้นิ้วกดกลางลำตัวแล้วปล่อยออกรอยยุบจะกลับคือสู่สภาพเดิมปลาทูสีสด ไส้และเครื่องในจะยังอยู่ครบซึ่งจะเป็นจุดแรกๆ ที่จะเน่าและส่งกลิ่นออกมาส่วนลักษณะภายนอกที่ควรสังเกตก็คือผิวต้องไม่ถลอก ส่วนหลังของตัวปลามีสีเขียวแกมน้ำเงิน ท้องสีขาวหรือสีเงิน ส่วนหางเป็นสีเหลืองอ่อน ๆ ผิวเงาเมื่อโดนแสงจับแล้วตัวจะมีเมือกลื่นเคลือบอยู่ แสดงว่าปลานั้นสดใหม่ ไม่ผ่านการแช่แข็งมานาน
ข้าวผัดต้มยำปลาทูกรอบ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
- เนื้อปลาทูนึ่ง 2 ตัว
- ข้าวสวย 2 ถ้วย
- หอมเล็กซอยบาง ¼ ถ้วย
- ตะไคร้ซอยบาง 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าอ่อนซอยเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูบุบ 4 – 5 เม็ด
- เห็ดเออรินจิหั่นชิ้นตามชอบ ½ ถ้วย
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนชา
- ผักชีใบเลื่อยซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 1 ฟอง
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- มะนาวหั่นซีกตามชอบ
วิธีทำ
1. ผสมน้ำพริกเผากับน้ำปลาให้เข้ากัน ใส่ข้าวสวยลงเคล้าให้ทั่ว พักไว้
2. นำปลาทูลงชุบไข่ให้ทั่ว แล้วทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย ใส่ข่า ตะไคร้ หอมเล็กและพริกขี้หนูลงผัดจนหอม
4. ใส่เห็ดเออรินจิ ผัดจนสุก ตามด้วยส่วนผสมข้าวที่เตรียมไว้ ใส่ใบมะกรูดและผักชีใบเลื่อยผัดให้เข้ากัน
5. ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับปลาทูทอดและมะนาว
ขอบคุณสูตรจากหนังสือเมนูอร่อยจากปลาทู
