ชาวอีสานนิยมจัดอาหารมื้อเย็นเป็นสำรับใหญ่ ให้สมาชิกทุกคนในบ้านที่กลับจากทำงานได้มานั่งบนพื้นล้อมวงกินข้าวและเสวนากัน เรียกเป็นภาษาพื้นถิ่นว่า “พาแลง” (“พา” แปลว่าสำรับ “แลง” แปลว่าเวลาเย็น รวมกันแปลว่าสำรับอาหารเย็น) ซึ่งพาแลงนั้นมักจัดสำรับบนภาชนะหวายสานทรงกลมยกสูงเคียงด้วยกระติบข้าวเหนียว เพื่อให้นั่งล้อมวงกินข้าวได้สะดวก แต่หากบ้านไหนไม่มี ก็จะจัดลงบนถาดเคลือบลายดอกไม้ ไม่นิยมวางอาหารลงบนพื้นโดยตรงกระทั่งมาในสมัยปัจจุบันที่คนอีสานเริ่มนั่งโต๊ะกินข้าว จึงวางจานอาหารบนโต๊ะโดยตรง
นอกจากเมนูปลานึ่ง น้ำพริก หรือแจ่วแล้ว บนพาแลงยังอาจมีอาหารอื่น ๆ เสริมได้หลายหลากไม่ตายตัว แต่เมื่อมีอาหารจานเนื้อสัตว์เป็นจานหลักแล้ว จานอื่น ๆ มักเป็นอาหารที่ปรุงจากผักผสมเนื้อสัตว์ เช่น อ่อม แกงเห็ด แกงหน่อไม้ หมกหัวปลี ฯลฯ เป็นต้น ซึ่งวันนี้เราก็มีสูตร “แกงเห็ดใบย่านาง” มาฝากขอบอกว่าซดคล่องคออร่อยสุดๆ กินกับข้าวเหนียวแซ่บอีหลีเด้อ แถมยังกินแล้วไม่อ้วนด้วยนะเธอ…
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
- เห็ดกินได้หลากชนิดตามชอบหั่นเตรียมให้มีขนาดชิ้นพอคำ 3 ถ้วย
- น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
- ฟักทองหั่นเต๋าใหญ่ 1 ถ้วย
- บวบงูหั่นเฉียงชิ้นพอคำ ½ ถ้วย
- ยอดชะอม ½ ถ้วย
- พริกจินดาแดง 3 เม็ด
- หอมเล็กปอกเปลือกซอย 3 หัว
- น้ำคั้นใบย่านางชนิด
- ไม่ข้นมาก 2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- ใบนางลัก (ใบแมงลัก) ¼ ถ้วย
- เกลือ ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
โขลกพริกกับหอมรวมกันเตรียมไว้ ใส่น้ำคั้นใบย่านางและน้ำลงหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องโขลกลงคนให้ละลาย แล้วใส่เห็ดทุกชนิดลงไปต้มพร้อมฟักทอง บวบงู รอจนผักสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเกลือ ชิมรสให้หวานจากผักและเค็มเล็กน้อยอย่าเค็มมากได้ที่แล้วใส่ใบนางลัก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย จัดขึ้นพาแลง
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 46.29 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2.90 กรัม ไขมัน 0.39 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 7.74 กรัม ไฟเบอร์ 1.82 กรัม
เรื่องและสูตร : นิตยสาร Health &Cuisine ภาพ : ช่างภาพ Health &Cuisine สไตล์ : ทีมสไตลิสท์ Health &Cuisine
