จิ้งหรีดขาวคั่วสมุนไพร วัตถุดิบ “จิ้งหรีด” นับว่าท้าทายฉันไม่น้อย แต่เดิมชาวบ้านน้ำเกี๋ยนนำจิ้งหรีดมาทอดกรอบ แยกส่วนกับสมุนไพรแล้วคลุกรวมกัน แต่ฉันปรับวิธีมาทำแบบคั่วพริกเกลือคล้ายอาหารในภัตตาคารจีน โดยใส่สมุนไพรลงไปคั่วกับจิ้งหรีดเลย ด้วยวิธีนี้จะทำให้น้ำมันหอมระเหยที่ถูกน้ำมันร้อน ๆ เจียวออกมาซึมอยู่ในตัวจิ้งหรีดไม่เสียหายไป จึงได้ทั้งกลิ่นหอมพิเศษ ประหยัดน้ำมัน และได้รับสรรพคุณในการช่วยขับลม ช่วยย่อยจากน้ำมันหอมระเหยของพืชสมุนไพรนั่นเอง
ส่วนผสม (สำหรับ 6 – 8 ที่)
- จิ้งหรีดขาวนึ่งแล้ว 3 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วย
- ขิงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยบาง ½ ถ้วย
- พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบหัสคุณ (ใบหมุย) เด็ดเป็นใบ ¼ ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีกเป็นใบ ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ⅓ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือบ่อเกลือจังหวัดน่าน 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1½ ถ้วย
วิธีทำ
1. ล้างจิ้งหรีดแล้วนำลงคลุกกับแป้งข้าวโพด เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ 1 ถ้วย ใช้ไฟอ่อนค่อนกลาง รอจนน้ำมันร้อน ใส่จิ้งหรีดลงไปโดยไม่ให้ตัวจิ้งหรีดซ้อนกัน รอสักพัก กะว่าด้านที่ติดกระทะสุกจึงใช้ตะหลิวแซะกลับด้าน หากน้ำมันเริ่มแห้ง ค่อย ๆ รินน้ำมันเพิ่มลงไปได้
3. เมื่อกะว่าจิ้งหรีดเริ่มกรอบแล้วใช้ตะหลิวคู่คอยแซะผัดจิ้งหรีดกลับไปมา แล้วใส่ขิงสับ พริกขี้หนูสับ และตะไคร้ซอยลงไปคั่วสักพักโดยใช้ไฟอ่อน กะว่าสมุนไพรเริ่มเหลืองจึงใส่กระเทียมตามลำดับ เพราะกระเทียมสุกง่าย จึงต้องใส่สุดท้าย
4. เมื่อกระเทียมเริ่มเหลืองให้ปรุงรสโดยใส่เกลือและซีอิ๊วขาวลงไป แล้วคั่วไปมา กะว่าให้เกลือละลายและซีอิ๊วงวดเคลือบจิ้งหรีดจนทั่ว แล้วจึงใส่น้ำตาลทราย โรยโดยทั่ว คั่วไปมาให้น้ำตาลละลายหมดและเคลือบทั่วตัวจิ้งหรีด จึงโรยใบหัสคุณและใบมะกรูด คั่วต่อพอใบสมุนไพรกรอบและจ้งิ หรีดกรอบดีจึงตักใส่กระชอนสะเด็ดน้ำมันพักให้เย็น จัดใส่จานเสิร์ฟ
**อำเภอบ่อเกลือ จังหวัดน่านเป็นแหล่งผลิตเกลือสินเธาว์ชั้นดีแห่งหนึ่งของประเทศ มีเกลือที่สีขาวสวยบริสุทธิ์และรสเค็มนวลอร่อย
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 148.65 กิโลแคลอรี
โปรตีน 5.00 กรัม ไขมัน 7.27 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 16.06 กรัม ไฟเบอร์ 0.15 กรัม
